本来准备7号去看崔健演唱会的，结果由于不舍的掏钱而作罢。既然崔健的都没看，那么11月的郑钧许巍，也没有看的理由了。12月的五月天遥遥无期得很了，根据去郑州的时间间隔算起，正好那天是不去郑州的。完了。

为了看崔健演唱会，我又完完整整的泛听了崔健的所有歌曲，并且选择其中的重要单曲进行了反复精听。

没啥意思，接下来就简要介绍一下老崔的歌吧。

最脍炙人口的就是一无所有了。这个歌旋律性比较强，还比较流行，而且上过亚运会开幕式，应该说所有人都听过。不过我极为不喜欢最后一段，“你这就跟我走”。在我心里，一无所有并不需要被理解也不需要被改变，一旦被原本耻笑自己的人所理解了，歌曲本身的层次就不由得降低了。有媚俗之感。

我最喜欢的就是一块红布了。首先声明，这首歌讲的绝对不是爱情。红布指代我党的红色政权。而歌中的我就是人民了。这首歌唱得酣畅淋漓，把从毛开始的几十年来的奴隶社会描述得惟妙惟肖。实在是过瘾。

新长征路上的摇滚。没啥意思，不疼不痒。可能摇滚这个词释放了很多人几十年的压抑吧，所以这么火。歌曲还算好听。

下午再写

传菜的事已经不新鲜了，现在我的主要兴趣还是投入在了婚宴的观赏上。我馆的大型宴会厅灯光音响效果都比较专业，所以结婚的人一般也都会用比较好的婚庆，虽然台上的司仪无非是万年不变的那一两句笑话顺口溜，但是整个过程下来还是会有比较新鲜的部分。每当这个时侯，大厨们和小工们都拥在后面，一起看热闹。我馆的大厨有那么三四个吧，为首的主要是两个，都是南方人，操着我听不懂的普通话吆喝得非常响亮。我常说，在后厨干活的人没有耳朵和嗓子不好使的。后厨噪音特别大，赖好隔那么两三米，都得用喊的。大厨们工资很高，但是过得也不容易，一个人漂洋过海到了这人生地不熟的地方，挣得再多也不见生活质量得到多少提高。不过听说某大厨在老家有个老婆，在这里也有个老婆，估计这样子来说还不错。

我现在感觉南北方人还是不太一样。北方人比较善于玩心计，老祖宗几千年来传下来的权术学，在老毛的带领下人人都学会了其中的一部分。而南方人貌似会比较精明甚至智商稍高些，前者是肯定的了，而后者或许有待考证。但是就我身边的人和事来说，这个结论几乎是必然的了。我们和岩石的南方的大学同学一年来打过好几次dota比赛，每次我都发现他们有不同程度的进步。可是这边的一群人几乎没有任何进步。到现在都不知道回城、瓶子、符是什么东西。我感到悲哀。这些人大多智商极为有限，个别人玩三国杀玩了数十次还要不厌其烦地问为什么呀为什么呀。我说送你一匹快乐的草泥马，自己不会看牌上的说明？

说到这里我的毛病就显现出来了，我盲目鄙视智商比我低的人，我盲目崇拜智商比我高的人。但是智商论只是一个误区，一个耽误了我好几年的误区。正因为我没有参透这一点，我一事无成。

某萎还没叫我打dota，不过我不知道还能写什么了，就到这里，休息、休息一下。

最近的日子乏善可陈，没有传菜，没有工作，除了坐在办公室闲磨以外没有什么事干。但是越是清闲，越是不想干正事，公务员不想看，在职不想看，连日志都懒得写。明天就要放假了，我们只放区区四天。无所谓，放假和上班我也分不清哪个更轻松一些。本来明天中午还要我帮忙传菜，被我推掉了。。

大厨做菜的过程，不是三言两语可以说完的，更何况，有的菜的制作我也没有看得太清楚。就不接着说了。传菜的过程是极为痛苦的。烤鸭是我馆的招牌菜，比市里头专门卖鸭子的x聚德的烤鸭都好吃。而我又是烤鸭控，三天两头都要买点烤鸭过嘴瘾的。端着这一盘盘金黄色鲜艳欲滴的烤鸭，我的心里真不是个滋味。在传菜的过程中，我不止一次动小脑筋看能不能找个破绽吃上两口或者偷上两片，全都失败了。结果就只能眼睁睁看着菜在我手里传来传去。最痛苦的事情就是宴席结束的时候远远看到一桌菜里一盘烤鸭赫然屹立没人吃，这时真想爬过去一股脑倒进自己嘴里。

宾馆的锅碗瓢勺都是高级货，传菜的餐盘是进口的，不但摩擦力很大，而且会自动把餐盘里的水和油渗透过去，总之就是很先进。瓷盆也很结实，一个服务员端三盆面条的时候不慎洒了一盆，结果瓷盆在地上跳了几下，连一点纹路都没有裂。尽管如此我还是不敢端三盆面条，人家老手洒了不丢人，我这新手洒了，可就是大问题了。。

唯一值得一提的是，最后临走的时候我提走了5只鸭架。没错！5只鸭架！这些鸭架都是没人要的东西，以往都是保安们一抢而空，今天被我和职工餐厅一个伙计捷足先登，总共30来只鸭架吧，我俩分了分。那厮弄到25只还嫌不够，掉在地上的一个鸭头还要捡起来放进麻袋，看得我目瞪口呆。。

今天写短些，因为某萎在q上叫打dota了

这一回就先说一下餐饮部的硬件设施吧。我们宾馆餐厅分为上下楼，楼上有个大型宴会厅（婚宴等大型宴会）和若干小包间，楼下有两个小型宴会厅（可以做自助和分餐）和若干小包间。后厨分的也挺细，楼上楼下各一个大厨房，哪里有客人就集中在哪里做。但是做凉菜的、还有什么特殊的菜的，就只有楼下有。所以一般大型宴会厅不用的话还主要在一楼做菜。凉菜间只在一楼有是有他的道理的，因为无论大小规模的团体餐，每一桌上的菜是一样的，而凉菜是事先就准备好的，只是没有做浇汁等容易导致菜因为放置而成色变差的最后一道程序而已。

这天的情况就是楼上楼下所有宴会厅外带包间都坐满的情况，所以就特别的忙。光忙就算了，还赶上4个洗碗工罢工。其实罢工只是手段，目的么，自然是加工资。那4个老太婆虽然5、60的样子，但是各个看着比我都壮实，多少碗也不见得洗不过来。最后餐饮部经理过来软硬皆施终于没给加工资也让她们继续干活了，再次佩服一下。

然后分餐的客人就到了，我们就开始了传菜活动。分餐的菜，都是用小碟子盛的，传菜就比盯桌容易得多。由于客人男性居多，所以盯桌的也大多为女服务员。中国人素质普遍较低，去餐厅吃饭，就是心情好也往往要找服务员的茬，更别说心情不好了。有的客人会有各种不合理要求，要求你再上盘菜啊，再上个馍啊、各种冷门调料啊就算了，有的还逼着服务员介绍介绍这个城市，介绍介绍这个菜，就搞得服务员面红耳赤的，更有甚者还会调戏女服务员，就更可怕了。总之盯桌这一角实在不好干。幸好我的工作就只是把菜从后厨送到盯桌的人那里。

传菜的细节乏善可陈，大厨炒菜的细节可让我看花了眼了。吃饭的永远也不会为做饭的着想，厨师可以等你客人一个小时，客人坐在桌子旁边却等不得菜慢上10分钟。任何情况，一桌菜都是要在半个小时内上完的。而这洋洋洒洒数十道菜的制作方法着实让我开了眼界，颠覆了我对大厨的传统观念。一个菜做得好不是本事，本事是怎么把一个菜一下子炒出来50盘，还又快又好。凉菜自不必说，是事先准备好的，盘子都装好了，一说开始上，立马浇了汁就上了。凉菜通常至少十道，而且份量也不少，至少可以撑上10分钟的台面。然后上凉菜的同时，那边热菜就开始准备了。大炒的热菜是有捷径的，但是捷径里也有技巧，这技巧就是区分饭店之间档次的差别。上个月我高中同学结婚，在郑州的一个五星级酒店，具体名字我就不曝光了。上桌的菜没有一个上到3星级水平的，而且又少又吝，连四喜丸子都吃完了，你想吧，一桌菜该多次。我常说婚宴三大经典菜：四喜丸子，清炖鸡，红烧鱼，全都是又便宜，上桌又没人叨，又能装脸的。而我们宾馆水平就要高很多。每个菜都能保证不难吃、看着还不低档。

凉菜上着的同时，热菜就开始准备了。烤鸭是事先烤好的鸭子和事先分好的葱、饼、酱，然后大厨开始片鸭子肉。西瓜等水果拼盘也是这个时候开始切。没办法，这种东西做早了就蔫了，做晚了来不及。

其余热菜分为煮的、炒的、蒸的和伪热菜。

煮的好说，早都煮好给锅里放着了，一说上菜，咔咔就是往盘子里捞，捞完了，大厨往里头浇汁、加配菜、浇熟油，就可以上桌了。蒸的也一样。这些菜都要求原料要好，浇的汁和油、配菜都要好，否则根本不可能好吃了。具体的菜有大虾、各种炒青菜、各种蒸鱼、三大经典等等。有人就说了，怎么炒青菜也是煮的啊，这就坑住不少外人。一般青菜都配着香菇之类的东西，青菜都是煮好，然后浇上一大勺浓浓的带汤香菇，根本吃也吃不出来是煮的是炒的。

炒的就比较麻烦，必须现炒。这个活一般都是食堂一二号厨师亲自干，没办法，一炒就是几十盘，难吃了谁赔啊！这个和平时的小炒也不同，每个菜都是分开炒，然后合并到一起再炒。调味料都是直接拿瓶子咔咔的往里倒，油都是直接拿桶往里倒，炒到一半油不够了，直接生油往里兑，看得我目瞪口呆。做过饭的人都知道，生油炒菜味道会变腥。但是我们大厨够牛逼，炒出来的菜也就不是很腥。具体深究这个原因，我发现是菜单的艺术。往往婚宴的菜单上的菜的种类是很少的，每个菜都是大厨们仔细研究过的，这些炒菜也不例外，都是炒的八九不离十，不管生还是熟都不会太难吃的菜。

最牛逼的就是伪热菜，这个各个饭店都有它的绝招，我见过很多看着是热菜，其实一吃根本不是。如糖醋里脊，糖醋是热的，里脊是凉的。有的饭店直接炒肉丝之类的根本都是凉的，也放在热菜里上。

主食比较方便，直接早都做好了，适当的时候端上去就是了。

未完待续

然而偶尔还是应该写写的。比如说这两天，恰逢本市两节一会，本馆格外繁忙，再加上婚宴招待一直是本馆的重头戏，宾馆领导大手一挥，小伙子，去给餐饮部当两天传菜生！

当就当吧，在办公室坐的时候长了，未免觉得有些乏味。再加上一直没有去餐饮部的后厨看过，一直对那里有一种莫名其妙的向往。深究起来，因为食堂的后厨从古至今就有n个在局外人中盛传的传说，脏的没法进的说法、菜肴回收重上的传说、二手油与地沟油的典故、厨师长的鼻饹馇与喷嚏的去处云云。总而言之言而总之，且让王某人亲自去探一探，拨开云彩给大伙看看太阳。

上午十点半我就去餐饮部报道了，餐饮部经理告诉我，服装不行，让我去洗衣房借一套工作服穿穿。我们的餐饮部女经理长相格外漂亮，虽然随着年龄的增长，一双水灵灵的大眼睛下面长出了些许眼袋皱纹，但是仍旧一眼便可从众凡人中辨别出来。据说餐饮的经理如果是女的并且很漂亮的话，就会减少很多不必要的麻烦。为什么呢？我自己估摸着吧，去外面吃饭的都是中老年色狼，而餐饮这一块总有茬可找，那么处理起来这些问题呢，一个芙蓉姐姐和一个吉泽明步肯定是有难度差别的。世界太不公平了，连幼儿园的小朋友都猥琐地喜欢漂亮的老师，更别说吃饭的顾客了。

穿就穿吧，虽然小二们的服装很老眨，但毕竟是别人的不心疼，穿在身上洒住饭啊撞住人啊不用洗。我就很温顺地把一整套衣服换上了。上衣是蓝色的底子，上面有一些模仿古代的花纹，更加凸显了这衣服老眨的恶趣味。袖子是7分的，不用卷袖口，还算方便，裤子就是普通的黑色裤子，料子再次那么一点。穿上这些衣服就该去干活了，虽然11点还没有客人，后厨炒菜切黄瓜之类的活不用我操心，但是桌子就要现在开始拉了。我馆的几个宴会厅都是多功能多媒体的，开会能摆成开会的架势，婚宴能摆成婚宴的架势，自助餐是自助餐，分餐是分餐，但是有一个致命的缺点就是它转换职能的时候不是全自动的，一张一张的桌子，一张一张的椅子都是人肉弄进去弄出来的。

这次的客人格外二，不但要吃装脸不饱肚的分餐，还要求把桌子摆成重庆谈判的样子。就是摆成长方形，40个客人在长方形的两个长边外坐着吃饭。分餐就是所谓的一人一口酥，大厨炒那么一道腰果虾仁，一个小盘里放一个腰果一个虾仁，分别给这40个客人吃。然后每个客人大概会吃到10来口这种份量的菜。我个人小农思想比较严重，所以很看不起这种方式。但是从宾馆的角度讲却欢喜得不得了，自助餐一个人才50块钱，分餐一个人可要150唷！

摆桌子的过程就不赘述了，唯一值得一提的是有几张桌子称得上是紫阳年间的产物了，最晚也不会超过泽民五年。我们灵巧的服务员就把最早也得是锦涛三年制作的豪华大桌布连桌子腿罩了个严严实实，这一弄，嘿！还真是化腐朽为神奇止咳冲剂啊。

摆完桌子就老老实实在后厨听指挥了，这天中午的客人特别多，婚宴厅有3、40桌，加上包间至少有50来桌，自助餐估计也要坐满，分餐也有将近40个人，再加上还有散客。我们来帮忙的人对业务不熟，散客和自助餐就不用我们传菜了。主要就是婚宴厅的大桌和分餐。我被指派到刚刚搬过泽民桌的中餐厅负责传分餐的菜，要传8个人的，难度不是很大。新手么，要照顾一下的说。12点，我们的客人迟迟不到，其他餐厅都已经开始上菜了。利用这点空闲，我好好地观察了一会这后厨的部分景观。如传说所言，地果然很油，黑色的油泥粘在地砖的缝里和缝外，走一步都想摔倒。虽然我馆将整个后厨加以改造，在路的中央挖了一个下水沟，上面铺上铁的漏水的盖子，但是仍然制止不了这些油泥。我作出结论，只要做的是中餐，这种地板状况就是不可能避免的。地板其实也无所谓，毕竟吃到嘴里的东西和地板不接触。好在我发现，厨房虽然东西摆放繁多，但是却不肮脏，各种调味品井然有序。尤其是灶台比较先进，大锅的脏水刷了直接倒在灶台上，就会顺着灶台的水道流走，然后又有新的自来水一冲刷，立马干干净净。烧烤炉、蒸炉、各种锃亮的不锈钢的大柜子狰狞地发出各种声音，感觉随时都会爆炸。刷碗间就比较差一点，四个老太婆飞快地刷着各种盘子汤盆，我目测了一下，卫生标准仅仅停留在保证肉眼看不出脏的程度。不过不要紧，宾馆多余的餐具总还是有的，再多的顾客也能保证当顿的饭菜不需要当场洗出来的餐具来盛，也就是说，每个人能用到的餐具是会进行消毒的。

累了~改天继续：）