巧克力海绵屋顶蛋糕

巧克力海绵屋顶蛋糕图片

材料计算方法（以克为单位）

材料计算方法图片

配方表

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巧克力淋醬配方表

巧克力淋醬配方表图片


制作条件：
成品数量：1000克/1盘

制作条件图片

巧克力海绵屋顶蛋糕制作方法：

1.搅拌方法参看海绵类做法，搅拌至比重0.3～0.35成面糊状。

制作步骤1图片

2.将沙拉油、奶水加热至50度，加入可可粉与小苏打搅拌均匀。

制作步骤2图片

3.将面粉倒入打发好的面糊中，轻轻搅拌均匀后，取少量与做法2搅拌均匀，再全部加入一起拌匀即可。

制作步骤3图片

4.倒入烤盘中，抹平后放入烤箱烤焙，取出烤好的蛋糕冷却至30度。

制作步骤4图片

5.自烤盘中取出蛋糕，分割切成2大片（每片宽度30cm、长42cm），再分别切割成4片，宽度7.5cm、长度42cm。

制作步骤5图片

6.取奶油霜饰将4片蛋糕夹在一起后，先放入冰箱冷冻冰硬定型。

制作步骤6图片

7.定型后取出，采斜对角线（对角需各留1厘米）切开成两个三角形体。

制作步骤7图片

8.两个三角形体分开，高低相等调整后，背对背奶油霜饰夹心。

制作步骤8图片

9.用手压紧外表，均匀地抹上一层奶油霜饰，放入冰箱冷冻冰硬备用。

制作步骤9图片

10.制作巧克力淋醬：准备碎巧克力，放入盆中隔水加热溶解备用;将鲜奶油加热到80～90度后，加入巧克力拌匀，温度保持在50～60度左右。

制作步骤10图片

11.取出冰硬的三角形蛋糕，放置于平盘网上，均匀淋上巧克力酱。

制作步骤11图片

12.待巧克力酱不粘手，切割成每片宽3cm的成品。

制作步骤12图片

重点提示：

1.海绵蛋糕搅拌时，因为比重轻，所以发泡性要够，否则拌入面粉时容易消泡。

2.巧克力海绵蛋糕切割尺寸要相等，夹心完成才会整齐。

3.取4片巧克力海绵蛋糕，夹上奶油霜后，先行压紧后放入冰箱冷冻冻冰硬定型，再取出切割，形状会较稳定。

4.完成三角形蛋糕，并抹好表面奶油，稍冻一下使表面奶油定型，再淋上巧克力酱，表面会比较光亮。如果没有冻硬直接淋上巧克力酱，会造成巧克力的温度溶解表面的奶油，外观会很不好看。

5.淋好巧克力酱三角形长条蛋糕，表面用手轻摸，测巧克力酱是否已凝固不沾手，才可以切片（切片时，每切一片刀口就要擦干净再切下一片，否则重复切片切面会看起来很脏）。

6.巧克力淋醬，因巧克力品牌不同，因此凝固情形会不一样，所以要淋上去之前必须要先确定蛋糕的温度，蛋糕体如果冻很硬，淋醬温度就要稍高一点，如果蛋糕体没有冻过，淋醬温度就要低点。