色澤：新茶清翠碧綠或有油光寶色，陳茶枯灰無光，茶湯黃褐不清。
滋味：新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶較淡薄而味道〝滯鈍〞。
香氣：新茶清香，陳茶低悶。

　台灣所稱之「高山茶」是指海拔一千公尺以上之茶園所產制的半球型包種茶﹝俗稱烏龍茶﹞，優質高山茶具有色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、滑軟、香氣淡雅、水色蜜綠顯黃及　耐沖泡等特色。

　高山茶芽葉肥厚、節間長、顏色綠，經製成茶葉，條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味濃厚。

　平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉色黃綠欠光潤，製成茶葉後，條索較細瘦，身骨較　輕，香氣稍低，滋味和淡

　台灣茶園大部分位於數百公尺海拔之丘陵或山地，配合精巧的制茶技術，生產出許多兼具香氣與滋味之特色茶。

　　春茶：由於春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載。

夏茶：由於天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合製造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。

秋茶：質量介於春茶與夏茶之間，茶樹經春夏兩季生長採摘，芽葉之內含物質相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。

　春茶：條索緊結，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特徵。

夏茶：條索鬆散，茶葉輕飄松大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。

秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。

冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
　 (註：茶葉沖泡後聞香、嘗味、觀葉底)

春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。

夏茶：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉《頂芽不明顯》相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。

冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。

一般人對於泡茶自古已來都有一定要用熱水泡茶或著是不喝冷茶的迷思；但事實上，只要茶葉質量一樣，冷泡茶有著更方便的優點。
　　其實冷水冷泡茶的口感較為甘甜，乃是因為在冷水中，茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出；因此冷水泡茶成為愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法 。

方法：將600cc寶特泉水加入10-15克高山茶（毛茶或綠茶）茶葉於瓶內，然後放置冰箱內冷藏二小時後即可取出飲用。

要點：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

注意：冷水泡茶必須是毛茶或是綠茶才有效果。

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一、前言

　 　菇類屬於大型高等食用真菌，一般供食用之菇體即是真菌之菌絲體分化生長之後的子實體。從平價的香菇、木耳到高貴的冬蟲夏草、樟芝，從營養美味的杏鮑菇到 含有劇毒的蛤蟆菇等，都屬於菇蕈類。食用菇類為一高經濟價值之產品，低熱量且含有豐富蛋白質及維生素，為天然之健康食品，目前世界不少國家均積極發展。台灣食用菇類之歷史相當悠久，早期以香菇、木耳、草菇等為主，但均系野生，無法人工栽培，故產量有限。

惟自50年代發展歐美市場需要量大之洋菇外銷成功後，近30餘年來，由於農業技術成就克服各種栽培障礙並配合消費需求，各種菇類相繼發展，如草菇、香菇、鮑魚菇、金針菇、黑木耳等均可人工栽培，並已大量 生產，除供應內銷，並積極拓展外銷市場，此外，各種新開發的新興菇類，如杏鮑菇、柳松菇、秀珍菇、靈芝、巴西洋菇等人工栽培技術相繼開發成功，經過近幾年之試種與技術改進，目前已達經濟生產規模，可提供消費者更多樣化之選擇，使台灣成為世界上食用菇類栽培種類多且普及度高之地區。

二、產銷現況

　 　目前台灣菇蕈類年產量近8萬公噸，產值63億元，其中以香菇為最大宗，產區集中於台中、南投等中部地區，均采太空包栽培，數量達1億6千餘萬包，年產干香菇約4千餘公噸，至於傳統段木香菇，目前僅新竹、南投山區零星栽培，年產量約300噸。金針菇為台灣菇類栽培中自動化作業程度最高之菇類，由於均采空調 栽培，產區不受氣候環境影響，北至苗栗，南至屏東均有生產，惟仍以中部地區為主，栽培數量1億6千萬瓶，年產量3萬2千公噸。

木耳為最傳統之平價菇類，采太空包栽培，嘉義縣中埔鄉為最大產區，其餘地區零星栽培，栽培數量4千萬包，年產量1萬4千公噸；秀珍菇采太空包栽培，產區較為分散，惟仍以中部地區為主，雖產量高惟易受青黴菌污染，栽培較不穩定，栽種數量3千萬包，年產量1萬2千公噸；洋菇采空調或秋冬季以自然通風之床式栽培，栽培床面積43萬餘平方 公尺，年產鮮菇5千2百餘公噸；其它菇類包括鮑魚菇、草菇、杏鮑菇、靈芝、松菇、珊瑚菇、鴻喜菇等，年產量約1萬2千公噸。

　 　由於菇類採收後質量劣變速度快，需立即低溫保鮮以確保質量，栽培者亦普遍自有冷藏設備，採收後大多直接於產地進行分級包裝，因此其銷售管道亦有別於一般 農產品，除部分直接供應連鎖超市及量販店等通路外，大都由販運商以冷藏車至產地收購後再運銷至各通路，僅極少數供應批發市場。另外由於國內菇類商販不多，且大多專業從事菇類運銷，分級及計價明確，又該產業具資本密集與技術專業分工之特性，新投入者（尤其是栽培新興菇類）除需有龐大資金外，需具備一定之技術 門檻，因此台灣菇類價格雖有季節性波動，惟仍較其它農產品穩定。

　　在進口方面，近年來菇類進口量均穩定維持於4千餘公噸，年進口值1.6~2.5億元，主要進口產品為洋菇及其相關製品，佔總進口量值之50﹪以上，其它包括香菇（花菇）、草菇、金針菇及其它干菇類；至於出口方面，年出口量約1萬2千至1萬6千公噸，出口值4.5~6.4億元，主要出口產品為草菇罐頭，佔總出口量值之40％，另外值得一提的是，雖台灣菇類出口仍以罐頭製品為主，但因台灣溫控栽培菇類發展迅速，新鮮（冷藏）菇類外銷數量有逐年增加之趨勢。

三、遭遇之問題

(一) 香菇生產成本偏高：台灣干香菇生產成本平均每公斤約450~500元，而中國大陸干香菇雖質量較差，然其生產成本僅約100~160元。台灣加入ＷＴＯ後 仍未開放大陸香菇進口，且對其它國家產品雖采關稅配額方式以保護國內產業，惟一旦開放大陸干香菇進口，將嚴重衝擊台灣香菇產業。

(二)走私及轉口菇類之衝擊：由於中國大陸系全世界最大菇類生產與出口國，且其價格僅約台灣價格之四分之一，因此部分業者在利潤考慮下，走私甚或偽造產地證明經第三國轉口進入台灣之情事時有所聞。

(三)廢棄太空包衍生之環保問題：台灣大多數菇類均采太空包栽培，栽培後廢棄之太空包，包括使用過之栽培介質及包裹之塑料膜，如處理不當常造成鄰近地區之環境污染問題。

(四) 研究輔導團隊之整合與人才培訓問題：目前從事菇類研究之機構包括研究所、試驗所、林業試驗所及部分大專院校。然以產值最大之香菇而 言，近年來已鮮有相關之研究，因此其育種及栽培技術，多年來幾無進展，應針對產業特性與實際需求進行整合與人才培訓。另菇類菌種大都由私人菌種場保存繁 殖，同一品種長期種植後，易發生混雜及退化現象，需有專業之檢定技術與機構協助，以維持菌種純度與活力。

(五)部分新興菇類栽培仍有瓶頸待克服：台灣多樣新興菇類雖已經濟生產，但仍有巴西蘑菇、杏鮑菇等產量低下，秀珍菇栽培易受青黴菌污染，樟芝栽培僅止於菌絲體卻無法產生子實體等技術瓶頸尚待克服。

(六)台灣消費菇類產品之觀念尚不普及：雖新興菇類發展迅速，且一般熟知靈芝、巴西洋菇、樟芝等有益於養生保健，甚至部分人士認為具有特定療效。但國人對一 般菇類產品之消費尚不普及，僅於火鍋料理較常使用，殊不知一般菇類系極為安全、健康、美味之養生保健食品，因此台灣菇類消費市場尚有極大之開發空間。

(七)菌絲體培養之高附加價值產品非屬農業之範疇：鑑於菇蕈類所含成分具有養生保健效果，部分企業投入菌絲體培養萃取有效成分之製劑，然其屬發酵工業之領域，不但一般消費者對於子實體產品或菌絲體產品無從辨別，農政單位對於其管理與輔導亦無從涉入。

四、輔導措施及成果

　　依據台灣台菇類產業特性及遭遇之問題，近年來按所擬產業發展方向實行相關措施積極推展，其成果主要包括：

(一) 調整干鮮用菇經營型態，轉作其它新興鮮食用菇：除輔導轉變傳統以干香菇消費之方式，逐年提高生鮮香菇消費（目前台灣鮮香菇消費量約佔香菇總產量之20%）例外，並設置環（溫）控菇類栽培設施4,500坪，轉作其它經濟價值較高之杏鮑菇、洋菇。珊瑚菇、靈芝等新興食藥用菇類，收益增加30%以上。

(二) 發展觀光休閒與菇菌生態教育：菇類介於動物與植物間之特有生態極具教育價值，因此輔導菇類栽培場利用菇類特有之生態，結合鄰近自然景觀及休憩資源朝觀光休閒方向發展，使菇蕈產業除傳統之生產外，兼具教育及休閒功能，目前在苗栗縣苑裡鎮、台中縣新社鄉、霧峰鄉、南投縣埔里鎮、草屯鎮等均有型教育農園成功之例，初估每一園區農業外所得每月增加35,000元。

(三)輔導自動化生產及改善采後保鮮處理技術等，以降低生產成本及確保產品質量:輔導改善分級包裝場所及作業流程，採用連續式自動包裝機，冷藏保鮮等設備，作業效率提升20%以上，產品質量提高，每公斤價格增加3~5元。

(四)建立國產香菇標章，以與進口產品形成市場區隔:輔導辦理「台灣香菇」標章認證，並向智慧財產局申請註冊登記，該標章經濟部智慧財產局92年9月16日核准註冊。

(五)開發新興菇類與加工品，提高產品附加價值:開發巴西洋菇、珊瑚菇、舞菇。樟芝等新興菇類，並輔導研製相關加工產品，包括干菇、菇餅、素肉絲、調味料、高湯、養生保健食品等。

(六)建置優良菌種繁殖與保存更新體系，以開拓菌種市場及穩定生產:輔導專業菌種場改善相關設備並設置菌種檢定栽培室，確保菌種優良質量。

(七) 加強菇類培植廢棄太空包處理再生利用:於各主要產區輔導設置廢棄太空包處理場，購置廢包分離機，塑料熱熔機等相關再生設備，以處理廢棄太空包，減少環境污染並促進廢棄資源再利用。目前在主要產區如台中縣新社鄉、南投縣魚池鄉、埔里鎮、國姓鄉、水裡鄉、竹山鎮、嘉義縣中埔鄉等，均已輔導設立專業廢棄太空包處理場，年處理量約2億包。

五、結論

　　菇蕈產業經評估系未來台灣較具競爭力之農產業，而競爭力之強弱除價格外，更在於價值。菇類含有蔬菜類之豐富纖維素，維生素及肉類所含之蛋白質，但沒有高脂肪及高膽固醇之缺點，且栽培過程不使用農藥，實為兼具安全衛生與營養美味之健康蔬菜。

先處理心情、再處理事情

在職場工作中 ，「溝通」是一件很重要的事。不管是對上司、屬下、同仁、客戶，或對各接洽商談的單位 都需要有好的溝通技巧，這即所謂的『人際溝通』；然而，在職場中，難免會碰到許多不如意的事，也會遭遇挫折這時，自我心情的調適，或自我不斷的激勵，就是所謂的

『自我溝通』。

有時我們在溝通時會不自覺地用一些『否定式』、『命令式』、或『上對下』的說話方式
例如：『你錯了，你錯了，話不能這麼說』；或是『唉呀，跟你說過多少次了，你這樣做不行 啦，你怎麼那麼笨，跟你講你都不聽……』

一般來說，人都不喜歡『被批評、被否定』。但是，有時我們在言談間卻不知不覺地流露出『自我中心主義』和『優越感』覺得自己都是對的，別人都是錯的

有句話說：『強勢的建議，是一種攻擊』。有時，即使我們說話的出發點是良善的、是好意的但如果講話的口氣太強勢、沒注意到對方的感受則對方聽起來，就會像是一種攻擊一樣，很不舒服。

所以，有時候我們的心中會有一種慨嘆…你知道嗎？其實，我滿贊同你的想法，但我很不喜歡你『講話的口氣』。其實，我滿同意你的見解，但我很不喜歡你『講話的態度』


有時，我們會說：『我這個人很理性啊，你看，我的門都是開的，大家隨時都可以進來和我溝通啊』 可是，如果『我們的門是開的，心卻是關的』，又有什麼用呢？

因此，在溝通時，必須注意到對方的感受。畢竟每個人都有『自我尊嚴感的需求』。每個人都希望被肯定、被讚美、被認同、被附和 而不喜歡被否定、被輕視 （您明白了嗎？您真的很棒啦，不要懷疑！）。所以，即使雙方意見不同但必須做到『異中求同、圓融溝通』，『有話照說，但口氣要委婉許多』
  
中國人造字很有學問，想想『我』這個字，是哪兩個字的組合呢？是『手』和『戈』。「我」字，竟然就是「每個人手上都拿著刀劍、武器」。所以每個人都常做「自我防衛」，來保護自己 。但是，在溝通時，人除了防衛自己之外，也要站在別人的立場去想
善用「同理心」，也學習控制自己的『舌頭』『在適當的時候，說出一句漂亮的話；也在必要的時候，及時打住一句不該說的話』


因此，我們必須學習『不要急著說、不要搶著說，而是要想著說』，絕對不要『逞口舌之快』而後悔，因為說話是沒有『橡皮擦』、沒有『立可白』的，不能再把話擦掉呀！
   
另外，職場溝通中，我們必須學習『情緒忍受力』和『挫折容忍力』，因為，『脾氣來了，福氣就沒有了』。因此，在我們碰到棘手的問題時，必須先靜下來、勿衝動行事也學習『先處理心情、再處理事情』，免得事情愈弄愈糟糕。

有句話說：『生命的長度是上天所給予的，但生命的寬度卻掌握在我們自己的手中』。的確，我們雖然不能控制生命的『長度』，但我們可以控制生命的『寬度』。即是「 Web 2.5 」我們都可以在一起工作，學習做更好的溝通,使人際關係更圓融，也使生命過得更精彩、更有意義，因此選擇從事「電子通勤族」，做「網絡營銷」，「電話營銷」,等相關工作那太多了，更多精彩

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做一個會說話的職場人 聽得到微笑,寫得出誠信