一阵寒流带来北京的第一场雪，

来的是那样的突然，却又是那样的厚重，

小院敞开柴门，观赏雪景，品茗古树普洱，

别有一番情趣。

顺便广告一下，小院普洱精舍开张啦！

欢迎大家到簋街饕餮之后，来此小座。

有美女茶师沏好茶相待。

一句话形容NHK的纪录片给你的感觉

（注意：下记的时间是日本时间，比中国时间早1小时，）

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る建国60年　前編 10月12日 月曜深夜[火曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る建国60年　後編 10月13日 火曜深夜[水曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る中国・激動の時代　文化大革命を乗り越えて(1)　（再） 10月14日 水曜深夜[木曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る中国・激動の時代　文化大革命を乗り越えて(2)　（再） 10月15日 木曜深夜[金曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る中国・激動の時代　文化大革命を乗り越えて(3)　（再） 10月16日 金曜深夜[土曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

＜BS特集　中国・建国60年＞ ＢＳ特集　民衆が語る中国・激動の時代　文化大革命を乗り越えて(4)　（再） 10月17日 土曜深夜[日曜午前] 0：10～1：00 [NHK制作番組]

这次的[说说建国哪些事儿]（2集），

加上3年前制作的[说说文革哪些事儿]（4集），

数百小时的口述记录，剪辑成近6个小时的证言集锦，

终于完成了民众口述当代中国史系列。

节目中出现的证言者，都是普通人，

名字也没有上字幕，但都是真实的。

每个中国人，中国的家庭都有自己悲欢离合的故事，

依据自己的亲历记忆，每个人从各自的角度讲述，

很多人的记忆，构成尽可能完整的全景式的历史记录，

试图为我们共同经历过的这个时代立证。

过去一直讲，历史是曲直的，

为何中国的历史会如此的曲直，

中国人为何非要经历如此不平坦的荆棘路？

过去很多百思而不得其解的，

这次的采访想通了很多。

10月12日—10月17日NHK 6夜连续播出，

系列节目：民众口述中国—说说建国60年那些事儿

敬请关注。

参加北京广播学院79编采班入学30年同学大聚会，先发几张照片。

空间无暇更新，敬请原谅。

之前放映了《病人大长龙〉和《李老师和她的30个学生〉。

四川大地震一周年前夕，再访灾区，已经发生了很大的变化。

北川擂鼓镇附近的猫儿石村改称“吉娜羌寨”，变成了主要由政府投资，村民自己仅出建房材料费打造的旅游村落。

是日，适逢灾后重组家庭的20对新人在羌寨举行集体婚礼，热闹非凡。

我们采访过的村民开起了农家乐餐厅，集体婚礼的工作餐就安排在他家。

但其他村子还是仅仅靠国家的部分补助，贷款，另一半要靠自己筹款盖房。

还有不少山区村寨因道路桥梁修复滞后，仍是废墟一片。他们的幸福还在等待中，，，

惟有孩子们的笑颜让我感到一丝欣慰。

四川归来前农家送了一块山腊肉，临上飞机又在农贸市场觅得一根大竹笋，耗洋10元。在飞机里就盘算好可以做一餐美味的腌笃鲜了。

腌笃鲜为江南时令菜，每到春季，春笋上市，上海人几乎家家都要做的家常菜。

腌笃鲜顾名思义，腌肉加鲜肉，佐之春笋，煨汤。腌肉和笋，在南方菜系中皆为起鲜之物，单用腌肉和笋，鲜度够，香味不足；单用鲜肉，香味有了，鲜味不足；两鲜再加上鲜肉的绝妙配合，香鲜无比。无怪乎上海人称为“咬在嘴里抽耳光都不放”的鲜美之肴。

这次入手的山腊肉，农家完全自家用包谷，野菜喂养，一年方才养成，较超市卖的靠激素催肥3个月出栏的猪肉，肉质松软，更为鲜美。笋则取新春刚冒出的山竹笋，剥去笋皮，菜刀一碰，咔嚓有声，自然开裂，脆嫩新鲜。鲜肉一般常用五花肉，我则喜用蹄膀肉，有一种猪肉特有的鲜香。

腌肉加水，大火烧开，去沫后，加葱姜酒，花椒少许，小火慢煨，一小时后，放入竹笋。竹笋也要先煮沸一道，泌去汤汁白沫，除青涩味，再煨一个时辰，加入鲜腿肉，大火烧开，去沫，文火煨至肉烂。根据口味加盐少许，待盐味入肉，即可食。在上海，到处可以买到加工好的百叶结，放入，鲜汤味入百叶，其鲜美程度不亚于肉。北京很少有打成结的百叶卖，我又不愿费事自制，只得割爱。

为做得正宗，又请一位上海朋友督阵把关，终于修成正果。

纪录片《病人大长龙》与医改

时间：2009年4月2日（周四）19：00--21：00

地点：北大二教205室

注意：进校门要有有效证件登记

有兴趣者欢迎参加。

    又见樱花

    不等东京樱花开，我却赶回来了。

    每年3月底4月初是东京樱花盛开的季节。我家东京市内的神田川边，河川两边长满了樱树，每天沿着这条河边小路到公司，平时骑车十分钟，到了樱花季节实在舍不得这美景匆匆而过，便弃车步行，边走边看，今天花开几分，明天那几株要全开了吧，，，忽而阵风吹过，落英缤纷，并不躲避，任其悄然洒落在肩上或发际，间或按下快门记录下今天的发现或感受，，，

    花开季节虽好，但也有烦恼。花粉过敏，日本称花粉症。日本在60年代也曾大兴植树造林，树种以单一杉树为主，作为建材当然很好，每年春季释放出大量的花粉孢子，困扰着众多的日本人。每到春季，日本的天气预报中必有花粉预报，今天花粉最前线到达哪里，明天空气中花粉强度为几，，，东京满街都是大口罩，快赶上前几年的非典了。电视里也都是花粉对策，喝什么茶，吃什么食物可以预防云云，，，。

    刚到日本时对花粉毫无反应，几年后日本生活适应了，奇怪得很，这些毛病也渐渐出来了。越是春风和煦时，越是阿嚏阿嚏止不住，鼻塞，流涕，眼痒，头痛，夜里难入眠，有时还伴有低热，，，。

    我把它称作为“日本生活习惯病”：习惯了日本生活，病就出来了。

    不光是花粉，牡蛎也是。初来日时特别喜欢吃牡蛎。硕大的新鲜牡蛎，水汪汪亮晶晶，躺在刚剖开的蛎壳中，稍稍点上几滴柠檬或日本醋，囫囵一口吞下，滑爽，略带海潮腥气的甜鲜味，美味无比。就连超市买的包装刺身牡蛎，广岛产的，也很新鲜，一口气可以吃十个。

    几年后，一次朋友请客，吃了前菜里的一个小小的，还是用醋处理过的，席间胃痛难忍，当日主菜的垂涎已久的牛排大餐吃的索然无味。饭后一直浑身发冷，冒虚汗，3小时后全都吐出来，才感觉好一些。开始以为是意外，后来又有一次同样悲惨遭遇，方才醒悟是牡蛎过敏。日本有很多很好的习惯，办事顶真，做事敬业；多少学了点，可这过敏症不想学也染上了。

    最不想学的是临走是遇到大煞风景的一幕。当我沿着樱花小道前行，几分遗憾地遐想着樱花盛开的美景，低头河道里卧着一个人，衣冠整齐，任流水默默流淌。时为正午，当不是酒醉，河水浅至脚面，亦不至于溺水；想想每天经济不况的报道，看看河边的高楼，但愿不是从上面落下来的吧，，，花尚未开，人先落水。

    茶人赵国娟出生在大叶普洱茶的原产地云南双江县勐库正气塘村。村后的大雪山万亩原生古茶树群，海拔1996米。原始野生古茶树林占地12000多亩，约80000多株原生茶树，距今已有2500多年历史，是迄今为止发现的世界上面积最大、树龄最长、海拔最高的原生古茶树林。其中一株古茶树，树径1.9 米，树高35米，堪称世界茶祖。

    
从小爸爸妈妈带着她上山摘茶，不敢放在地上，怕有蛇，找一个稍大一点树杈，放在上面，一呆就是一天，在茶树杈上，她度过了充满幻想的童年时光。

                                                                                                              青山环抱正气塘村

    正气塘的茶属乔木茶，不像别处台地茶，站在地上垂手可摘，房前屋后都是数百年甚至上千年的古茶树，摘茶要上树。稍大一点了，学着自己爬树摘茶，身材娇小的她，站在柔软的树枝上，随风晃动保持身体平衡，双手采摘如飞，最多的一天可摘十多公斤。

    父亲赵家富是茶叶进出口公司的老茶师，制茶40年。新茶下来，伸手一握，哪家的树，用的什么肥，八九不离十，，，传到她这一代，她和父亲商量，做精制茶。

    茶叶，选取生长在海拔1996米的高山之巅普洱原产地之大叶古茶树，周围山色青翠，泉水叮咚，环境洁净，纯自然的生长环境，方圆数十公里，绝无工厂污染之嫌，更无农药化肥之虞。不少茶树上有虫咬的印痕，色彩斑斓的金龟子扎堆地爬在肥硕的叶面上会餐，她苦笑着，没办法，不好打农药。

    选料只取一芽二叶，绝不掺杂。山上采摘的鲜叶挑下来要走四个多小时。当天采摘的茶叶必定当日处理，把鲜度保持在最佳状态。

    制茶遵循民间古法，将采摘下来的鲜叶在大铁锅里高温杀青，揉搓成条，晒干或烘干即是成品。这种青毛茶是制作普洱生茶的原材料。另一种方法是将采摘下来的鲜叶摊晾至手搓不碎，成条时揉搓成形，发酵到淡红色，烘干或晒干即成红毛茶，芽条金黄，有香味。红毛茶是制作普洱熟茶和红茶的原料。

                                                                                                              青毛茶
茶饼加工，放一层青毛茶压一道，压实了再铺上一层，最后用350斤的石砣磨压成饼，不用机械挤压。机械会在叶面造成硬伤，把活性压死。她家的茶，泡开后，仍如刚采的嫩叶。

   石砣压制
赵家制作茶，只做精制生茶。问她为何不做熟茶。她告诉我，生茶保留古树大叶茶的特有的馨香和口感，熟茶在发酵过程中会改变很多，太可惜。她坚持生茶就是想让不太熟悉普洱茶的人，通过正宗原产地原生态纯天然的独特的魅力，品味生普这大自然的恩赐，从而爱上普洱。更何况生茶存放一定时间后，会自然熟化，茶多酚，氨基酸等含量增加，口感更绵软，柔和，兼具生熟之长。

    精制要精到极致。近年她家又推出“独树茶”。选数百年上千年的老树，单独采摘，单独运送，到了作坊单独杀青干燥处理，最后单独压饼，故称独树茶。一棵茶树也就只能做上几块，自然比一般老树又高上一筹。

    千年古茶树
茶树生长慢，碗口粗的树，皆为数百年，再粗些就上千年。她视茶树为己出，哪儿折了一枝，断了一苗，心疼半天。回到村里，看见几位年轻人在砍一根放倒了的大茶树枝，劈头盖脸数落上去：“承包的茶园是让你们管理的，谁让你们砍了，这样一棵树要长几百年呐，你们不心疼啊。。。”

    赵家原本是当地的最大的茶商。勐库周围的山有一半是他们家的，有专门驮茶的马帮，马匹20多头，马夫4人，常年往来于勐库--思茅，下关，昆明等处。

    外面流传的茶马古道路线图，皆以版纳为中心，勐库只是运往缅甸支线中间的驿站，她很不解。从小听家里的老人讲每年往思茅下关运送茶叶，她觉得只有原产地往集散地运，哪有集散地往原产地运之理。她觉得正气塘村至少应该是茶马古道的起始地之一。这里的茶运到下关，思茅，再由那里运往内地和藏区。

   
                                                                  正气塘茶马古道

       村边有一条外人鲜知的古马道，是勐库通往临沧的青石古道，也是她儿时嬉戏后来上学的必经之路。近年每次回家，总要自己考察古道，重新走过。古马道，幅宽3米，有些路段，叠石依旧，蹄痕斑驳。村口附近的小溪，有一座青石板桥，这是当年赵家爷爷出资修的桥，为的是方便家里的马帮过河，请来的工匠就地取材，山上的滚石，留在溪边，用凿子一锤一锤凿眼采石，开成40公分厚的青石板，砌成石板桥，长年累月马帮经过，马踏留痕，至今依稀可辨。桥边还残留着凿了一半的青石，也许是造桥用料够了，或是什么原因，默默地驻留在桥边，任岁月和溪水流过，似乎是为古道作证。

古道石桥蹄痕犹在 古道石桥蹄痕犹在



凿了一半的青石，似乎是在为古道作证。

    如今荒无人烟的山岭深处古道上还有许多与马帮相关的地名，大马场，歇马场，死马沟，刘家铺子（客栈）等，都见证着当年的繁盛。

    也许是经商的祖父的遗传，她对数字有特别的敏感，银行账号车牌号电话号，凡带数字的，基本看一眼就记住。一堆堆码放着的茶叶，进多少，出多少，不用看帐本，记得清清楚楚。赵国娟是当年正气塘村第一个考到省城的女状元，上物资学校学会计专业，就职县物资公司又被派驻缅甸5年。说是派驻国外，实际就是到山对面的缅甸小镇驻站，每天打交道的不是毒品贩，就是黑社会；还有在中国犯事的逃犯，贪官。公司改制后她下岗。走投无路，只得回家重操祖业做茶，建立了冰岛精制茶厂。谁料想绝路逢生，2006年茶厂成立第一年，她带着父亲精心制作的茶饼参加广州的茶博会，在众多大厂名牌中脱颖而出，一举拔了个头筹，荣获金奖，成了当年茶博会上的一匹黑马；其后又在武汉等地的茶博会上连连获奖，这更坚定了她做好茶，做精茶的信念。甚至做梦都梦到祖父叮嘱她：做好茶，先做好人。对有些地方茶农茶商为追求产量施加化肥，为防虫害滥施农药深恶痛绝，逢人便推广她的环保茶概念。

       如今，冰岛精制茶厂的古树茶在业内已经小有名气，她更期待着的是爱好喝茶的朋友们能够真正知道家乡大叶茶纯正天然的不凡之处。

       小赵有个幸福的家庭，丈夫白一，拉蛄族，76年生，比老婆小2岁，比较尊重老婆意见。

识别普洱茶优劣小贴士：

1，打开包装纸，看饼中是否掺杂茶梗，

   梗多则料不精，特别是瘦长梗的多为化肥催长。

2，用茶签从侧面插入，看饼子用是否一层层剥落，

   石砣手工压制为一层层，紧实难以剥离为机械压制。

3，泡开后看叶片，叶形有无破损，叶面有无伤痕；

4，汤色清澈还是混浊，生茶呈金黄色；熟茶呈葡萄酒色为佳。