许多朋友都问过我，你的家乡最有特色的是什么。我都会毫不犹豫地告诉他，我们家乡有一种独一无二的食品——豆丹。所谓特色，就是别的地方没有，或者是能够做得独具品味的，所以我们走遍四方，再也吃不到家乡的那种豆丹，甚至别的地方连听说过都没有。
     豆者，就是黄豆，豆丹，通俗的说法就是黄豆叶子上生长的一种虫子，在人们还没有吃这种虫子之前，豆丹是黄豆上的一种害虫，专门吃黄豆的叶子，严重的时候，可以使黄豆颗粒无收；到了人们开始吃豆丹的时候，就给缺衣少食的人们增加了一种天然的食品，所以我们家乡的姑娘和小伙子因为吃这种豆丹的原因，都要比邻县的长得漂亮和帅气。这种虫子之所以称为“丹”，不仅是因为它鲜美无比，更是因为它极有营养；根据现代科学分析，豆丹的体内几乎包含了人体必须的七大营养素，被誉为“仙丹”。因此吸引了大量的游客争相前来品尝，有人更是慕名而来。
     上网搜索了很久，竟然找不到一篇可以成为典范的介绍豆丹的文章，于是那种要留下千古美味的想法便油然而生，今天记下豆丹的系列，将作为全面介绍这种独特食品的历史痕迹。
     如果你到江苏旅游，千万别忘了到连云港，黄海之滨，四季分明，阳光碧海沙滩，会让你流连忘返；在旅游的消闲时期，你漫步踱进任何一家灌云人开的餐馆，会有热情的灌云人请你坐下品茗；如果你要吃点什么，他便会毫不犹豫地给你介绍灌云人的特色菜肴——豆丹；如果你已经吃过，是个回头客，那你一定会到处寻找灌云人开的餐厅，看见大红的招牌，你会喜出望外；进了门厅，你还会很熟悉地高叫：“老板，来一盆豆丹！”不是一碗、一碟，而是一盆。我们一点不惊讶，要想真的享受到豆丹的美味，过足豆丹的瘾，你不把肚子全撑起来是绝对不会甘休的；如果你只吃了一碗或者一碟，等一会你就又要高呼：“老板，再来三碗！”
     呵呵，就是这样。
     第一次吃豆丹的人，你先不要知道豆丹的来由，等到热气腾腾的一盆豆丹上来，你拿起筷子，夹起豆丹往嘴里送，那种入骨的鲜味顿时就弥漫了你的整个身体，连喉咙也会一下子暴粗起来，恨不得一口就把它全倒进嘴里；等到一盆豆丹下肚，满嘴流油，意犹未尽的时候，你才会想起原来这东西竟然这么使人难忘，你才肯坐下来，倾听我给你讲述豆丹的故事。
     呵呵，就是这样。

豆丹的传说
     奶奶在世的时候，就给我讲过这样的故事。
     在很久很久以前，我们的家乡终于从海底里冒上来成为陆地。不久，来了一对兄弟，哥哥叫路不平，弟弟叫旁人踩。兄弟俩没了亲人，一起相依为命，在海边打鱼生活。后来哥哥长大成人，兄弟俩耗尽家产为哥哥娶了妻子，可是这个嫂子心眼太坏，处处刁难弟弟旁人踩，甚至连饭都不让弟弟吃。旁人踩没办法，就和哥哥分开家单独过，因为人小力气也小，日子过得很艰难。没办法，他在岸边的芦苇里开辟出一块荒地，种上黄豆，指望靠收成过活。可是，一次他在豆地里做活的时候，突然发现黄豆的叶子上爬满了密密麻麻的虫子，几乎把叶子吃的一干二净。旁人踩急得大哭了起来。就在这个时候，一位老奶奶来到了他的身边，告诉他，叶子上的虫子是王母娘娘炼丹的时候洒下的粉末，吃了它可以强身健体，是旁人踩的福分，快起来做着吃吧。旁人踩刚要感谢老人，一转眼，老人已经不见了。
     他爬起来，捉了几个虫子回到家煮了吃，呵呵，还真的好鲜好香啊！他没舍得全部吃光，就把虫子埋在土里，留下过冬的时候吃。没想到，等到收割的时候，那些虫子全部藏到土里去了。于是，旁人踩每到饿了的时候，就到地里把虫子刨上来做着吃。
     嫂子每天从弟弟的屋子经过，很远就闻见了弟弟屋里飘出的香味，很好奇地来看弟弟到底在吃什么，旁人踩见瞒不过，就一五一十地告诉给了嫂子，嫂子从地里刨起虫子回家一吃，果然是好东西。第二年，他们一起又开垦了好几亩地，全部种上黄豆。
     那一年，他们仅靠虫子就可以衣食无忧，他们把吃不完的虫子拿到集市上，让大家品尝，立即得到了人们的交口称赞，纷纷把这种虫子引进到别的地方，可是，这种虫子不能生长，每年就只有那块地方才能有。
后来，人们给这种黄豆上的虫子起了一个好听的名字，叫做豆丹。
     奶奶还说，那个旁人踩后来长生不老，被招入了天界，后来就做了我们家乡那里的土地神。
     后来，一个和奶奶差不多大的邻居老爷爷，也给我讲过这样的故事。
     在我们灌云这边，在那些大家大户收完豆子后，就会让一些穷人到地里拾那些遗漏的豆粒（方言叫：放门），于是人们就在收割黄豆的时候在大户人家的地头等着。那些干活的长工，都要故意等到黄豆干得爆裂了才会往车上装，目的是让黄豆更多的洒落在地里。
     一等放门，人们都抢着去捡拾黄豆粒，孩子们都会在那个时间一窝蜂地涌进地里，抢拾黄豆。在捡拾黄豆的间隙里，饿了，就把黄豆放在豆叶上，点了火，烧着吃。等到黄豆爆裂的声音传来，就脱下衣服，扇灭火星，于是就会吃到香香的豆子了。
     话说龙王荡那儿，有一个叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！记不清了，这还是以前老人讲的）她有一次等到放门后，就对小孩说，我来给你们弄点好吃东西！于是就将肩上的簸箕拿下来，往地上一插，端起了许多土，再一簸！于是簸箕里就留下了许多豆虫！
     接着放到火里烧，一会儿就有香味飘了出来。小孩们吃过后．都说好吃。再找那个簸箕奶奶，哪有人呢？于是人们明白了，这是神仙在给人们带来一种美味。于是纷纷就在地里找起来，原来地里这样的虫子很多很多，就开始兴起吃豆虫了。
     因为是神仙带来的嘛，人们说是仙丹，于是就将那豆虫叫做“豆丹”。
     豆丹的传说豆和神仙有关，当然是好东西无疑了。

捉豆丹

     以前，在我的家乡，一般只能有两季农作物，一是小麦，一是黄豆；还没有引进水稻，我小时候的记忆里，小麦收割了以后，不是种玉米就是种黄豆。黄豆又是经济作物，所以种植的面积都很大。
     春末夏初，雨勤水润，气温上升，各种农作物都蓬蓬勃勃地生长起来，黄豆的生长期又很短，所以长的特别快。到了五六月份，豆丹就会从地下钻出来，化成土黄色的飞蛾，肥硕的豆蛾扇动着翅膀,探出黑须到处飞舞。一个星期以后，它们就会交配完成，来到豆地里产卵。现在知道，这种豆蛾的学名叫做“豆天蛾”。
     豆天蛾主要分布于我国黄淮流域和长江流域及华南地区，主要寄主植物有大豆、绿豆、豇豆和刺槐等。
     豆天蛾以幼虫取食大豆叶，低龄幼虫吃成网孔和缺刻，高龄幼虫食量增大，严重时，可将豆株吃成光杆，使之不能结荚。
　　豆天蛾每年发生1～2代，一般黄淮流域发生一代，长江流域和华南地区发生2代。以末龄幼虫在土中9～12厘米深处越冬，越冬场所多在豆田及其附近土堆边、田埂等向阳地。
　　成虫昼伏夜出，白天栖息于生长茂盛的作物茎秆中部，傍晚开始活动。飞翔力强，可作远距离高飞。有喜食花蜜的习性，对黑光灯有较强的趋性。卵多散产于豆株叶背面，少数产在叶正面和茎秆上。每叶上可产1～2粒卵。
　　初孵幼虫有背光性，白天潜伏于叶背，1～2龄幼虫一般不转株为害，3～4龄因食量增大则有转株为害习性。在2代区，第一代幼虫以为害春播大豆为主，第二代幼虫以为害夏播大豆为主。
　　豆天蛾在化蛹和羽化期间，如果雨水适中，分布均匀，发生就重。雨水过多，则发生期推迟，天气干旱不利于豆天蛾的发生。在植株生长茂密，地势低洼，土壤肥沃的淤地发生较重。大豆品种不同受害程度也有异，以早熟，秆叶柔软，含蛋白质和脂肪量多的品种受害较重。豆天蛾的天敌有赤眼蜂、寄生蝇、草蛉、瓢虫等，对豆天蛾的发生有一定控制作用。
     小时候的我们，经常捉住这样的飞蛾绑在芦苇的梢头，到芦苇丛中钓青蛙，一钓一个准。钓青蛙做什么呢？喂鸭子呗。
     豆丹的幼虫成长很快，每天不停地吃豆叶，记得小时候，因为没有农药，生产队的豆地里，豆叶几乎都要被这样的豆丹吃光了，于是每家每户的餐桌上，就有了豆丹的味道飘出来。各家各户也把做豆丹当作了主要食物。
     捉豆丹一般都要在早晨，如果没有露水就好了，手里随便拿一根小棍或者柳条，背上篓子，走进豆地，用棍子一掀豆叶，豆丹便像果实那样把挂满了豆枝，一个一个地拿来放在篓子里。因为毕竟是虫子，有些人喜欢吃，但还是怕的，当然豆丹也不咬人，就连同豆枝一起放进篓子里。所以到后来，黄豆只剩下一根光杆司令了。一般来说，一个人一个早晨就可以捉到十几斤甚至几十斤，背回家就可以够一天吃的了。
     这么多的豆丹，已经成为黄豆的最大害虫，多的田块里，黄豆是颗粒无收，直到后来用了六六六药粉，才大面积杀死了这种豆丹。
     我放鸭的时候，就特别喜欢把鸭子赶进黄豆地里，鸭子自己就会寻找黄豆上的豆丹，不一会就吃得饱饱的出来，躺在我的身边休息，豆丹营养丰富，鸭子吃了以后，长得更加健壮。豆地里撒了农药是不能去的，豆丹又少，又会药死鸭子，我会在路边的槐树上寻找豆丹。鸭子吃惯了豆丹，只要看见我手里拿着树叶或者黄豆的叶子，就会跟在我后面屁颠屁颠地追着，有些聪明的鸭子根本不去水里寻找食物，就在我的身边不走，看着我丛树上或者黄豆里找到豆丹，冲上来抢去。找的多了，也就练就了我一双寻找豆丹的眼睛，别人在树上看不见豆丹，我就能一眼找到。伙伴们都说我长了“豆丹眼”，其实很简单，只要看看豆丹拉下的新鲜的屎，就可以马上找到它的踪迹，因为豆丹不住的吃，也就不停地拉。
     捉来的豆丹一般都是个头比较大的，小了不能吃，也没肉，槐树和黄豆就是它们最爱吃的食物，因此捉豆丹也就在这两个地方寻找，不过树上的豆丹和黄豆里的豆丹还是不一样的，树上的豆丹一般都有白色黑色甚至黄色的花纹，看起来很吓人，我们称它叫“豆丹虎”。捉住了只能喂鸭子，豆丹虎的个头要比黄豆上的普通豆丹大的多。据说现在很多地方因为农田要长庄稼，专门种了许多槐树来供豆丹生存。

刨豆丹

     那么多的豆丹是捉不完也吃不完的，到了秋收时节，豆叶枯黄，豆丹便也到土里去了，要过冬的入土豆丹，营养更加丰富，吃的人就更多了。
小时候，趁着豆子刚刚收割完毕，土地松软，人们纷纷扛起锄头，到豆地里去刨豆丹。
     还没到秋雨绵绵的日子，正是秋高气爽，田地里因为收割结束，一片荒凉，我们背上篓子，拿上锄头，随便找一块豆地，还要找到松松的地方，下锄刨。豆丹入土很浅，稍稍用力，就可以把的小窝给找到，它呆在里面正睡觉呢。抓出它来，放到篓子里，好一会它才会动，伸伸懒腰，是我们惊醒了它的酣梦。
     地里刨豆丹的人很多，我们毕竟力气小，不一会就累了，放下锄头休息。尽管豆丹多，但是我们还是不能刨到多少，那些大人往往可以刨十几斤的，看的我们直流口水。
                         做豆丹吃豆丹
     那时候，家家户户从生产队收工以后，就会立即回到家里，准备好一套做豆丹的工具，开始做豆丹了。工具其实很简单，需要一根擀饺子面皮的面杖和一块木板，喜欢吃的妇女们便端一条凳子，来到小河边。
     从豆地的叶子上抓回的青豆丹，是活的，要把它放在水里，让它淹死后才能擀；豆丹的肚子里都是水，十几斤的青豆丹最多可以擀出两三斤的豆丹肉来，高高兴兴地端回家去。
     入土的豆丹要好做的多，把它在清水里洗净，然后倒入锅里，把水烧开，这时候的豆丹满身金黄，煞是好看，肚子里也没有了其他的排泄物，很干净，擀豆丹的人连豆丹肚子里的水都舍不得丢掉，放在一边，不一会就会凝固起来，也是最鲜的美味。
     擀出来的豆丹肉很白很白，真的就像洁白的一粒仙丹，中间会 有一块黄色的油，放进锅里，不一会香气就会漫溢出来。
     小时候做豆丹没那么多的讲究，只要放上大白菜或者丝瓜，就是最鲜美的了，吃得通体舒坦；后来在饭馆里吃豆丹，往往要加上红辣椒，大蒜，丝瓜，现在有人加上了银耳什么的，营养就更加多了。不过，在我的记忆深处，还是那种纯纯的大白菜丝瓜做出的豆丹最好吃，经久回味无穷。
     可惜那个时候，我父亲不喜欢吃豆丹，连味道都不喜欢闻，我们抓到豆丹都要到我叔叔家里一起做着吃，我们家也有几个哥哥不喜欢吃。后来我问过他们，是因为那时候这样的东西太多了，做的时候，有不少人不干净，看了都恶心，所以才坚决不吃。其实，我妈妈在做的时候，很讲究，做的也很干净，很为他们可惜，没能享受到真正的美味。
     还有一些喜欢吃豆丹的人，最喜欢把入土的豆丹放在死灰里烧，那样吃起来更是原汁原味。
     每天都把豆丹当饭吃的时代一去不复返了，豆丹是纯绿色食品，活的豆丹连一点抗药性都没有，沾上一点药水马上就会死去；随着农村的发展，大豆里经常使用农药，豆丹的数量一天天减少，现在在我们家乡，豆地里的豆丹几乎已经绝迹了。只在一个特定的地区，那里禁止使用农药，专门饲养豆丹，因为物以稀为贵的原因，豆丹的价值一下子提高了上来，市场供应量每天平均不到50公斤，销售价格从每公斤160元到100元不等；而烹制一盘豆丹菜品平均用量2.5公斤左右，每盘500元的“天价”也在情理之中，冬天的时候甚至卖到过800-2000呢。。据了解，由于量少价高，目前灌云县城只有部分档次较高的餐馆提供这种菜品，而普通市民一饱口福的机会怕是再也没有了。
      这种被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的名菜，填补了我国昆虫食品领域的一项空白。目前，不仅连云港、淮阴地区有稳定的市场需求，而且还远销南京、上海等地，只有一些高级的宾馆才能吃到那么一点的豆丹，价格贵的让我等长大了嘴巴合不起来。

      网上也有一些专家的零星介绍，摘录如下：
      对于豆天蛾的食用，江苏、安徽北部地区将豆天蛾幼虫体内的蛋白部分手工取出，清洗干净之后，配以其他蔬菜、调料等加工，味道鲜美可口，特别是越冬老熟幼虫或贮藏至冬季和来年春季的高龄幼虫，更是冬天或来年春季食用的上等佳肴。而在山东某些地区将老热幼虫烧烤食用，别有一番情趣。由于食用豆天蛾蛋白，排除了人们食用其他昆虫所具有的见到昆虫体形的恐惧和厌恶心理，决定了豆天蛾开发利用的有利基础。据报道，食用豆天蛾的人们，没有任何生理上的不适，许多人反应食用豆天蛾对治疗胃病有一定的好处。说明豆天蛾对人体没有毒副作用，豆天蛾的保健、药用价值仍有待于进一步研究。
还有一位上海客人慕名前来品尝：
我们西小区那家店号称是新开张，专门每天灌云运来的活虫子压出的豆丹。
　　星期6晚上我专门跑去，为了好奇尝那么一口。
　　一进门老板感激的说，有有，还有豆丹！于是点了一盆子。刚开张生意还冷清，只有老板一家子亲戚等着聚餐。亲戚笑着说我们一家没事，来聚聚。我也笑着说，我也是一人闲着没事来尝尝。--可惜这虫子没人愿意来陪着吃。
　　看见厨房一通忙乱，我正要去看看压活虫子什么样，却得知都是压完的虫子了，没活的了。失望！厨子门道是忙着擦丝瓜。--不是吧，都在弄丝瓜。
　　在喝完N杯茶水后--久违的豆丹端上来了。--怎么说呢，有点水煮鱼的风格，一个不锈钢小盆，漫着黄色的油，上面的一条条白的，就是那豆丹了。也就是小拇指大小的，吃进嘴里，恩还算比较嫩，像虾和鱿鱼爪的混合不过还要嫩。。第二条遗憾的发现下面一节子是绿色的好象是肠子--这虫子吃豆子叶，大概如此，所以还是咬掉吧。推想是压好了冻过的所以很多肉的成分都散掉成末子了，使可吃成分大打折扣。整盆味道算清淡，放了些辣椒，其余的就都是丝瓜了，炖的还好，吃起来软软的跟那豆丹道是口感类似。吃前本来还要淋些辣椒油的呢。稍吃了一会，就发现“精华”部分没了，主要的就是丝瓜了。看老板家吃的也一样了。也就算了。看来买的没卖的精，价格便宜就只好丝瓜凑了。
　　庆幸的是老板家吃饭，还专门出去买了份本地别家的狗肉回来，也分了我一碟。据说狗肉其实煮熟就可以，关键好吃不就看各家沾的料不同，这家买的是专门有点路的狗肉，果然料还不错，很醇厚的香油味道，微咸带辣，好吃。
　　此外老板还专门送了碟他们老家(东海的--就是那产水晶的地方)小菜，豆子酽渍的，有红红的辣椒末，吃来无它，可仔细嘴里回味一下，确是很浓厚的豆子香味--恩有点咋巴味道！最后我把那小碟全吃了。
　　老板在桌上在想下一步再酬宾什么菜，据说他们也曾经跑别家饭馆去“偷”吃。
　　那家老板说“我知道你的来历，不过现在我还真还得欢迎你”--原因是那家也是新开张，除了来“偷”吃的，就没别人来吃呢，所以还正需要人，哪怕来座在那充充气氛--新开张饭馆是什么情形可见了吧。
　　最后结帐走人！吓了我一跳，1200元，虽然丝瓜多点，可狗肉小菜也还不错，谁叫我嘴馋呢。老板还盼我平时多过来吃呢，还敢哪！！
    
       当然，在我介绍这篇豆丹的时候，也有很多朋友问我，这不就是虫子么？想想都恶心。其实根本不必如此，你说没现在还有什么不吃的？蛇曾经让人怕的要死，现在不也有很多人在吃么？不会因为怕蛇而不敢吃吧？在上海的时候，家长还专门请我吃蛇呢，我连眼睛眨都没眨。

为了使我们吃豆丹的经历更加具有说服力，我找来了世界各地以及我国吃虫子的习俗，请看——
                      中国的食虫习俗
　　很早以前有人就注意到了昆虫的可食性及其文化意义。在我国古典书籍中记载着不少有关昆虫食品的内容。汉初的《尔雅》 有人们吃土蜂或木蜂(幼虫或蛹)的早期记录。《礼记》有秦汉以前帝王贵族宴会用蝉和蜂作佳肴的记载。公元877年刘恂著的《岭表录异》记载：交广溪洞间的酋长，向群众征收蚁卵，用盐腌制成酱，叫蚁子酱，用以招待官客和亲友。明代李时珍的《本草纲目》一书，共记载了食用和药用昆虫76种。"唐贞观元年夏蝗。民蒸蝗爆，去翅而食"记载于徐光启所著的《农政全书》中。《吴书》上"袁术在寿春，百姓饥饿，以桑棍、蝗虫为干饭"记载了将蝗虫充作粮食。

　　以昆虫作为食品、菜肴，在我国已有悠久的历史，有些还被列为御膳食品。自古以来我国各地各族人民就有以不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。我国各地作为食品的昆虫约有上百种，豆天蛾幼虫与蛹、甘薯天蛾、芝麻木天蛾、 葡萄天蛾、桃天蛾、沙枣尺蠖、松毛虫、蓑蛾、刺蛾、樟蚕、茶蚕、家蚕、柞蚕、 红铃虫、玉米螟，竹螟、蝗虫、龙虱、蝉、马蜂蜜蜂等都是营养丰富的食品，被各地群众广泛食用。
　　云南基诺人喜食蚂蚁和屎克螂。湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢。广东、广西多池塘等淡水水域，龙虱、田鳖等水生昆虫丰富易采，当地人们将龙虱、田鳖加工制成珍贵食品，并认为龙虱味道像火腿，田鳖味道似熟梨和香蕉。江苏、浙江一带是我国饲养桑蚕最发达的地区，蚕蛹极为丰富。当地人们除留下少量做种外，大量蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒，或制成蚕蛹酱食用。天津、北京两地，人们有喜吃油炸蝗虫的习惯；名曰"油炸蚂蚱"(注：当地称蝗虫为蚂蚱)。古代经常受蝗虫危害的蝗区人民，结合治蝗将捕到的蝗虫做为食品，经腌制、晒干或油炸后在集市上卖，名为"蝗米"、"旱虾"。农村儿童捉来蝗虫后，将其埋进烧饭的灶膛，利用熄火后的余灰炙烤片刻后扒出，外焦里嫩，香酥味美。江西有些地区，也有吃烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂的风俗习惯。
　　用昆虫粪便泡"茶"给客人喝，不知道你是否听说过?这是四川、贵州一带的习俗。湖南通道、城步等地也喜喝虫茶。他们采收为害茶树的害虫粪便，经晒于或烘干后保存，取名"虫茶"。这些害虫取食的就是茶树叶，只是经过它们的消化系统，吸收了它们所需要的某些营养成分，排出的粪便仍然保留着茶叶的某些成分。据说这种"虫茶"是招待客人的珍贵饮料，并销往香港。还有以洗净消毒后的蝇蛆或人工培养的蝇蛆作为食物的。将蝇蛆洗净晒干磨粉，添加辅料，混合面粉制成贡糕，名曰"八珍糕"。或以肉类养蛆，使蛆体肥大，洗净后加调料油炒食用，俗称"炒肉芽"。福建武夷山地区人民，油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客。

　　当今，昆虫食品系列陆续问世，柞蚕蛹畅销于北方副食品市场。"油炸金蝉罐头"厂已在山东建成。"山蚁壮骨液"、"蚂蚁酒"、"蚕蛾酒"、"三叶昆虫茶"、"蚂蚁"、"白蚁"等产品出现在食品市场。昆虫食品及食虫活动已不知不觉地渗透到人类食品文化和生活之中。

      据文献资料记载，世界上很多国家或地区，也都有食用昆虫的风俗习惯。巴登马哈尔在《动物历史》一书中记载：中东人大约在公元前8世纪就有吃沙漠蝗的记录。卜林那在《自然历史》一书中提到古罗马时代人们喜吃木蠹蛾幼虫。利比亚、日本等国，视蝗虫为美味珍品。印度尼西亚苏拉威西岛人，喜欢捕捉一种大树蚁出售，或制成蚁粉作为调料出售。有些国家用昆虫制成各种食品或罐头，在食品店或饭店出售。日本东京有专门出售蝗虫的商店；墨西哥的昆虫茶点是畅销的食品；大弄蝶(Magathymidae)幼虫在墨西哥制成罐头出口， 作为餐前小吃。绿翅弄蝶(Rhopalocampta libeon)幼虫在刚果被大量收集为食品。法国巴黎的一些咖啡馆，用一种名叫小金甲的幼虫做馅制成糕点；法国巴黎开出了"昆虫餐厅"，设有丰富可口的昆虫菜肴100多种，主要有油炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼等等。美国卡立顿自然博物馆曾举办过别具一格的"百虫宴"，品种有油炸臭虫、蟋蟀拌花生米、甲虫色拉、蜻蜓浓汤、蚜虫鱼子酱和螳螂三明治等。美国制作昆虫罐头，还以甲虫、蝶类幼虫、蜜蜂蛹做馅制成巧克力夹心糖，同时还用蚂蚁、蚕蛹、蜜蜂等做成蜜饯食品或油炸食品，颇受欢迎。印度、泰国、菲律宾、缅甸和印度尼西亚人有食蚁习俗。墨西哥将吃昆虫与许多宗教活动和节日庆典联系起来，如吃蚂蚁卵、幼虫和蛹，既是古代阿斯特克皇宫中的佳肴，也是宗教庆典上进贡上帝的首选佳品。

弟弟说我的《豆丹》一文已经成了科普小品，这话很对，我写作本文的目的正是为了全面介绍豆丹，形成一个系列，因为到目前为止，还没有一个完整介绍豆丹的文章，在豆丹快要绝迹的时候，也为豆丹留下一些完整的文字。所以我在下面的内容里，将把一些科学的数据体现出来，先看下面的文字：
             昆虫食品的营养价值
　　昆虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。据分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24．4-34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达293．3-2430.l毫克，高出人血几倍。蚕蛹含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸均高于大豆。昆虫体内的蛋白质含量也很高，据分析，烤干的蝉含有72．02％的蛋白质；黄蜂含有81％的蛋白质；白蚁体内的蛋白质含量比牛肉高，100克白蚁能产生500卡(2090焦)热量，100克牛肉只能产生130卡(544焦)热量。由此可见，昆虫才是名副其实的高蛋白食品。除了丰富的营养外，不少昆虫还有独特的保健作用，例如蝗虫可暖胃助阳、健脾运食，蝉可清热、息风、镇惊等。开发昆虫食品大有前途，已经引起各国的重视。有些国家正在开展研究、筛选、培养一些营养价值高的昆虫食品，作为补充人类食物的一个来源。据统计，目前世界食用的昆虫包括8类、63属373种。

　　你能想象要叫苍蝇成为人类的免疫保健食品吗? 在营养学家的测定下，发现蝇蛆干粉中粗蛋白质含量高达61．2％，粗脂肪含量23％，还含有丰富的钙、镁、磷等人体必需的微量元素，是一种优良的人类食品。而蝇蛆的生产又有价格低廉的优势。因为苍蝇生育周期短，繁殖力强。一对苍蝇一个夏季能生育出2660亿个蛆。人们可从蛆体内提取纯蛋白和脂肪，制成高级食品供人食用。

　　据报道，经中国科学院50年人工驯化培养的小个体苍蝇，正在武汉一座"苍蝇工厂"内被利用来提取具有免疫作用的营养品。我国这一高科技项目，已处于国际领先之列。如今在"苍蝇工厂"里，人们用奶粉、豆粉喂养着数以亿计的"工程蝇"，大量的蝇蛆在用麦麸调制的营养基中，长得白白胖胖。科研人员可以从这些胖蛆身上，提取抗茵活性蛋白、复合氨基酸、蛆油、几丁质等具有广泛用途的物质。"抗茵活性蛋白"杀菌力特强，只要有万分之一的浓度，就足以杀灭各种病菌，这为研制高效抗菌素提供了极其珍贵的线索。
                     

变害为宝（1）--豆天蛾

　　人的观念、态度的不同，影响着我们的生活，也影响着周围的环境，包括昆虫之类的小生灵。香港汇丰银行有一个平面广告：画面上是三只蟋蟀，每只蟋蟀下有这样的一行文字：澳大利亚-害虫；中国-宠物；泰国北部-食物。并有这样的一句话：决不能低估当地认识的重要性。观念的转变是相当重要的，目前人们已认识到毒蛇猛兽需要保护，以前被举国上下痛恨的四害之一麻雀也于2000年8月被国家林业局列为“国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物”。不少昆虫也是如此，我们稍改变一些看法或做法，那么对人类、对生态均有利。我们想通过几个例子来说明。

　　说到昆虫作为食物，人们可能会想到“恶心”二个字。实际上，也是一个观念问题。我们食用蜂蜜是天经地义的，但蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并通过加工而成。我们食用的一些鱼虾、贝类取食的东西不是很干净；相比之下，常见的一些昆虫就清洁多了，它们只取食植物的叶子或汁液。图1所展示的是一条葡萄天蛾的幼虫，长得肥肥的。不少昆虫含有丰富的蛋白质和其他微量元素，可作为人类或其他动物的食物，如豆天蛾幼虫粗蛋白质占干重的65.5%。如果豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则它含有较高的蛋白质、必需的氨基酸和必需的脂肪酸。江苏、山东等地一直把豆天蛾（俗称豆丹、豆参）作为风味菜肴。《昆虫知识》2002年1期上有一篇汪西强等撰写的题为“豆天蛾田间饲养及效益研究”的文章，从试验结果推算，以每平方米放养10-15头豆天蛾幼虫，每亩可收获豆天蛾幼虫50公斤，按每公斤10元计，可收入500元；养虫后大豆的产量损失为6%左右，约每亩12公斤，损失约26.4元。养虫后，可增加473.6元的收入。因此我们可以在大豆田里养豆天蛾，不用打农药，对大豆的产量损失又不大，还提高农产品的质量，出售收获的豆天蛾可增加收入。这样做可取得经济、生态双赢，何乐而不为呢！

    一、营养成分
1．豆天蛾与中华稻蝗的营养成分比较。
表1-1列出了豆天蛾与中华稻蝗(Qxya chinensis Thunberg)的营养成分对照结果，豆天蛾的组成除了水分之外，干物质大部分是蛋白质，占干重的63.2%。而人体所需要的微量元素也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E的含量也较高。豆天蛾含有18种氨基酸，属于完全蛋白质，而且异亮氨酸、赖氨酸等8种人体必需氨基酸的比例适中，占总氨基酸量的47.23%，与中华稻蝗的47.67%几乎持平。这说明，豆天蛾与中华稻蝗一样，是人类理想的蛋白质资源。
表1-1豆天蛾与中华稻蝗营养成份的比较
营养成份 豆天蛾 中华稻蝗 营养成份 豆天蛾 中华稻蝗
水分粗灰分粗蛋白质粗脂肪膳食纤维热能维生素B1维生素B2维生素C维生素A维生素E维生素B12烟酸钾钠钙镁铁铜锰锌磷硒 75.6%2.17%15.41%5.0%3.77%1920k/kg0.49mg/kg5.2mg/kg9.8mg/kg030.65mg/kg14.12mg/kg25.6mg/kg0.27%264mm3/dm30.21%620mm3/dm3638 mm3/dm33.5 mm3/dm312 mm3/dm335 mm3/dm30.14%63 µm3/mm3 73.3%1.2%20.8%2.2%2.9%6120kj/kg0.42mg/kg16.2mg/kg03.75µg(IU)33.18mg/kg000368 mm3/dm30.11%490 mm3/dm361.5 mm3/dm39.9 mm3/dm321 mm3/dm337.1 mm3/dm30.25%6.6 mm3/dm3 Mg/kg
天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸氨组氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸胱氨酸氨基酸总和 11.75.67.716.75.66.66.81.98.215.07.36.58.62.74.58.36.51.51.5133.2 15.07.08.020.611.720.212.42.117.917.212.47.310.15.44.511.512.05.86.6207.7

2．豆天蛾蛋白质的评价。表1-2和表1-3列出了豆天蛾与其他食品及昆虫的蛋白质比较结果，评价蛋白质的优劣，不仅要看蛋白质数量的多少，而且还要分析蛋白质的必需氨基酸组成是否合理。因此，表中还列出了1973年联合国粮农组织(FAO)提出的必需氨基酸组成模式，以便对照评价。结果表明，鸡蛋蛋白质中的必需氨基酸含量最高为48.77%；其次是中华稻蝗和豆天蛾，然后是肉类和鱼类；大豆的必需氨基酸含量最低，为39.53%。表1—16还表明，在昆虫类中，豆天蛾的必需氨基酸含量仅决于中华稻蝗,比其他昆虫都高.这说明,豆天蛾与中华稻蝗一样,其蛋白质比肉类、鱼类、植物类的蛋白质更适合人们的身体需要，组成也更合理，是优质的蛋白质资源，具有高的开发利用价值。
表1-2豆天蛾蛋白质中氨基酸含量与其他食品的比较
氨基酸 FAO 鸡蛋 中华稻蝗 豆天蛾 瘦猪肉 瘦牛肉 鲤鱼 草鱼 大豆
异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸与胱氨酸苯丙氨酸与酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸合计占总氨基酸的在百分比(%) 4070553560401050360 52.484.164.962.795.553.916.257.6487.748.77 86.382.948.742.995.033.728.059.8477.347.73 61.6112.664.625.5103.642.011.351.1472.347.23 46.980.388.533.981.245.512.152.8441.244.12 47.582.382.441.595.346.312.147.8455.245.52 44.473.376.332.581.443.111.648.2453.745.37 42.873.388.463.992.640.910.347.0459.245.92 45.275.557.323.196.140.412.145.6395.339.53
表1-3昆虫类蛋白质成份比较(mg/g)
氨基酸 中华稻蝗 豆天蛾 蚱蝉 柞蚕蛹 黄粉虫 黄蚂蚁
异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸与胱氨酸苯丙氨酸与酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸合计占总氨基酸的在百分比(%) 86.382.948.742.995.033.728.059.8477.3 61.6112.664.625.5103.642.011.351.1472.347.2 75.561.751.233.8134.833.816.959.0466.346.63 43.070.676.439.8119.645.59.156.9460.946.09 69.282.051.319.9117.537.29.760.7447.544.75 57.291.549.419.185.842.47.261.8414.341.43

二、食用方法
从豆天蛾的营养成分分析结果可以看出，豆天蛾为人类提供了理想的蛋白质资源。国内一些地区一直食用或用作畜禽饲料，朱弘复等(1980)测定了豆天蛾幼虫的含氮量和蛋白质含量，并进行喂鸡试验，结果表明：幼虫含氮量占鲜体重的2.14%，蛋白质含量占鲜体重的13.37%，可提高莱亨鸡产蛋量的30.8%、大洋洲黑雏鸡产蛋量的13.7%。