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素材网址

2008/12/17 21:26

素材网址

2008-08-25 11:51

http://blog.sina.com.cn/yaobaoyi

数字驿站 http://www.k1982.com/（有很多的PSD分层图）

中国素材网 http://www.sccnn.com/（有很多精美背景）

设计家园 http://www.cools

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法国菜系：中英菜名列表

2008/12/17 21:25

法国菜系：中英菜名列表
薄牛排 Thin Beef Steak
拌菜花 Mixed Cauliflower
荞麦煎饼 Ble Noir
鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon
炖小牛肉 Stewed Veal
菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese
冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices
白菜薄荷 Cabbage and Mint
菊莴苣色拉 Lettuce Salad
黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli
烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese
鳀鱼炒香菇 F

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西餐自助菜单

2008/12/17 21:25

西式自助餐 Western buffet

冷餐 buffet

1.冷菜 cold dish

1)沙拉 salad

沙拉 salad

火腿沙拉 ham salad

鸡沙拉 chicken salad

鸡脯沙拉 chicken-breast salad

鸡丝沙拉 shredded chicken salad

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奥运菜单英译出炉 (全文)-冷菜类 Cold Dishes

2008/12/17 21:16

白菜心拌蜇头：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette

白灵菇扣鸭掌：Mushrooms with Duck Feet

拌豆腐丝：Shredded Tofu with Sauce

白切鸡：Boiled Chicken with Sauce

拌双耳：Tossed Bl

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酒店圣诞节自助餐菜单 1

2008/12/17 21:03

冷菜　　　　　　　　　　　　　　　　　 Cold　 cut
１玉米黄瓜沙拉　　　　　　　　　　　Cucumber and corn salad
２粉丝沙拉　　　　　　　　　　　　　　　Rice　noodles salad
３沙姜鸡块　　　　　　　　　　　　　　　Boiled　 chicken　
４蘑菇番茄沙拉　　　　　　　　　　　 Mushroom salad in tomato　ring
５酱牛肉　　　　　　　　　　　　　　　　　Beef with soya sauce
６泰式猪肉沙拉　　　　　　　　　　　 Minced prok salad
７西式冷切肠　　　　　　　　　　　　　 Cold　 cu

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酒店部门经理2008年工作总结及2009年工作计划

2008/12/17 21:02

发表
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就2009年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号

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餐饮开业前的筹备知识！

2008/12/17 21:02

一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农

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西餐的用餐礼仪（一时半会看不完，需要的时候再查也好）

2008/12/17 21:01

吃西餐的六个M 第一个是“Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。” 第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐

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冷菜网址

2008/12/17 21:00

http://hi.baidu.com/190647889
http://hi.baidu.com/a99342242/blog
http://hi.baidu.com/%D2%BB%CF%DF%D4%B4/blog

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冷盘的类形

2008/12/17 20:59

冷盘的类形
冷盘的类型从内容上可分为单拼、双拼、三拼、多拼、什锦拼、图案艺术拼摆等。
(1)单拼（也叫“独盘”，“独碟”）
就是每盘中只放一种冷菜原料。单拼讲究各种形式装盘，有圆形、桥形、马鞍形、三角形等。
(2)双拼
是将两种不同的原料拼在一起，不但讲究刀工整齐，还要求有色彩对比（但也有的情况下采用顺色配的），简洁明快。
(3)三拼

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卤水的颜色

2008/12/17 20:58

通常，厨友们在制作卤水时着色大多用生抽，老抽加糖色来调色。卤制品成品成色会随着时间跨度一天天变深，直到变黑。如何来应对？总结多年经验，调色可减少糖份和老抽的比例，用紫草和曲米来调色，会让你有意想不到的效果。第一，卤水变酸的直接原因是糖份。第二，用紫草和曲米来调色的色稳定性比前者要强。
（注）曲米要结合成菜色的要求用高度白酒炒制，方法如下，以四十公斤卤水配比，卤金黄色：曲米50克，白酒20克点燃后用铁筷搅到自然熄灭，亮红色，曲米50克，白酒30克。点燃后用铁筷搅到自然熄灭，枣红色

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冷菜的31种调味汁的配制方法

2008/12/17 20:57

冷菜的31种调味汁的配制方法

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，

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韩国泡菜系列-虾酱萝卜块泡菜

2008/12/17 20:52

2008-02-02 14:40