茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

　　一、不发酵茶：绿茶，发酵程度0%，如龙井、碧螺春等

　　二、半发酵茶：青茶（乌龙茶）

　　1、发酵程度15%，清茶；

　　2、发酵程度20%，茉莉花茶；

　　3、发酵程度30%，冻顶茶；

　　4、发酵程度40%，铁观音；

　　5、发酵程度70%，白毫乌龙；

　　三、全发酵茶：红茶，发酵程度100%，如红茶。