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您正在查看 "饮食烹调" 分类下的文章

2008-05-03 16:45

主要原料:面粉、肉、调料。
简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

汤包中的汤配方:鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常温水1000g;姜片6g;葱段16g;砂糖2g;酱油1g。工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方是的水量加入,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预

 
2008-02-02 22:02
溜:溜菜需两步完成。第一步,先将挂糊或上浆后的原料,用中等油温炸过;第二步,将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时,宜用旺火,快速翻炒出锅。常见的菜肴有:“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

  焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤,用文火焖至熟烂的烹制法。特点是:软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等。

  烧:是先将主料用油炸过或用火焯过后,再加上辅料,兑入汤汁,煨至熟烂的方法。特点

 
2008-02-02 22:02
----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒.分清炒、燴炒、爆炒等。
----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。有紅燒、白燒、乾燒等。
----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃
 
2008-02-02 22:01
要保证合理营养,只选含营养素多的食物订好食谱是不够的,还要注意饮菜的烹调方法,否则再好的食品也会被糟蹋掉。下面介绍27种烹调方法:
    1.煎 在大火上,用少量油热锅,加入食物,先将第一面煎至一定程度后,用锅铲将食物翻转,再煎另外一面,然后离火,稍缓一下,再度上火,热片刻即成。煎成食物要嫩。
    2.炒 所用油比“煎”稍多。炒时须用旺火。时间要短,用铲使食物转运或将锅颠起,使食物翻转,炒数下,即可食用。
    3.爆 在旺火与极
 
2008-02-02 21:59
   中国菜的烹调方法,常用的有50多种,根据操作方法和传热的不同,分为八大类:

                一是 炒 (生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒)、

                         爆 (油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆)

         

 
 
   
 
 
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最新文章评论
  

[表情]
 

详细又全面!
 

非常好
 

谢谢啦~
 

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