2010-02-07 12:50
酒与食物搭配如果能相互提升、相得益彰，则是最高境界。酒与食如同婚姻，协调平衡才是和谐与幸福的。基本原则是清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。能够相互影响味觉的主要是四种味：咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。食物中的甜味、原味和辛辣味，令酒试起来更加强劲。食物中的酸味和咸味，令酒试起来更加温和。多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒，点这些酒配菜通常不容易出错。“红酒配红肉 |
2010-01-21 14:08
通常来讲，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一般都是清淡的、新鲜的酒先喝，而浓郁的、酒精度高的酒后饮。品质高的美酒以及经过橡木桶储存的葡萄酒，通常要在有新鲜果味的和没有经过橡木桶储存的葡萄酒之后饮用。最后喝的红葡萄酒通常是很不错的，一般是在瓶内成熟的。也有的酒是酒体重的，需要醒一个小时以上再来喝。甜酒基本上是放在最后饮用的。因为喝了甜酒之后，再喝红葡萄酒和白葡萄酒都感觉不出滋味了，也就是说走不了回头路了。当然也有例外，比如在法国西南部，人们通常是吃鹅肝的时候上甜酒。 |
2010-01-08 12:18
忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩（酒中有年轻的单宁）的红葡萄酒，首先忌讳配带甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦。
忌讳二：新红酒配辣菜，如四川菜和咖喱菜，和酒里的单宁一结合会越喝越辣。
忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜，比如说清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，非常难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是新涩的红酒，单宁与新鲜的海鲜和鱼在一起甚至会有金属味。一般来讲欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生。以葡萄品种来看赤霞珠的单宁重 |
2010-01-08 12:15
葡萄酒的酒体（酒身）轻重不等，有的清淡，有的中等，而有的则浓郁。红、白、玫瑰红葡萄酒都有这三大类的区分。大家在点菜的时候，基本上对大部分菜的口味轻重都已经有所了解，然而点酒时对每款酒的口味却很少知道，除非自己以前喝过，但不能总是点同一款酒，这如同我们吃饭总点一道菜也会觉得没意思。尽管在同一产区内，各家的酒都会有所不同，但是每个产区总是有很多共同的地方，因而如果大家了解点各个产区酒体的特点，那在您点酒或者作为餐厅选酒师和酒商选酒的时候，脑子里基本上就有概念了。
白葡萄酒
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2009-12-26 17:11
观酒色
颜色会提供高级威士忌的很多信息。所以，拿到一杯威士忌酒的时候，首先应该仔细来观察这杯酒的色泽。拿酒杯时应该拿杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。
看挂杯
接下来要看威士忌的挂杯。首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。这时 |
2009-12-26 16:44
当比利时伊桑姐妹还在翡冷翠维安山青年旅舍熟睡的时候，我已经登上了由翡冷翠开往锡耶纳的火车。昨晚我们在由意大利贵族府邸改成的青年旅舍的庭院里，一边喝着冻冰冰的啤酒，啃着热腾腾的比萨，一边交流着旅游心得。
“去锡耶纳或者卢卡走走吧，托斯卡纳不仅有像翡冷翠、比萨这样伟大的文艺复兴都市，还有像锡耶纳、卢卡这样完美的中世纪城镇，圣吉米尼亚诺村是全国最著名的村庄，那里的山乡有更加纯美的田园气息，自下而上成片成片的葡萄园、开满罂粟花的田野、橄榄树林……你知道吗？英国前首相布莱尔一家也是锡 |
2009-12-07 12:34
意大利菜的概论相信不少人在国内就品尝过意大利菜，比如说比萨饼和意大利面条，但照意大利本土人的讲法，只要是出了国的意大利菜总是会变味的，然而中国的意大利菜总的来讲比欧洲的中菜馆口味要正宗。意大利的正餐严格来讲也是分六道的，整个过程也跟法餐一样，没有三个小时根本吃不完。当然，意大利人并不是天天吃正餐，吃正餐对于他们来说是比较隆重的一件事情。意大利分南、中、北三个部分，从经济上来看，北方富，是经济的火车头，中部一般，南部穷一些。从菜肴来看，南部和中部喜欢用橄榄油，北部 |
2009-12-07 12:06
中国人嗜好鱼翅鲍鱼如同欧洲人嗜好松露一般，要说鱼翅鲍鱼的主要营养价值无非也是蛋白质，如同松露本身也没有味道，根本谈不上好吃，然而由于其稀少，价格越来越贵，最后成了富贵和权力的象征，人们总觉得有人请客吃饭上了鱼翅鲍鱼，这顿饭的级别就高了。当然这也跟人们对鱼翅鲍鱼的隐性含意有关，由于人们觉得鲍鱼的形状像女性生殖器，具有滋阴之说，甚至中医的说法是鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热、养肝明目的功效，但如今并没有得到科学的论证。而鱼翅在中国人的传统概念里代表男性，自然也就理解为吃了能壮阳 |
2009-11-12 14:19
2009-11-10 15:41
日前，第十四中国（上海）国际游艇展在上海展览中心开幕，“干邑之王”路易十三再度倾情赞助，续写当代奢华生活方式。展览期间，干邑之王路易十三与法国游艇制造商博纳多，共同将其在亚洲首次发布的蒙地卡罗37带入国人视线。与此同时，路易十三亦特别邀约法国著名设计师专属打造了酒具器皿“光之礼赞”系列，不仅给人带来耳目一新的感官冲击，也给王者干邑的体验注入尊崇的仪式感。
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2009-10-27 12:53
红葡萄酒 室温18~20℃，开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。酒杯广口直立厚杯型 。
白葡萄酒 10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。 酒杯郁金香型高脚杯。
白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促 |
2009-10-27 12:51
在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。这是因为这三个品牌知名度最高，质量好且价位相对较高。这些品牌又根据其在橡木桶中贮存的年限而分成许多等级，如轩尼诗有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人头马有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人头马特级club、vsop、三星vs等，马爹利有xo、兰带cordon bleu、名士noblige、vsop等，这些等级的价位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的国家监督抽查中，在北京的不 |
2009-10-27 12:39
白兰地类(Brandy）
人头马V. S. O. P. Remy Martin V. S. O. P.法国
人头马X. O. Remy Martin X O. 法国
人头马路易十三Remy Martin Louis 13 法国
人头马拿破仑Remy Martin Napoleon 法国
人头马特级Club De Remy Martin 法国
轩尼诗X O. Hennessy X. O. Co |
2009-10-27 12:38
白兰地以法国生产的最为知名。法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定 |
2009-10-27 12:36
国外蒸馏酒（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）。
白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等。
威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75％）。
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