佛山市南海邦领科技有限公司是国内最早专业从事煎炸油过滤净化科技及助滤剂的研发生产企业．公司地处广东省广佛都市圈的核心区域一一南海桂城千灯湖商务区，海陆空交通非常便利，直通港澳的船班仅需２小时，到广州新白云国际机场也只需５０分钟，离武广客运专线广州新客运站只有几公里．　公司始终致力于煎炸油过滤净化产品的研制与开发，我们拥有由多名资深油脂工程师，食品工程师为主导的产品研发部，源于对煎炸油在油炸食品过程中变化的深入了解，我们具有很强的研发实力；公司强而

　　起酥油，Shortening,在歐洲叫Compound Cooking Fat，日本农林标准中的定义：起酥油是指精炼的动植物油脂，氢化油，或上述油的混合物，经急冷捏合制造的固态油脂产品．起酥油一般不直接食用，而是用来加工糕点，面包，油炸食品，作为用于糕点饼干的起酥油，必需添加乳化剂，如：单甘脂，蔗糖脂，磷脂，丙二醇脂，山梨糖脂等；抗氧化剂（ＶＥ，ＡＰ，ＴＢＨＱ＜日本及部分欧洲国家禁用＞，ＢＨＡ，ＢＨＴ，ＰＧ等）及Ｎ２（２０ＭＬ／１００Ｇ）．而作为煎炸食品用的起酥油

　　众所周知，煎炸油在油炸过程中高温下会劣变生成油溶性的游离脂肪酸，色素，过氧化物，极性物，聚合物等杂质．油的劣变过程大致是这样的：ＲＨ一一Ｒ．＋Ｈ．；Ｒ．＋Ｏ２一一ＲＯＯ．；ＲＯＯ．＋ＲＨ一一ＲＯＯＨ＋Ｒ．；ＲＯＯＨ一一ＲＯ．＋．ＯＨ；ＲＨ＋．ＯＨ一一Ｒ．＋Ｈ２Ｏ　　　由此过程可以看出ＲＨ（游离脂肪酸）是影响劣变的最主要因素．因此在油炸食品生产ＨＡＣＣＰ中油炸控制点主要是油炸油的酸价．在操作上大概有如下几个方面：１．新油的

　　　羰基价的定义是：１０００Ｇ煎炸油所含羰基的ＭＧ数．煎炸油高温氧化分解会产生令人讨厌的气味，这些气味与挥发性羰基物质有直接影响，由此可测出油中所含的醛，酮，酸，从而推知其劣变的程度．

　　　煎炸油在油炸食品过程中在水，高温，金属的条件下不断发生劣变反应，使煎炸油的酸价不断升高，按ＧＢ７１０２.１＜＜食用煎炸油卫生标准＞＞要求酸价不大于５.0mgＫＯＨ／g.现在就有关测定方面应注意事项介绍一下：煎炸油的颜色较深，测酸价时要（１）多加溶剂，可使指示剂变色在上层，因而避免测定深色油样时指示剂终点被遮蔽的现象；（２）指示剂可选用榭香草酚酞或百里酚酞加上亚甲基兰．（３）若煎炸油的色泽太深以影响判断滴定终点，在此情况下，宜采用电滴定法．

　　棕榈油取自油棕果实的果肉，，主要生产国是马来西亚，由于含有大量的软脂酸，所以熔点高，ＡＯＭ值比较高，氧化稳定性好，风味淡雅，价格较低，是一种天然的煎炸油．棕榈油的特性数值如下：比重（５０／４）:0.8918~0.8932,折光指数（５０／Ｄ）:1.4546~1.4560,碘值:50.6~55.1,　　熔点:30.8~37.6度.目前，市场上商品棕榈油是经过分提加工后的产品，一般有１０，１５，１７，２４，４４，４８度以上等几钟规格．其中４８度以上的产品适宜于其他工业使用；油炸食品一般用２４度的产品为宜，主要考虑到食品的口感．在使用时最