• 难度: 高手
• 时间: 60-90分钟
• 主要食材: 西点类
• 菜系: 烘焙

【千层酥皮面团】

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，细砂糖5克，
盐1.5克，水125克，玛琪琳180克(裹入用)

蛋挞水：
动物性淡奶油180克，牛奶140克，
细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克 

酥皮制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片

6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。

7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。

8、把面片的另一端也放过来。

9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。

10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

11、手移到另一端时，把另一端也压死。

12、把面片旋转90度。

13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

14、将面皮的一端向中心折过来。

15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

18、松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

1、千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形

2、沿着一边卷起来

3、卷好后，放冰箱冷藏20分钟

4、用刀切成厚约1CM的小剂子

5、拿起一个小剂子，用面粉粘一下

6、放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上

7、用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟

8、倒入蛋挞水，七分满即可

9、入烤箱，220度25分钟左右