如今人们崇尚绿色食品和五谷杂粮，而这些产品又是紫鹊界的强项。久负盛名的红米、黑米、糯米，60年代就弛名省内外的茶叶、苡米、磨芋、天麻、笋干，现代时兴的糁籽、小米、粉条、蕨菜，传统的风干板鸭，柴火腊肉、豆腐丸子、鱼冻、糍粑甜酒等，都是紫鹊界的特色产品。可现在，这些东西远远供不应求，有一点小买小卖也没有什么包装，更谈不上加工制作了。新化饮食文化极富地方特色，苗、瑶、侗等民族许多饮食习俗保留至今并有创新发展。食杂、喜辣、好酸、味浓、爱闹（热闹）是湘中饮食文化的特点，娄底有“吃在新化”的赞誉，而新化的“十荤”、“十素”、“十饮”闻名遐迩。

　　十荤：雪花丸、三合汤、米粉肉、泥鳅炖豆腐、雷打鸭、红椒醋汤鱼、柴火腊肉、毛百叶、回锅狗肉、生肉脯。

　　十素：糍粑、蕨粑、笋粑、糯米粑、杯子糕、糁子粑、油炸粑、酣荞粑、猪血粑、粽子。

　　十饮：擂茶、水酒、甜糟酒、米烧酒、苡米酒、冰梅酒、云雾茶、红茶、甘草薄荷银花茶、凉（树）水。

年羹萝卜

                     新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五元宵。
　　年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道：“好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一点油腥的白萝卜。
　　如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了，冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年必不可少的一碗上桌菜。

龙牙百合

新化龙牙百合，具有个大片粗、肉质肥厚等特点，晒干后，每片长约两寸，宽5.6分，呈银白色， 晶莹透亮，很象人们传说中的龙牙，因而得名。 龙牙百合是食用百合中的优品，既可鲜吃，也可晒干储藏，还可制成百合粉。百合粉营养丰富，很适合老人、小孩和病人食用，还可以入药，具有安心定肥，止咳消浮等功用。
　　百合在夏至前后收获并同时播种。种子在土里越冬，容易种植，成本低、收益快，如今新化不少农民争种龙牙百合，每年收获近2000担。

新化水酒

新化水酒由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。糟酒以陈酒为上品，一般于重阳节蒸酒，待到春节时开缸，非佳宾贵客，主人委实舍不得出来。陈糟酒呈嫩黄色泽，细流成丝，落杯满而不溢，入口醇香，浅尝辄醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兑水稀释成水酒。即待糟酒封缸一定时日，按0.5公斤米兑1公斤水的比例掺入冷开水，浸泡两三天即可瓮，其味甘而不烈，醇浓而洌香。
　　 新化水酒由来已久，名气颇大。外地来客每以到新化饮水酒为乐事，那些多年离家在外工作，特别是侨居海外的游子，常常思念的是家乡风味独特的水酒。

横阳三合汤

                     近年来，娄底人宴请四方宾朋时，三合汤几乎成为一道必上之菜，并被称为“娄底特色”。
　　 三合汤的始产地，比较一致的说法是新化横阳一带。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全，跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相表里。外地的客人一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻倒也贴切。

新化杯子糕

新化杯子糕，其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上几块实为憾事。

新化雪花丸

                  新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。
　　 制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
　　 民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下雪球岂非神耶？便撤兵走了。
　　 新化杯子糕又以县城城关镇南门楼下所产最佳，与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。

奉家米茶（月芽茶）

                五代时毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”渠江，源于新化奉家山，流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带，海拔在800米以上，峻岭挺拔，云雾缭绕，雨量充沛，溪流潺潺，土质肥沃，是植茶的天然之所
　　 奉家米茶芽叶细嫩，香气馥郁，氨基酸、儿茶素含量尤高。当地人称“若得米茶天天饮，明目益思人长春。”清同治年间，被列为清迁贡品，以抵“征粮”。1982年起，地区茶叶学会、科委组织茶叶界的专家和技术人员在继承传统工艺的基础上，借鉴各类名茶的采摘经验和加工技术，于1986年成功地将奉家米茶改造为形质皆美的新名茶——月芽茶。

新化白溪水豆腐

               新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉 。白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。<
             白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

新化精制魔芋粉

               魔芋食品内含丰富的葡萄甘露聚糖、多种氨基酸和微量元素，能降低胆固醇、防治糖尿病，减肥降压，健脾开胃，润肠通便，健美养颜，且对淋巴癌、直肠癌有一定预防作用，老少皆宜，成为理想的廉价美味佳肴而风靡世界，尤为美国、加拿大及日本等国所青睐。
　　新化精制魔芋粉，取上等鲜魔芋洗净、去皮、切片、烘干成干品——芋角或芋片；再将芋角或芋片经粉碎机粉碎，分离淀粉和生物碱及微量元素，得出精粉，将精粉过筛经远红外线烘干机杀菌和进一步干燥，再按各种规格包装成产品，成品洁白细嫩，鲜美可口，用魔芋粉添加至面条、粉丝中，不混汤，细腻爽口，隔夜回锅不糊，添加到面包，蛋糕中，可使组织细腻，韧性增强，气孔小巧而匀称，表皮潮润，弹性大增，使保鲜期延长，添至糖果、糕点、果浆、果冻饮料中可替代果胶，有增稠、乳化、防腐之用。

水车柴火腊肉

              水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9-12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤 30 － 40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。
　　 水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。水车美食公司是生产柴火腊肉的专业厂家，长期供货。

风干板鸭

风干板鸭是水车一传统特色食品，它以本地产上等成年仔鸭为主料，以各种香料为佐料，经过淹制等多道工序，置于室内自然风干而成。风干板鸭切块配以蒜苗、姜丝、辣椒等烹炒，芳香四溢，口感滑嫩香鲜，风味特美。

玉兰片

新化玉兰片，肉质肥厚，色白鲜艳 ，松脆爽口，风味别致，其含糖类2～4％，蛋白质2.5～3％，以及粗纤维、多种维生素、碳水化合物、磷、铁、钙、镁、微量元素和十六种不同的氨基酸。其制作选自嫩生生的新鲜竹笋，按竹笋不同生长，加工季节，分为“宝尖”和“冬片”两种。“宝尖”由立春前含笋制成，其色呈黄且白，肉质细腻，尖角而饱满，形似宝塔，食之，丰腴肥美，稍脆微甜，鲜美可口，为玉兰片之冠。“冬片”：由“雨水”前的冬笋作原料，颜色洁白，肉厚片丰，质地细嫩。新化玉兰片分成凤尾、羊角、短尖、副尖、豆红笋干等六个品种，在国内外市场受到赞誉。

水车猪血粑

水车镇的猪血粑历史悠久，制作精细。它以鲜豆腐拌猪肉为主料，以猪血、各种香料为佐料，经过多个工序精制而成。具有鲜、嫩、香、爽的独特风味，含有丰富的蛋白质，氨基酸、维生素及钙、铁、锌等各种人体所需要微量元素，又具有浓厚的乡土风味，有清肺开胃之功能，营养丰富。猪血粑蒸熟切片即可食用，也可配以腊肉、蒜苗、辣椒等烹炒，其食味更佳。

水车红米

         独特的气候，优质的水源，培育了风味独特的米中珍品--水车红米。水车红米富含蛋白质等多种营养成份，红米饭口感软，香气纯正，食之回味无穷，具有开胃健脾，固本强身，延年益寿之功效；水车红米外表呈淡红色，具有极好的观赏性，是深受消费者喜爱的食品。

水车金银花

金银花药效清热解毒，散风消肿等功能；主治湿病发热、风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾、痈肿、疮疡、丹毒、蜂窝组织炎症等症。
本品产于海拔1600米的高寒山区，自然环境得天独厚，无任何污染，新鲜的金银花带清香，含花蜜较多；双宝牌金银花系列产品采用传统工艺和现代技术加工精制而成，无论单饮还是配入茶叶、枸杞、红枣共饮，花香四溢，味醇淡雅，令饮者心旷神怡，是现代养身人士不可缺少的绿色花卉饮品，老少四季皆宜，用于馈赠、旅行、待客是一种高尚的茶文化！

     擂茶　娄底西北部，特别是在梅山地，擂茶是一种常用饮料，尤其是请匠人干活或有来客，每天上、下午必有擂茶款待。擂茶主要原料是大米、豆类、花生、芝麻，将其炒香，置于带齿的擂钵中，用长柄擂锤将其擂碎，锅置旺火上，待水浇开，将料倒入水中搅拌，加入细茶、姜末和盐即成，然后用勺子将擂茶倒入碗中，趁热饮用，香甜可口。

　　水酒　湘中人家庭常用饮品。用上等糯米蒸熟，在20℃左右温度下将酒药与之搅拌，用稻草蒲团盖好，保持温度数天，酒成，移于另缸封存，家有人坐月子，则投入当归片浸泡其中。食时，取酒并糟用带嘴的砂罐加水在火上煮开，放入白糖，产妇用红糖，饮用。如果趁酒沸时冲入鸡蛋，更为上等饮品。还有一种用大米为原料作水酒，蒸煮方法同做糯米酒，只是用药用水比糯米酒多，发酵后产生大量酒液，食时，用特制的竹篾筒插入酒缸中，取其液而饮，此种酒甜而不腻，香气沁人，酒精度在10°左右，深受人们喜爱。

　　米酒　又称烤烧酒，一般用大米蒸煮发酵后，将料倒入大铁锅，上置酒甑，甑上方有一气孔与冷却管相连，火将酒料烧开后产生大量蒸气，蒸气沿导管冷却后即成酒液，其酒精度一般在30°左右。湘中农家，几乎家家备有此种米酒，酒糟可喂猪，一举两得。