1.水煮鱼----沸腾鱼乡把它改进后的确把这道菜推向了川菜的顶峰，红遍了大江南北，可在

发源地重庆可不买这种水煮鱼的帐，还是自己的方法煮鱼。

2.沸腾谗嘴蛙

        在实际工作中总会遇见：今天的肉丝肉片怎么滑不散呀？牛肉片怎么脱浆而且还很老？汆鸡片时怎么浮上来？等一些这样的问题？这就是原料的腌制上出了问题。原料的腌制是保证菜品质量的一个重要环节不可忽视。那我就来聊一聊原料腌制的这个话题。

        原料腌制时所用原料（1.盐、2.鸡精、3.味精、4.白糖、5.手斧食粉、6.安多夫、7.高弹素、8.吉士粉、9.生粉、10.玉米淀粉、11.鹰粟粉、12.糯米粉、13.红署粉、14.蒜香粉、15.美极、16.老