专业版介绍-红烧茨菰肉：）

一、茨菰
      茨菰是南方水生植物，北方人大多不知道是什么，即便是南方人，平时所见所吃的是茨菰的快状茎，见过活着的茨菰全貌的不多，或者见了也不知道这就是茨菰。
      茨菰长在水边，在苏北小城的城郊的小河湖泊里就能见到，长长的叶杆把叶子亭亭地支在水面上，叶片成"V"形，大的尖头冲下，两个相对的小尖头斜斜地指向上，样子有点象古代士兵用的"V"形的盾牌，不过却不象盾牌那么阳刚，而是柔柔地象一个少女。从来文学家爱赞美荷叶，可我觉得要是光论叶子荷叶是无论如何比不上茨菰的，只是茨菰没有那么美的花而已。什么"莲叶何田田"，"亭亭的舞女的裙"，拿来形容茨菰叶子一点都不为过，在我看来荷叶跟茨菰叶子比就成了傻大姐了。
       茨菰的食用部分酷似一只蝌蚪，只不过大了很多，大约每只有十公分多长。汪老文中说的茨菰嘴子真是妙，我原来一直叫它茨菰尾巴，因为对应的就是蝌蚪的尾巴；可看了汪老的文章细一琢磨才知道错了，因为圆圆的头部实际是茨菰的块状茎，将来水面上的叶子都是从我一直以为的"尾巴"那里长出来的，用"嘴子"来形容真是再恰当不过了。这个错误一犯就是二十年。
"茨菰烧肉"算是家乡的一道家常菜，每到腊月里敬祖先或是送灶的时候这到菜是少不了的（其他三道必须的好象是红烧鱼，新咸菜烧凉粉和青菜豆腐）。烧茨菰前必须用热水洗浸，并用搪瓷小勺刮去茨菰表皮，不然是没法吃的。我从小就很爱吃这道菜，虽然肉吃了很多，但茨菰也吃了不少，，汪老觉得难吃的嘴子确实有点苦苦的味道，但我却爱吃茨菰嘴子甚于茨菰头。原本只是因为感念物力唯艰不敢浪费才去掉的茨菰嘴子却成了我的美味，可见小孩子的口味与众不同，也难怪我妈妈总笑话我没有口福了。想象在水面上摇曳的茨菰。

二、富含微量元素 能够消炎败火 "茨菰，只能和肉一起炒 "健康时报记者　吴尧   《健康时报》 ( 2007-01-08 第04版 )

　　有这样一种菜, 如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽，和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口，这种被人们戏称为“嫌贫爱富菜”的就是茨菰。
　　国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨告诉记者，近些年茨菰开始走进北京的餐桌，茨菰主要生长在水地和沼泽，主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

　　在从前，茨菰往往是能吃得起肉的富人家的餐桌菜肴,而今天，这个“嫌贫爱富菜”终于走进了寻常百姓家。资深厨师吴国兴告诉记者，做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。炒的时候主要是要和大蒜、咸肉一起炒，茨菰要生着下锅，不要用水焯。烧汤则最好和排骨一起烧，这样比较鲜香。而最经典的还是要属红烧茨菰肉，肉要选择带皮带筋的，把两种材料用小火慢慢煨制，可以成就一道人间美味了。

　　吴师傅表示，红烧的茨菰吃起来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。好吃难吃，其实只在于材料的选择。

三、茨菇（ARROW HEADS）, 又称慈菇、茨菰、燕尾草、芽菇等，属天南星科本草植物，《本草纲目》说：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。 茨菇每年处暑开始种植, 元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。广西桂林平乐县桥亭乡采用长年水润的淤泥秧田盛产茨菇200余年，其肉质细腻、洁白如雪，还带有荔浦芋的风味, 固松软中略显甘甜的特色，远远佳于稻田产茨菇，现已远销国内外。