做什么（产品定位）

我们要开的是一家为小区居民提供卫生、味美、价廉、服务贴心的快餐店。（这里的快餐指的是北京常见的快餐盖饭）

卫生：首要特点是卫生，要做到让用户能感知到的一切都要整洁、舒适，对饭菜放心，对餐馆信赖；

味美：味道不单要好，还要有特色，辣的不辣的都要照顾到；

价廉：主要菜价要让小区绝大部分人能接受餐餐来，但想省钱的这里也有；

快速：要让顾客从进到店里到满足目的后离开店里的时间尽量短，这不单是珍惜顾客的时间，也是我们能卖出更多饭菜的重要原因；

贴心服务：在服务的提供上，要让顾客感觉到在为他们着想，让顾客持续的对餐馆满意。

如果我们开成了这样一家餐馆，相信吸引这条街上40%的顾客不成问题，下面是我要详细描述的如何开成这样一家餐馆。

怎么做（产品设计，产品运营，项目管理）

产品设计

如何做到卫生：地板、墙壁要装修明净，餐桌、餐具要买新的且保持干净、整齐，并提供消毒柜；虽然与顾客打交道的只有两个人，但也提供统一着装，形象要干净利落；在买菜、洗菜、炒菜每个环节都要在卫生方面严格把关；

如何做到味美兼顾：以我姐夫的厨艺，味道肯定好；多提供些我们老家的，在北京湘菜馆也很少见的美味菜式；“辣”尽管是我们的招牌与特色，但只占30%，因为爱吃辣可以吃不辣的，但不能吃辣的却只能吃不辣的，在北京爱吃毕竟占小部分；

如何制定合理菜价：7－9元占20%，10－12元占60%，13－15占20%。7－9元原料相对便宜，把想省钱的顾客争取过来，他们能够传播本店的声誉，而且也很容易转化成高一档的消费者；10－12元是本店主打菜，让上班族回来想吃饭时，首先想到这里；13－15是原料相对贵些和味道最好的，搭上一杯可乐卖的套餐；在一周里每天给一道10元以上的菜降价2元（或不降价，但赠送一杯饮料，哪种方式更好还需实践检验），作为特价菜；相信这样的价格对顾客很有吸引力，我们自己也很划算。

如何做到快：减少用户选择的时间，只提供15个菜，对于一周内卖得最多的两个菜，贴上“一周热卖”红色标签，对于本月新推出的贴上“本月新菜”绿色标签，把我姐夫自认做得最好的一个菜，贴上“本店推荐”红色标签，对于本天已经卖完了的，要贴上“卖完”灰色标签，给顾客提供选菜引导；缩短顾客的等待时间，每个菜都要有做好的10份备着，对于热卖的或预计卖得好的备多些，当顾客确认要哪个菜后，在旁边50秒内能取到；优化交付流程，顾客在确认吃哪个菜后，一边交钱一边开单，顾客吃完走后，服务员去收盘即可，筷、勺、吸管自取，调配料自助。

如何做到贴心服务：要求服务员态度一定要热情、亲切；顾客有不满情绪或指责时，不能面露不悦；当顾客有意见或建议时要耐心倾听，并进行响应，对于有价值的建议还要提供物质回馈；当有新鲜蔬菜上市时，在每个月菜单调整时加入进去；为小区顾客免费送餐，在就餐繁忙店里不够座时，给顾客提议可打包带回去吃，或留下地址送过去，并把订餐卡片放在顾客容易看到的地方。

菜单设计与展示：

如下图所示

当顾客站在点菜台前，抬眼就能看到点菜区。菜单设计力求达到让顾客在点菜时有更好的预知性、辨识性和引导性。

产品规划：尽量选择有两间同时待出租的门面，如果开业一个月内净收入在1W以上，立马把旁边那间也租下来；制定餐馆服务规范与帮传带制度，为开连锁店提供准备。

产品运营

如何让顾客知道：待出租的店在小街偏里点，所以开业后可以搞一个“开业酬宾”活动。在开业后3天内，周一至周五晚上6：30到8点，在小区的入口处派发传单，传单为彩色印刷，主要显示内容包括：菜品实物照片，“凭此传单7天内消费省3元钱”的活动信息，“卫生、味美、价廉”的餐馆特点，内容不用多，让顾客扫一眼就能留下印象，并被吸引；把餐馆的店面装扮得更抢眼；主要还得靠口碑相传。

如何把顾客留住：不管餐馆的各项初始设计有多好，但如果没一点变化，就算顾客开始很喜欢，但也会产生审美疲劳。所以我想让顾客每隔一段时间都能感受一点小惊喜，措施包括：

菜单的变化，每个月把消费次数最少的三个菜撤掉，换上三个有特色或新上市的菜；

墙纸的变化，冬天贴浅黄的，春天贴浅绿的，夏天贴浅蓝的，冬秋天贴浅黄的，让顾客不单感受到变化，还感到舒适；

每天一道特价菜，凭特价菜还能吸引更多的顾客进来，特价菜每天限量30份（卖完30份后，这个菜就不做了），当顾客能点到时，还会有一点点小高兴；

当餐馆规模扩大时，还可以用趣味抽奖吸引新顾客过来和保持老顾客的忠诚度，把四个字的成语拆开写在两张卡片上，抽奖箱里放入四个成语8张卡片，点一个菜可以摸两张卡片，当这两个卡片组成一个成语，就赠送一杯饮料，每周把所有成语换一遍。

项目管理：

员工的选拨与激励：在招聘时，不单要求相貌端正外表整洁、说话清楚，还要求员工品行好，做事积极主动；激励措施，让员工感受到公司好自己也会好（员工收入包括基本工资加上一定的收益分成），让员工感觉到公司的关怀（出钱给员工体检，节假日给员工亲朋寄礼品等），在开设分店进行连锁发展后，要让员工有归属感（设计餐馆标识，为员工提供统一服装，并跟据员工特点给予职业规划，如晋升班组长、店长等）。

其它――每周进行营业分析，对关键环节进行重点关注等。

策划过程思维碎片：

我姐夫当时看到街上有很多餐馆在外面摆了桌子卖凉菜，搞烧烤、麻辣烫等，提出把他非常拿手的炒田螺也摆出来，肯定有很多人爱吃，我给否决，原因：吃田螺大家在座位上留的时间会很长，影响座位的利用率；吃田螺吐壳，影响卫生；

为了让顾客在餐厅待着舒服，我想在墙壁上挂一些有意味的画——越看越有意思的那种。在餐厅某个角落里放一台电视来吸引顾客。想想还是否了，我们要讲求速效的，顾客感受着这些，会吃完了还想待会，会影响接客数量。所以在氛围的营造上要看着舒适，但也要整洁利索，快节奏。

后记：

快筹划好了时，我姐夫回家了一趟，发现他4岁的孩子被他爸妈没带好，现在让我姐辞了工作，专职带孩子了。她们也没什么事业企图，也认为亲情比赚钱钱更重要。小本生意，收钱、管帐得是自己人才行，所以就没开起来。

我没有餐饮业经历，也不打算从事餐饮业，策划这个餐馆是想为我姐和姐夫提高些收入，把它整理出来是想与大家分享我的产品设计过程。虽然互联网产品与餐馆毫不相关，但产品的设计思想是相同的。