中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里介绍说，土豆中富含钾元素，能提供人体每日所需钾的21%，还富含磷、钙、锌等人体生存必须的矿物质以及叶酸等维生素。土豆里富含膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用。土豆中含有蛋白质，且拥有人体所必需的氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。土豆在法国还有“地下苹果”之称，这是因为土豆中含有禾谷类粮食所没有的维生素c，其维c含量是苹果的10倍，且耐加热。所以拿土豆来当主食，基本上满足人体维生素和营养的需求。

常吃土豆，防多种慢性病

除此之外，拿土豆当主食，对一些慢性病还有保健功效。中国营养学会营养与保健品分会主任委员杨月欣介绍了一些土豆的保健作用。

喝土豆汁，降血糖。土豆淀粉是抗性淀粉，这种淀粉在体内不易被吸收，分解缓慢，不会导致血糖过高，可以用作糖尿病患者的食疗。但专家建议，血糖高的人服用土豆时最好生吃，比如将土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，会变得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的钾元素有助于肌肉收缩及维持人体体液和电解质的平衡。钾、镁、钙元素共同作用，能够增强弹性，对心血管疾病，如中风和高血压有防治功效。

煮着吃，不发胖。吃土豆会发胖其实完全是人们认识上的误区。土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，而且土豆中只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以用它们来代替主食具有减肥效果。