山西有一句俗语，叫“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。2008年6月，在国务院批准公布的、文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产共计510项名录中，太原六味斋酱肉传统制作技艺以其“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点体现了“以和为美”的中国传统食文化。太原六味斋创始于清乾隆三年，传说一个山东人和一个山西人上京赶考，结果均名落孙山，失意中，两人就在北京西单牌楼开了一家熟肉店，这就是六味斋始祖“天福号”。当时天福号的酱肘子名动京城，甚至成了皇宫御用食品。1938年，北京“天福号”盛荣广师傅来到太原，在达达巷27号开了一间分店，名字叫“福记六味斋酱肘鸡鸭店”，员工4人，占地20多平方米。时过境迁，如今在太原市城区地图上，已找不到“达达巷”，而六味斋在太原的生根之地，已在鼓楼街改造中被永远封入了历史。

    太原市历史传统名品之一的太原酱肘花已有千余年历史。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有单食，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”在当时已作为珍肴，国宴时食用。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。酱肘花是“六味斋”最具代表性的产品之一。这个已有270多年历史的老店，因其选料严格，加工精细，保持了历史传统工艺和风味，所制的酱肘花有独到之处，早在清乾隆年间即成为宫廷贡品。1982年被原商业部评为优质产品，享受地方熟肉制品的最高荣誉。
    酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。制作酱肘花时必须用猪的前肘。再佐以几十种中草药和香辛料，制作时先将肘子褪尽猪毛，去骨，洗净后用凉水浸泡2至3小时，控净水分后用盐米和花椒反复揉搓，腌渍一日后，再将肘子逐个卷成膀臂的棒柱状，皮朝外再用细麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤上火烧开，撇去浮沫，将肘子及调料袋放入卤锅，烧开后用小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，过箩后再将肘子垫篦于锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改用小火焖2小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上面，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，食时横断顶刀切薄片即可食用。