速冻巨头黯然收兵，快餐狂人悄然转变，初期的热闹和浪漫的设想过后，市场不相信豪言壮语，人们看到更多的是尴尬。中式快餐怎么了？
□本报记者谭野文图
８月３０日，郑州思念食品有限公司（以下简称思念食品）和河南高速公路发展有限公司服务区公司（以下简称高速公路服务区公司）签署合作协议，双方决定合作在河南高速公路发展有限公司下辖３３个服务区内开设以“家佳思念”为品牌的连锁快餐厅。
但是，据记者了解，此次双方合作仅限于品牌和产品层面，并不涉及投资与管理层面。思念食品负责餐饮业务的经理牛法治告诉记者：“此次我们双方是合作，而不是合资。”也许思念食品在经历了“一江两岸的挫折后，对于进军快餐业已经心生忌惮”。
作为河南快餐业另一面旗帜的乔赢也正经历一场阵痛，其复出之作康酷食速（ｃｏｍｃｏｏｋ）二七店在经历了两个月的营业后也不得不做出调整。依照乔赢的思路，新品牌康酷食速是“全新的概念”，乔赢一年多前接受本报记者采访时也曾表示“不会再卖烩面”。
但是“不卖烩面的康酷食速”却遭市场冷遇，今年６月１３日开业以来，生意与预想的火爆场面相去甚远。不得已，其在８月上旬推出了尘封数年的红高粱烩面。烩面推出后，虽然生意有所好转，但康酷食速和乔赢事先设计的“网络＋餐饮”概念已背道而驰。
其实面临尴尬的不仅仅是思念和康酷食速，目前，三全旗下的有知有味、笑脸旗下的“千碗诀”都已显疲态。
铿锵上路
在上个世纪９０年代中期红高粱大起大落后，数年内河南的企业几乎没有人再敢提出做中式快餐。直到２００４年，才有了转机。首先是速冻巨头思念食品和三全食品先后宣布进军中式快餐。
２００４年１１月８日，由思念投资的第一家中式快餐店“一江两岸”在上海市繁华地段的徐家汇开张；同年１２月１８日，第二家“一江两岸”又出现在武汉市江汉路步行街。２００５年春节，由三全打造的有知有味在郑州开业。
而与此同时，乔赢也开始积极筹备复出。
这一连串消息让人们感受到河南中式快餐的“第二春”，也有业内人士把２００５年称为中式快餐复兴元年。
当时业界认为，以前的中式快餐之所以难与洋快餐抗衡，主要一个原因就是产品不能实现标准化。而“三全”、“思念”推出的快餐店有着庞大的“中央工厂”及成熟的研发、采购、配送体系支撑。这让业内人士看到了中式快餐再次挑战麦当劳的可能。
思念和三全对自己进军中式快餐的战略充满自信，两公司都认为：７０％的原料是自产，并能节省商场超市进店费，将使他们具有足够的市场竞争优势和较大的利润空间。
同时，思念和三全都把发展快餐业视为消化自身产品的一大通路。
近几年思念、三全迅速发展成为全国速冻食品业巨头，但其销售上主要依赖大卖场的单一渠道，随着零售业竞争加剧，卖场把更多费用转嫁给供应商，去年食品原料涨价后，不断攀高的卖场费用更让速冻企业感觉吃力。今年初，两家速冻巨头首先从广州“好又多”超市撤柜，随后在其他区域也出现过短期撤柜局面。随着我国零售业放开，竞争日益惨烈，卖场更多地想向供应商转嫁压力。
速冻巨头当时寻求销售通道突破的压力日益迫切。但转行受限于人才和资金，就在此时台湾ＳＥＭＡ公司主动向思念抛出了橄榄枝，而思念和对方也一拍即合。
在思念食品和三全食品上马快餐之前，他们已经知道中式快餐项目尚没有成功案例，也知道中式快餐的软肋在哪里。但两家企业都相信自己能打破这种宿命。面对中式快餐的先天性“营养不良”，两家企业都在试图通过挖人来一劳永逸地解决问题。
三全进军快餐业一举将原永和大王的市场总监、香港“大快活”餐饮企业的老总以及深圳“面点王”的生产老总挖过来，组成了“有知有味”的运营团队。思念“一江两岸”，核心团队则由原哈根达斯台湾区总监谭啸雷、原肯德基台湾区执行总监单自学、原美国赛百味快餐公司亚洲区总裁梁建勋组成。解决了标准化和人才问题后，两家企业认为自己的快餐之旅会一路光明。
当时思念的战略规划是：用３年时间在国内开３００家连锁店。而三全也不甘示弱，他们也计划用８~１０年在全国开１０００家连锁店。
尴尬旅程
然而旅程非但不是一路光明，反而是荆棘丛生。
经过两年运作，思念食品的“一江两岸”不仅没有达到预期的连锁速度，反而问题丛生。最终，思念食品在赴新加坡上市之前，把它转手他人。
而三全的“有知有味”同样不容乐观，其发展速度也远远滞后于自己的设想，其８～１０年在全国开１０００家连锁店的宏图，看上去也更像纸上谈兵。
是人才水土不服，还是生产型企业不适合进入快餐业？业界人士试图给出答案，但这并不容易。
而快餐狂人乔赢的复出之路同样艰难。先是资金问题，他和双汇、蒙牛等多家企业的洽谈并没有实质性结果，其间和河南三农公司的一段合作也因种种原因未能修得正果。
最终在２００６年１１月，乔赢和河南众诚科技的董事长梁侃达成了合作意向。这时的乔赢对未来充满憧憬，他对康酷食速的规划也浪漫异常。
当时他在接受本报记者采访时表示，“我们其实不只是快餐业还是健康业，不只是一家快餐店，还是一家网络生活体验店”。
按照乔赢的规划：在康酷食速，客人可以在触摸屏幕上自己点餐，由接待员即可将食品送到你的桌前；就餐低谷阶段，客人还可以一边就餐，一边上网冲浪、聊天，发Ｅ￣ｍａｉｌ；在这个区就餐，既可以享受到网上定餐，营养咨询，又可以获得送餐服务、电子结算的乐趣。更浪漫的是，他们还要为客人提供个性化食品组合：客人只要输入个人的出生年月日、身高、体重以及血型等，就可以获得适合你的个性化的养生套餐组合。
这些浪漫设想的实现无疑需要信息化技术的支撑，而乔赢认为，他的合作伙伴众诚科技可以弥补这块短板。
然而事实是：当今年６月１３日，康酷食速开业时，这些浪漫的设想几乎全部被放弃。更不浪漫的是，在康酷开业两个月后，此前在食谱里被抛弃的烩面又重新作为杀手锏被抛出。
速冻巨头黯然收兵，快餐狂人悄然转变，初期的热闹和浪漫的设想过后，人们看到更多的是尴尬。
走向何方？
“一江两岸”折戟之后，思念食品调整了思路。“当初和高速公路服务区谈合作时，对方也曾提议我们共同投资，但我们慎重考虑之后决定以品牌和产品输出为好。做产品是我们的专长。”思念食品的一位部门负责人告诉记者，“我们还是走产品路线为佳。”
依照此种说法，思念是彻底放弃了自己做快餐的打算。
中式快餐真的是难啃的骨头吗？
今年７月，中式快餐品牌“真功夫”在北京新世界商场开其全国第１５１家直营店，并且与海外和内地两家投资机构达成协议，启动上市计划。
据记者了解，“真功夫”在２００４年~２００６年，保持着年均５５％的增长速度。同为快餐行业，“真功夫”有何真功夫？３Ｉ（亚洲）基金董事合伙人王岱宗的评价是：“真功夫”是完全按照西方快餐方式来运作，这是它现在发展很快的原因。
在中式快餐界，现在流行的说法是：照西方快餐业的方式运作中式快餐必死无疑，我们必须超越麦当劳。
但是，我们的企业却总是出师未捷身先死。
今年６月中旬，河南大用实业有限公司（以下简称大用）旗下的赛福仕美食有限公司正式开始了自己的特许加盟进程。截至目前，他们已先后在郑州开设了３家连锁店。在其未来５年规划中，其销售额要达到１００亿元。
这次，赛福仕拿出的产品不再是饺子或烩面，而是和肯德基、麦当劳类似的汉堡和鸡腿。赛福仕能成功吗？
很多曾经的豪言壮语和浪漫设想言犹在耳，人们在尴尬的现实面前难言乐观。
