不知道为什么河南的食品企业会有如此之深的“中式快餐”情结，以至于继“红高粱”之后，会有三全的“有知有味”、思念的“一江两岸”、笑脸食品的“千碗诀”、大用的“赛福仕”，当然还有希望东山再起“康酷食速”的前赴后继！与河南军团的屡战屡败形成鲜明对比的是：味千中国、真功夫、大娘水饺、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、蒙自源、老家快餐等一大批中式快餐企业的长足发展，这难道是河南的食品企业进军“中式快餐”的宿命吗？
当年，地域色彩极为浓厚的产品定位（河南烩面），缺乏标准化流程和内部有效管理的“红高粱”快餐，注定要在成功无法复制，失败不断重复的梦魇中倒塌，然而更为遗憾的是，几年后，经历了牢狱之苦的原“红高粱”总裁乔赢似乎并没历练的沉稳与睿智，反而是变得异常童真与浪漫，在严重缺乏内部基础与外部环境的前提之下，其复出之作“康酷食速”这个所谓的网络生活体验店只能沦落于不尴不尬的荒唐境地！
相对于乔赢，三全和思念似乎显得实际的多，“中式快餐的短命，缘自两个难以破解的命门，一是产品难以标准化，二是缺乏全国统一的配送体系。而速冻巨头企业二者兼备”，这是思念公司一位高层对记者所表述的观念，这样的结论似乎过于武断，中式快餐真的如此简单吗？
与速冻食品行业不同，产品标准化虽然是中式快餐规模发展的必经之路，但不是中式快餐行业的本质与全部！
郎咸平教授曾说：“餐饮业的本质是有形体验与无形体验的有效结合，一家成功的餐厅在于它能够给予顾客物有所值的饮食体验”。有形体验是指一些能够直接感受到的，可以根据主观判断去评分的，例如：食物的味道、就餐环境、卫生条件等，这就是有形体验。无形体验则是指一些只能够用心去领会的感受。这种感受是透过餐厅的格调、气息、自然的服务及美味的食品等种种因素配合而产生的体验，这恰恰是不直接面对消费者的速冻企业所缺乏的。中式快餐连锁企业是餐饮服务与食品工业有机结合的全新业态，其中端（制造与加工）与终端（直接面对消费者的单店）结合的行业特性并不是急于为速冻产品寻找出路，开辟新销售通路的速冻巨头可以信手拈来的露天金矿！
中餐标准化原则是对积淀千年的中华美食进行改良，形成流程化的配方与操作，最终摆脱对特定个人技能的依赖，使其在原有色、香、味的基础之上实现标准化生产的同时，要结合餐饮即做即食的特点，保持新鲜出炉的口味与状态，即：以“保鲜”为最基本原则。不是生搬硬套把工业化特性的速冻食品简单的放进餐厅了事。因为消费者不会花更大的精力、更高的价格、更多的时间去消费那些与速食品差别不大的东西。恰当的标准与流程才是中式快餐改良的核心。
在三全和思念雄心勃勃准备挥师快餐领域的初期，不约而同的选择了“挖人”这个他们希望能一劳永逸地解决人才问题的办法。永和大王、香港“大快活”、深圳“面点王”等企业高层人士加盟到三全。而思念的合作伙伴，台湾SEMA公司（台湾一餐饮管理咨询机构）帮其“挖”得的团队则更为豪华，有原哈根达斯台湾区总监谭啸雷、原肯德基台湾区执行总监单自学、原美国赛百味快餐公司亚洲区总裁梁建勋。最终，这两支外表华丽的所谓“团队”并没有如三全和思念所期望的那样将企业带上一条中式快餐的光明之路。
中式快餐连锁业是一个前无古人的全新业态，如何解决其规模扩张的瓶颈是整个餐饮行业都在思考的问题，它需要的是全新的观念、不断的流程积累和长期的经营探索，决不是一个东拼西凑“团队”在短期内所能解决的。是否进入中式快餐领域应该是企业谨慎、认真、严肃思考后的战略选择，而不仅仅是为解决特定问题权宜之计的战术考虑。
企业因经营所需“挖人”本无可厚非，但在选择上要有针对性，要有自己明确的战略目标和强势的核心文化，不能一味的照搬他人的管理模式和成功经验，更何况永和大王、香港“大快活”的发展极具地域色彩，其本身尚没有解决低成本扩张的瓶颈，哪有多余的经验可以传授他人？而深圳“面点王”已成立12年，发展至今还没有踏出珠江三角洲一步，其所面临的也是同样的问题。
而思念则似乎完全听信台湾SEMA公司的推荐，在团队组合上令人刮目相看，竟然能将哈根达斯、肯德基、赛百味三家完全不同产品、不同经营模式、不同文化背景企业的职业经理人统统“挖来”，组成了一个名副其实的“赛百味”军团！更让人叹为观止的是，这三位人士竟然全部是没有任何大陆经营经验的台湾地区负责人！
从另一个角度看，外资企业的职业经理人进入民营企业后往往很难有所建树，曾经为业界瞩目，先后担任过IBM中国渠道总经理、微软中国总经理，后加盟TCL担任信息产业集团总经理的吴士宏，最终不得不淡出TCL就是最好的证明。因东西方管理文化的巨大差异，使得外资企业经理人往往习惯于按流程办事，按规则管理的科学运作，而恰恰缺乏了从事一个新兴行业所必不可少的机动与对周边经营环境深刻洞察的灵性。
面对倒下的探索者，除了遗憾，当然还有一份对其勇气的钦佩！但历史只会牢记那些站起来的英雄！面对千年中餐规模化的历史使命和中式快餐行业巨大前景的诱惑，“河南军团”愿意再尝试一下吗？
