21世纪的人们餐桌上的猪、鸡、鸭、鱼、羊肉，对人们来说已经不新鲜，生活质量提高了人们不仅要吃饱而且要吃好，吃好就是对人体有益的食物。对吃要求更高了，人们逐渐认识到化学成分对人体危害的严重性。现在提昌绿色食品、提昌无公害。人们对野生的动植物感兴趣，特别是野生的昆虫，昆虫是绿色食品中的一种，昆虫营养丰富，含有大量优质动物蛋白、不饱和脂肪酸、丰富的矿物质、微量元及维生素。属高蛋白食物，营养成份容易被人体吸收。
蛋白质是人和各种动物的必需营养成分，其营养意义在于：第一，蛋白质是构成和修补有机体组织的必需材料和基本物质。人和动物的各种组织不断地分解变化，需要不断地从食物中获取蛋白质，以代替已被排除的蛋白质。第二，人和动物需要不断地合成各种酶，以促进体内许多化学反应的进行，而蛋白质是酶的主要成分。第三，蛋白质可以提供能量，在食物中缺少脂肪和糖时，蛋白质可以转化为葡萄糖，向中枢神经系统提供能量，每g蛋白质能在体内实际提供16.74kJ的能量。食物中多余的蛋白质在正常情况下也会转化为脂肪，贮存起来以供日后的需求。第四，蛋白质是人和动物体内许多化学反应物质如激素和抗体的重要组成成分，这些物质控制着人和动物的生命历程。昆虫体内蛋白质含量丰富，干虫体蛋白质含量一般在30－75%之间，如蝗虫58%、蟋蟀75%、甲虫65%、蝉72%、蚂蚁40－67%、家蝇63%、蝴蝶71%、蚱蜢60%、蚕蛹71%，黄蜂高达81%。
蛋白质由20多种氨基酸组成，不同的蛋白质氨基酸组成不同。有8种氨基酸人和动物体不能合成，必须从食物中摄取，被称为必需氨基酸，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。近20年的资料表明组氨酸也是必需氨基酸，对儿童来说，精氨酸亦是必需氨基酸。昆虫体内氨基酸含量丰富，种类齐全，含有所有8种必需氨基酸，且搭配合理，易于被人体吸收，维持人体的营养平衡。在目前已报道的昆虫中，许多昆虫的必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值都超过或达到FAO/WHO标准模式（40%左右）。
脂肪在人体的含量仅次于水和蛋白质，占重量的13.8%。其主要作用表现为：第一，构成组织细胞和外围神经组织；第二，贮存和提供能量，1g脂肪在体内实际可提供37.66kJ热量，而1g糖仅提供16.74kJ的能量，因而比较经济；第三，其导热性能低，可以保护脏器；第四，充当脂溶性维生素的溶剂；第五，保护蛋白质。有一些高度不饱和脂肪酸对人类的大脑发育有特别重要的作用，如二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）被称为“脑黄金”。它们能加速胎儿脑细胞分裂、增殖；加强婴儿脑细胞发育，增强智力；预防老年痴呆症及各种心血管疾病；抑制癌细胞病变。这些脂肪酸尤其具有重要的营养意义。另外，某些脂类具有一些特殊的生理功能，如磷脂与激素的产生有关，固醇类如胆固醇是人和脊椎动物细胞的重要组成部分，是多种激素的基本成分，它与生物膜的通透性及神经的传导性有一定关系，为破坏体内有害物质所必需。目前的研究表明，许多昆虫含有大量的不饱和脂肪酸。家蝇蛹的脂肪酸很像鱼油；鞘翅目昆虫亚油酸含量高，达25%以上；鳞翅目昆虫亚麻酸含量高达25%以上。大部分昆虫的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值低于40%，远优于猪、牛、鸡肉，部分接近于鱼的脂肪酸组成。
昆虫体内富含维生素。蚂蚁所含维生素B1、B2的含量比鱼、肉、蛋都高。蜜蜂老熟幼虫体中，维生素A和D的含量极为丰富，1g新鲜幼虫的维生素A含量为89—119IU（国际单位），维生素D的含量为6130－7430IU，而维生素D在鱼肝油中只含100－600IU。蛋黄中含2.6IU。黄粉虫干粉中含有一定量的维生素B1、B2、C、E。
维持人体正常生理机能所必需的元素统称为必需元素。凡占人体总重量的万分之一以下的元素常被称为微量元素。微量元素在人体内参与食物的消化、能量的转换，并参与构成人体组织，它们不能在人体内合成、转换，必须从外界摄取。1979年世界卫生组织（WHO）公布了14种人体必需的微量元素，它们是铜、锌、钴、钼、铁、锰、铬、硒、锶、镍、锡、矾、碘、氟。随着对微量元素研究的深入，现在又发现锂、锗、硅、铌、铷等也是对人体有益的微量元素。大部分昆虫体内都含有丰富矿物质和微量元素，如双齿多刺蚁成虫、桑蚕4、5龄幼虫体内含钙量高达500mg/kg以上，铜绿丽金龟和华北大黑鳃金龟幼虫含钙达300mg/kg以上。镁的含量，华北大黑鳃金龟幼虫高达455.78mg/kg，桑蚕4龄幼虫达300mg/kg以上。铜绿丽金龟和华北大黑鳃金龟幼虫含铁量极高，分别为2299.52mg/kg和1313.71mg/kg。蜂王幼虫体内微量元素的含量（mg/100g干重）为：铜2.402、铁4.2、钼2.6、锰0.27、锌11.5、硒
由此可见，昆虫是富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素和维生素的高营养食物源。
2.昆虫是良好的保健食品：长期食用有滋补强身和一定的防病治病效果。有些是珍贵药材，有美食良药之称。具有泌精益阳、益气养神、补肾利尿、健脾运食、柔肝养血、敛肺降火、抗菌降压以及增强免疫能力的作用，有利于活血化瘀、抗衰老、促智健脑等。
3.昆虫来源丰富。通过营养分析，现已知可食用的昆虫约有3600多种，分属鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、其它目300余种。已经开发的有370余种。墨西哥验证了2300余种潜在的营养型昆虫，已将60余种昆虫制成罐头、蜜饯、饼干、糖果等出口日本、美国、法国、比利时。我国食用昆虫种类已达100余种。
4.昆虫作为食品可以改善人类的食品结构，增加其花色品种，丰富人们的饮食生活。
5.在某些地区是重要的蛋白质和脂肪来源。据1975年国际红十字会调查，⑾钟惺 偻蚍侵奕丝坷コ婧椭参锔 ?980年第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上，提出为了补人类食品不足，应该把昆虫作为食品来源的一部分。有人估计，如果能够把每年在非洲自然发生的蝗虫全部作为食品利用，则相当于为非洲人增加了1万吨蛋白质，可解决60多万非洲人的蛋白质供应问题。
法国布律诺孔比教授1990年出版的《美味昆虫》一书，建议大家去吃昆虫，他认为昆虫是美妙的未来食品，昆虫占地球上整个动物界比重的4/5，是丰富的食物资源。美国拉美斯博士曾经说过，昆虫蛋白食品是宇航员及飞行员的最佳食品。有人预言，21世纪昆虫将是人类的主要食品。
