民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，这是有道理的。据<食物本草备考>指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。所以民间流传饮食疗法中的鸭，往往选用老鸭。沙参玉竹煲老鸭，是滋补性食品。对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性支气管炎之肺燥，干咳等均有效。亦可调治老年人糖尿病，或病后体虚,津亏肠燥引起的大便秘结等症.

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食物功效;

(沙参)

        一般指北沙参,是伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根.主产于山东,河北等地,多为栽培品,亦有野生于海滨沙滩.

性味:

       甘,微寒,入肺,胃经.含生物碱,淀粉,沙参素等.

功能:

        滋阴清肺,养胃生津以及驱除虚热,治燥咳.

<本草从新>说它"专补肺阴清肺火,治久咳肺萎."

<饮片新参>认为它有"养肺胃阴,治劳咳痰血的作用.

(玉竹)

        是百合科多年生草本植物玉竹的地下根状茎,主产于湖南,河北,江西等地.

性味:

        甘,微寒,入肺,胃经.

        本品质润多液,含铃兰苦甙,铃兰甙,山柰酚甙, 槲皮醇甙,维生素A,淀粉和粘液质等.

功能:

        滋阴润燥,润肠通便.

<本草拾遗>说它"主聪明,调血气,令人强壮".

<r日华本草>认为它能除烦闷,主渴,润心肺补五劳七伤,虚损".

(老鸭)

         性味甘,温.入脾,胃,肺,肾经.

功能

       滋阴补血.

<食物本草考>说它能补虚乏,除客热,和脏腑,利水道".

<本草求真>认为"服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷".

           入药用老鸭,取其温性较弱,益滋补之效.

分量和用量:

         每次可用沙参,玉竹30-50克,老鸭半只至一只(去毛和肠脏,洗净),放入瓦锅内加水文火焖煮一小时以上.调味后,饮汤吃鸭.

         又:

        民间亦有用沙参,玉竹煲野鸭(又名水鸭能入水能觅蚬吃,亦称蚬鸭野鸭似鸭儿体略小,杂青白色,背上有纹.短喙长尾红掌.性味甘,凉,无毒.功能补中益气,平胃消食.有散水肿,热毒,疗风疾的作用.患热疮经久不愈者有效.

        <食物本草备考>下卷禽类说野鸭"九月以后.立春以前.最可吃.大益疾人,绝胜家鸭.一种小者名刀鸭,味最重,吃之更补虚"云云.