月饼饼皮新风尚【20只计算】

桃山饼皮
原料：无油白豆沙670克，蛋黄40克，细砂糖30克，动物性鲜奶油20公克，黄油10克，低筋面粉30克
作法：
1 。先取50克的白豆沙与蛋黄一起搅拌均匀，再放入锅中蒸5 〜 10分钟至熟取出，过筛备用。
2 。将剩下的620克白豆沙与细砂糖拌匀，再加入作法1的白豆沙一起拌匀。
3 。于作法2的白豆沙中加入鲜奶油，玛琪琳一起搅拌均匀备用。
4 。最后加入低筋面粉于作法3的材料中一起拌匀至表面光滑且无颗粒状，即可揉成圆球状成为桃山饼皮。
5 将作法4的桃山饼皮，以塑胶袋封装好后放入冰箱冷藏，让其松弛4小时以上即可。

和风月饼皮
原料：糖粉32克，低筋面粉160克，泡打粉1克，奶油40克，白豆沙55克，蛋黄60克，炼乳45克，味醂8克，小苏打2克
作法：
1 。将糖粉，低筋面粉，泡打粉先分别过筛备用。
2 。作法1的低筋面粉及泡打粉一起搅打均匀备用。
3 。将奶油与糖粉倒入搅拌缸内，搅打至颜色变白，再加入白豆沙一起搅拌至匀。
4 。蛋黄分？几次加入作法3中拌匀后，再加入炼乳，味醂及小苏打一起搅拌。
5 。将作法2的泡打粉加入作法4中一起拌匀，最后放在桌上让其静置，松弛30分钟左右即成

和风月饼皮。

广式月饼皮
原料：转化糖浆140克，花生油60克，48度碱水10克，低筋面粉190克
作法：
1 。将碱水，转化糖浆，花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用。
2 。加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可。

糕皮（台式月饼皮）
原料：低筋面粉185克，糖粉85克，奶粉10克，泡打粉2克，奶油40克，麦芽糖40克，盐2克，全蛋40克
作法：
1 。将低筋面粉，糖粉，奶粉，泡打粉一起过筛备用。
2 。奶油软化备用。
3 。将作法1,2及所有的材料一起拌匀，拌至如耳垂一样软即可。