{风味}长沙新吃鱼方式：鱼头炒着吃

文/任大猛 图/徐晖铭

一、       青椒炒鳙鱼头，可让冬天变得滚烫

君吃鱼之头，我吃鱼之尾，好吃的长沙人，甚至把鱼嘴巴、鱼下巴、鱼胡须，都吃了个遍。

现在，长沙最流行的新吃鱼方式，就是把鳙鱼头，像辣椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。

这种新吃法，让车站北路王府花园旁的雍景街，一时显得更加拥堵，人们就奔雍景街中的王府三味楼而去。

味道不错，鳙鱼头炒起来吃，鱼脑髓依然滑嫩，不禁让人回想起2002年的冬天，二环线西湖楼的黄金鱼头，在餐桌上诱人口水横流的时代。

不过，剁椒、酱椒、黄金椒蒸鱼头的时代已经过去，现在轮到炒鱼头登场了，青椒炒鱼头胜过蒸鱼头之处在于，炒鱼头，炒出了香脆嫩辣的鱼香味。

     青辣椒如何能炒鱼头？

王府三味楼老板李贤揭秘：湘厨讲究，刀下生花，火候当家，喷香青椒炒鱼头，是一道火候菜，鱼头需要走大油，沥尽油后，再用青辣椒在火上翻炒。

李贤其实没有谈到我们的舌尖已尝到的其他美味配料，比如新鲜紫苏的香味，已渗透在鱼头和青椒的深处，尝在口中异常清爽，看来李锦记蒸鱼豉油仍然是鳙鱼头的最佳拍搭，滴几滴豉油，味感异常丰富，至于蒜籽、姜末想必亦是上等材料。

好吃的新菜，会让人欲罢不能，听到邻座客人上桌，开口就是嘱细妹子，先不急着点其他菜，先把青辣椒炒鱼头搞过来再说，因为现宰现杀，这道菜上菜有时不会那样及时。

我们第二次去吃时，是一帮美食总监听闻消息后，强拉我上到三楼惜福阁包厢。

一位五星级宾馆的总厨初尝这味菜后，叫了一声好，说，这味菜，还有更多想象的空间，比如，可以让它滚烫起来，让它热气腾腾、滋滋冒油、有声有色地出现在冬天的餐桌上，不能只是用青椒炒鱼头香香脆脆就上桌，是不是可以把它倒入滚烫的砂锅中，让它啫啫作响，成为温暖这个寒冷冬天的第一道新菜。

二、        纵有新欢，又怎舍本味鸡的旧爱

青辣椒炒鳙鱼头，忽然在寒潮当中，成为王府三味楼中食客们的新欢。但旧爱三味鸡仍是食客们重温的经典美味。

王府三味楼数年前在长沙美食江湖中，忽然声名鹊起，一半原因就因这里拥一只长了美味翅膀的全味鸡。

这只餐桌上的全味鸡，鸡头、鸡脚、鸡肝、鸡血、鸡肫齐全，最难得的是青椒焖过的全味鸡，依然像它开张时那样酥烂鲜香。当然菊花菌、烫萝卜菜是全味鸡的最佳搭档。

此外，用大片腊肉、腊猪血丸子、腊猪耳、腊鸭肫、腊鸭掌（掌心中攥着鸭肝，用鸭缠紧）合蒸的腊五味，虽然没有出现在菜单中，但常去吃的食客，却记得腊肉和腊鸭掌香到肉里面的腊香味。一吃，就知道是灶台上的冷烟熏出来的腊肉，烤房里急烤的腊肉，腊香只在表面上。搭挡徐晖铭，吃过后，如是说。

王府三味楼美食推荐：流行菜：青辣椒炒鳙鱼头

                    经典菜：全味鸡

                    时令菜：腊五味合蒸