长沙好吃的猪脚有几处地方。

最有名的为河西银盆南路创远花园巷内的罗记猪脚王。也就是我们的朋友边走边呷的边记粉店边头——这一片地域目前正处于拆迁状态之中，“罗记猪脚王”，将来会在哪里还是个疑问。

罗记猪脚王，似乎以煨为主，猪脚本味浓郁，不重视调味的异香，其猪脚外面较硬，需啃而食之。

长沙另外好吃的猪脚有东风路砚瓦池大碗橱的开边猪脚。

现在最新发现的好吃猪脚地点则在玉楼东私房菜馆中。

以下附录在今年年初所写的美食文章，并进行删节：

猪脚在美食的路上狂奔

春天的猪脚登上临水的小楼

（前面略，本文是应FIUFIU之约而写竹园路的金盆猪脚，碍于情面而写，芙蓉人家的菜品一般，其实不值得我为其费脑筋，动笔墨，人情难办也）。

    食客们对于猪脚的要求是油而不腻，外皮有嚼头，猪脚内的胶质却落口消融。猪爪一直以来就以其丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的错综复杂”，爱美食的人当然会手执猪手，而爱不释“手”。

       掌声热烈得成为“红酥手”

     中国“写食主义”第一人沈宏非戏拟情人节套餐，称粤菜中的发菜焖猪手，不妨把名字改做“穿过你的黑发的我的手”。

     沈宏非来长沙时，我曾引路，陪沈先生去坡子街火宫殿总店，作为“粉丝”的我，后悔应该没时间再请沈先生去湘府曲园一尝湘府曲园的“组庵金蹄”。

湘府曲园的组庵金蹄用炒糖色、酱油及辣椒粉加工的组庵汁，让湘府曲园的组庵金蹄“红得发紫”。

我心中想起沈先生的风趣笔墨，觉得所谓的组庵金蹄如果时尚化取名，何妨不叫做“红酥手”。请尝过这道菜，觉得味美的人，让掌声响起来，看看拍红的手，和湘府曲园的猪手颜色是否有相近之处？

     湘府曲园的主厨张理是年轻一辈厨师中，让我一见如故的大厨，他对猪脚的解读是，好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

长沙美食路上的猪脚述略

   猪脚也给我们城市爱美食的人留下记忆无数。据网友“边走边呷”和我互相之间的提醒回忆，长沙美食猪脚潮计有：

   上世纪90年代之初的红烧猪脚美食潮

   上世纪90年代中期爆发的口味猪脚潮，

   随后的臭豆腐烧猪脚潮

   边边猪脚潮，用卤制的方法治猪脚，一些特色小店由此而名，如河西猪脚王、红花坡的猪脚，东风路大碗厨亦曾以此为号召。曾经白沙路出现黄金台猪脚城，我们一帮好吃者品评后认为味道只算一般。

   此后流行过一段小米辣开胃猪脚潮，即将猪脚拆骨、剁成粒粒蒸制，加入小米辣及蒜茸，车站北路的天福酒楼、荷花园的啊呀呀酒楼等都为其代表。

睡总所制的猪脚为绝味萝卜皮野山椒炒猪脚皮。这是已经将猪脚拆开，其骨头用来炖藕去了，材料并没有浪费。

南瓜比冬瓜、西瓜，在长沙更被人尊重。

在长沙话中，一般不称“您”，只称——你南瓜

当然，你南瓜，就是形容一个人长得像个南瓜。

从来没有听过赞扬某人称你冬瓜，你西瓜的。

如果说某个是冬瓜，这就是批评或者嗔爱一个人了。比如：看罗，咯崽细伢子搽了沙痱子粉，是个粉冬瓜；又如骂一个，不说你这个蠢南瓜，只会说你这个蠢东瓜。

长沙有名的猪脚只有那么几家。

比如说罗记猪脚，就在银盆岭，我们朋友“边走边呷”开的边记粉店的隔壁。
此外，东风路砚瓦池大碗厨的猪脚也还行，不过那种开边猪脚太粗壮了，啃起来略嫌吃相不雅。

我始终冒甩起白沙路黄金台的猪脚，有的软有的硬，明显就冒搞得好。曾经里手、荔枝、香水等一帮人搞聚会，我也去了，讲在一个美食网报了名，可以打折，结果最后就打折策起来了，闹得大家不愉快。这家店再后来，好像就换了老板了，没有玩得下去——是不是里手哥哥买的单啊，他老人家一买单，店子就垮。我曾经参加一个酒楼老板的聚会，我就谈起这个事，揄扬里手哥哥的买单必杀技，有老板很紧张。下回，你们的里手哥哥买单，通知我罗，我给他免单，省得我的店开不下去，另外一个人说，要在酒店收钱柜台张贴一张通缉令类型的相片，让所有服务员看清楚——凡长得这个相貌的人买单，一律拒收钱——当然这是笑谈啦。

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我上周五，在万家丽大桥过去的玉楼东私房菜馆吃饭，觉得那里猪脚还可以。

争取今晚细述一下，那里猪脚的做法，但是，老板说，这是我混饭的东西，我摸索了好多年，你一讲出去，我就没得玩了。

要去吃饭了，子不语拖住了我，说写了我。

我把地址链过来，赶快去，不然有人会河东狮吼：

子不语兄写我的博客如下：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5464da410100g54d.html

认得老板，但是喜欢偷偷去吃，有时就失望。

要晓得，我去吃饭，老板作陪，底下的厨师做好的搞，专心专意，不得出差错。因此，我去吃的菜，都好吃。

但我偷偷去吃，有的地方，崽就呷得。味精和盐乱放。气死我也。搞得我把别人喊去吃，我没点面子。

上回喊悠悠婆、睡总、边边、里手去一个地方，就是这样的，我冒得一点面子。

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鱼籽，应该说河边头的可以，但是啊但是，我陪某人在夜晚十二点钟去YYJ酒楼去吃。崽呷得啊，鱼籽是木的，这是么子鱼籽罗。

鱼籽有两种鱼籽最好呷，有的鱼籽肯定不好吃。

红旗区梓园路的洞庭鱼舫的鱼籽还可以，如果不买单，可以放肆吃，光呷鱼籽火锅就已经很韵味，不过自己买单可能就有点贵了。因为老板说，他那里，鱼籽鱼杂都是天然野生的，不是在塘里圈养吃饲料的鱼。七里庙华湘村的鱼头煮鱼籽也还可以。

想一想，原来和里手一起去吃过县正街周记粉店对面的小巷人家的鱼籽。可惜这老板没有做了，这店也不存在了。哦哦。

最近想起牛肉就流口啊。

五味牛席，华湘村的，当时还可以。

江湖制造的牛三宝，也还可以。

还有哪里的牛肉，我要想啊。

小刘同学是矮子鬼，生个崽叫坚哥，个子也不高。

范总喊我们去试菜，就说，多给他们牛肉吃罗。早上到三兴街去买回民办的那个牛肉店，割点牛肉吃，多吃牛肉，长得高。

晕，约好了，出去的，又推了。在这空头，随便写几句

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之前，里手好呷帮起棚，去吃“饭碗菜碗”，这店在万家丽路出城，过了浏阳河大桥的路边上。

饭碗菜碗我去过几次了，没感觉到好吃，只是要凑里手哥哥、轻舞姐姐和悠悠婆起的棚。

每次都看到了玉楼东私房菜馆。但每次都不太想进去。

就是因为这个名字，一是玉楼东、二是私房菜。

感觉玉楼东就开在玉楼东的地方。私房菜就开在私房菜的地方。何解和一帮农家乐搞在一坨罗。

这就好像看到，一群七里八里的所谓天涯城市版的网友加入作协，爷啊，中间有几个打过交道，句子都写不通都加入了，中间夹着一两个写得通的。搞得这写得通的，也被人看低。

因此，有时参加饭局或者聚会，先小心地打听一下去些什么人。

一些坏人在一起聚会。我心里就会弱弱地想，我还是不去吧，或者去了，提早跑路。

所以玉楼东私房菜馆开在这里，看着有点不是那么一回事。私房菜馆，要开就开到楼宇中去，或者就开在白果园、化龙池、太平街吧，开在这野外，这农家乐成堆的地方，没有私房的历史啦。

不过，我们一帮人去玉楼东私房菜馆吃喝，个人感觉，爷啊，口味还可以。这个名字算是害了它。没有这个牌子，可能生意要好些。当然，我在写报道时，绝对不得把这些话讲出来，讲不得呢，会得罪一PIANG人。

玉楼东私房菜馆的菜，我吃到的好吃的菜有：

一、猪脚，我对猪脚感觉一般。因为好多地方的咬不动，此处猪脚，玉楼东私房菜馆，做得轻轻松松，入口糯软。我爱吃。桌上堆了一堆骨头，别人说，猛子哥，你呷得啦，何解不胖得跟得猪样的。我抗议这个口上无德的人，下回要讲，猛子哥，你呷得啦，何解不胖得跟得鲁智深的。咔咔。

二、笋子。这个不会被人看到，但是我爱吃笋子，笋子做得好吃有讲究，汤汁正点。笋子切得虽然不行，但是好吃。

三、肉包。盐菜糖包，我没来得及吃，前面吃得太饱了。但肉包我吃了二个，二两左右一个。

四、烤乳羊、羊排，外皮有点咸，但味道可以，到少比里手喊去吃的那个桥边头仓库里的烤羊排要好吃。里手不是美食家。做好事。不过我喜欢里手哥哥。

五、不推荐鱼头，还是蒸鱼头罗，蒸鱼头吃厌哒。所以没动筷子，还有几个好菜，我忘了。

写博之前，先来一通废话：

支持本博客的具体操作方法：http://zt.rednet.cn/c/zt/14759/，在风尚博客中勾选08号博客中的太猛，在最下面只要填一个姓就行了，认清辩认码（英文不分大小写）填好后，按投票，就OK。

如果有空，也可以反复投票，反复支持本人。谢谢。下转正文

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今天中午，过河，在银盆南路（六沟垅）旁边的江湖制造酒楼吃喝。人多，又吃火锅感觉不错。

所吃火锅，中有两种印象深刻。

一是谷汤时蔬火锅。这个汤，是基于现代人的饭菜越吃越精，会带来不少富贵病。这种富贵病据说唐代就发现了。唐代时期，长安城里的皇宫贵族们，得了一种脚部搔痒症。御医发现，只有皇宫里的人得，而民间老百姓不得，一分析，原来是皇宫里吃的是精粮，而百姓吃了精粮。这种现在在1897年一位在中国的荷兰医生也发现，不过当时已对这种脚部搔痒有个专用名称叫做——脚气病。而脚气病致病之因却是因为维生素B1缺乏。

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我先开会去，等下续写。

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开完会了。不知如何写了。重新开始

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搞一锅子汤，然后把各类蔬菜煮进去，这叫打边炉，广东搞法。

长沙早就流行这样搞，不过最开始是在里面下红薯粉啊、金针菇。更将肉丸子、蛋卷、贡丸、鱿鱼、猪肝、肉皮等丢进去。

从去年冬天开始，长沙流行的吃法，就是不下荤菜，纯粹将野菜丢到锅子里。

什么紫贝菜、甘蓝、苦菊下火锅打边炉就从去年开始。这些边炉，仅汤底是骨头汤，根本就不下什么荤菜，所以叫时蔬火锅，野菜火锅。如至今，谁还少吃了一餐肉，尤其是美女们，到外面，就是想吃吃小菜，小菜火锅掀起锅里的绿色波涛，理所宜然。

今年，这种往火锅里下野菜的吃法，从野菜上讲，品种更加增多，其野菜品种增加了人参苗、野韭菜、菊花脑、当归苗等等。

我们今天被河西银盆南路的江湖制造喊过去。江湖制造的这种时蔬边炉、野菜边炉，进行了汤底的改良。

其汤底，乃是用有壳的稻谷用纱布包好和筒子骨一同熬成锅底。打造健康、味道、营养、时尚的理念。

其汤底香甜，入口甚好。

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我又要出去了，乱写几句闪了。

第一本浏阳市畜牧水产志。16开精装铜版。15.
好书如好色(30424117) 15:38:17
不贵吧。
好书如好色(30424117) 15:38:31
第二本，i湖南影戏定价39.2009年的新书。19.

第三本弗雷泽，迷信的辩护 8元

任大胖(31893522) 15:38:37

我全要了。

百度烤肉.在金色年华后面的巷子啦.，吃法是权金城的改良版.
烤肉更简便，自己不要动么子手,好简单,适合二三至四五好友,多了就没那韵味,两个是最韵味的.同时记得要你男友带上道具_玫瑰花.

在烤的器具上有变化.
是双层电烤炉．
你去就知了,像烤鱿鱼就放在下面一格,不过鱿鱼烘烤来吃,一般.

人一多,服务员,就不帮人拌石锅拌饭,人一少,服务员就会说,要我帮您拌吗.
就是原来吃生蚝的地方.

什么大妈大娘一类.
不会这么火吧
与韩式不同,发生了变化.要自己烤.
羌笛悠悠(109829358) 10:41:00
你们确定来不

我们是晚上去的,人很多.火的原因是位置好,就在原八点半过来一点点.此外,就是现得也还时尚,年轻伢妹子小聚下,蛮好.
还几个围兜，特好玩！

塑料薄膜的围裙.
轻舞姐姐 就是金色年华隔壁的三兴街
昱龙牛蛙那条街
也是烤炉有两层下层烤鸡翅、生蚝
我只是讲自己的感受啊.因为是别个请客,心情不同罗.
味道还可以列
那个百度风干肠好韵味

个人偏爱百度风干肠，还有培根卷
韭菜土豆也可以
波波熊(31893522) 10:49:16
韭菜点了,然后是红薯片,可以.
铁板上铺一层耐高温的纸.
艳子妹佗(12381579) 10:49:32
那个风干肠几好恰的
艳子妹佗(12381579) 10:49:45
恩！烤纸
轻舞(396780334) 10:49:48
烤肉要搞一气还不得进口咧
波波熊(31893522) 10:49:59
我觉得这主要是技术改良了餐饮.和直接用铁板烤,发生了变化.铺了纸
波波熊(31893522) 10:50:15
边聊天边烤噻.用时间不多呢.
艳子妹佗(12381579) 10:50:15
不列！那个肉很薄，一下就输了
艳子妹佗(12381579) 10:50:18
熟了
轻舞(396780334) 10:50:22
那噶和维度差不多搞法，可能菜品多些
艳子妹佗(12381579) 10:50:29
烤纸可以避免油烟
波波熊(31893522) 10:50:30
用时不多,一下就好
艳子妹佗(12381579) 10:50:34
和烤焦
艳子妹佗(12381579) 10:51:03
轻舞姐姐！晚饭克赛
艳子妹佗(12381579) 10:51:20
才恰噶一碗猛大的粉~！都冒打算恰中饭答滴
轻舞(396780334) 10:51:40
晚上要给崽崽搞饭恰
轻舞(396780334) 10:51:48
我中午自有
艳子妹佗(12381579) 10:52:07
带崽一路来烧烤

略微写下，马上上要跑到市博物馆去．以下为原创，转载请注明出处．谢绝不注明出处的媒体引用．

扒手，很早就有了．我小时候生活在一个复杂的街区南门口学院街，就读的学校在西文庙坪，西文庙坪小学的西面，以及南墙湾椿树园一带，是出七七八八人物的地方．

所以我在很小的时候，就亲眼看到同班的小学同学如何偷泡泡果，如果派同学调开柜台的营业员，用起子把宝笼玻璃撬起来，然后伸手将里面的小食品，甚至是钱偷出来．以后这些同学中据说有沦为扒手者．

不过，后来我家里怕我学坏，有段时间把我送往遥远的湘阴去读过一段时期的中学，遂与这些同学没有了联系．但听闻还是不少的．

上世纪七十年代，塑料袋子等还没有出现在市场中，人们买菜等需要端着一个竹篮或立箕，当年在公共汽车上作扒手的，往往手提一个立箕．以立箕作掩护扒窃．

七十年代社会治安还算可以，大意的人，常将钱放在衣服前胸的口袋中，尤其是夏天的白衬衣．这些扒手遂用立箕作遮掩将他人胸前的口袋中的钱攫取．

八十年代起，用报纸作遮掩．大约是上演上海滩的时候，长沙曾流过戴礼帽，礼帽也是遮掩工具，演古装戏的时候，多数年轻满哥爱玩纸折扇，纸折扇也一度成为遮掩扒窃的工具．

人们把钱揣放的地点也总在发生变化，比方说城里人钱一般在口袋中放得不多，最开始固然是放在胸前，九十年代爱用皮夹，钱爱放在屁股上的裤口袋里面，一个皮夹子，抽出来，人们肯定有反应．皮夹够大．这时长沙的扒手所练的技术乃是脚功，即用脚尖去踢裤口袋中的皮夹，一脚一踢，皮夹就从口袋中滑落，遂将此皮夹捡为己有，而被盗者却浑然不知．据说最高的技术，乃是可将皮夹踢出来，直接落到扒手的手中．我不知他们是如何做的，只听闻是用鞋尖来踢．

在七八十年代，全长沙扒窃技术学习的＂训练班＂或大本营，不在南门口，而集中于长沙城东北方向的砚瓦池及动物园一带．这一带地方棚户区集中，多低矮瓦屋，大人从事的职业多为拖板车等低等弱势职业．青年哥哥及小孩多作扒窃．据闻当年在砚瓦池一带学扒窃，首先是在煤炉上面煮一锅肥皂，即使水沸腾起来，也能用中指和食指把肥皂夹出来．这就学到了功．

城里人口袋里的钱一般不会太多．扒手爱扒的是乡下人，七八十年代乡下人进城，一般不是来打工而是来办事，他们身上往往揣有很多钱，并且爱放在服前的内口袋里，扒手使用的手法乃是用刀片来割，所用刀片一般是双面刀片，从中一掰，分成两面刀口，既方便操作，甚至高手还可藏于嘴中，遇到被抓，这里往往用刀片划额头等处，血流满面，而伤口创面不大，但黑得死人，引人怜悯．

在口袋内裤未发明，长沙市人到广东等外地进货，采用的保护方法是用女式长统丝袜装钱，从腰中一系，装钱的一头揣在内裤中以求保险．

扒手大多长得非常漂亮，其女友亦漂亮．曾经在公交车上揪下小偷，警察就在劳动剧院门前打小偷，打得很惨．

长沙公交车上的扒手，分为几派，各自负责不同路段，互不侵犯，否则会有殴斗．长沙扒手中亦有名人，有一扒手，原在清水塘一路车站一线扒窃的，改革开放后，一度成为长沙最有名的夜总会的老板，这处夜总会后来歌厅一类至今仍在开办中，恕我不能道其名．（任大猛）

水滴滴的天，不晓得做么子好

水滴滴的天，不晓得做么子好

水滴滴的天，不晓得做么子好

＾＾

一

我昨天想要好好工作的。

但是一早停水，原来院子里停了辆环卫车，在疏通沟渠，将消防龙头打开，住在顶楼的我们家，因没有水压自然没有水用了。

二

在外面吃喝和闲逛，回到宿舍，居然还没搞好。

三

朋友通知坐车去鹤龙湖。

讲得好好的，中午前改变了主意。

四

中午时接到谭总和范总电话，请我去试菜，红薯宴，味道相当不错。

长沙今年冬天流行红薯宴，现在各店在进行推广，据说金太阳、湘西部落、火宫殿等一大批店，开始要进入红薯季节，因为红薯绿色天然。

五

下午，到色色店中、新世纪等店买书。

其中仅一本香港版本的《城市》，就要了我168元，在其他店七七八八购书，约计用去六百多元，我现在又没钱了，书价真贵。

六

四点半钟，将在外面买来的米粉，炒了吃。先烫了些青菜，在最后炒好粉后，将青菜与粉拌在一起去油脂。

味道不错。

七

晚上在家呆得好好的，不想下楼。

神仙姐姐见召。有一个小聚会。在金色年华后的小巷内，百度烤肉，吃烤肉。

来者，晨报周刊一哥们、一练瑜珈者、神仙姐姐单位一下巴留胡子的视觉总监。加我与神仙姐，共五人。烤肉吃了二百多。

神仙姐姐买的单，我当时身上没带钱出来。信心不足，不敢去抢单买。

八

回到家，在门口传达室，与吴爹等人谈国家大事。

九

上电脑，聊天，竟至四时多，困乏异常，好累。想要逃。

冬天下着雨。天很高。我想和寂寞一起出逃。

在半夜三四点钟的谈话中，我忽然觉得很累。

忽然很动摇。忽然很想逃。

冬天的雨在月黑的夜淅淅沥沥落下来，全世界都会很萧索。

这个寒冷的时候，我要出逃，淋着湿冷的雨，出逃。

我什么也没有，什么也不要，我只能在动摇之后，静下来，思考出逃。