在浪漫的情人節裡，巧克力是男女之間表達愛意的最佳禮品之一，義大利與英國科學家

的研究發現，巧克力中的抗氧化物質可能有益於人體健康，而他們的成果已發表於2003年八

月底的英國《自然》期刊(Nature 424：1013)。

                                 

        文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若巧

克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。


        義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者進行

此項實驗，其中包含七名女性與五名男性，平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤、均為不抽

煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。             

                              

           實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升

的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時

後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total

antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後，即可發現血漿

總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化

能力未有明顯改變。

                          

        進一步地懷疑：是否巧克力中的黃酮類(flavonoids)，特別是一種名為表兒茶素

(epicatechin)的物質，為巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini與Alan Crozier

等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素表現量最

高，其次為並食牛奶組，最低表現組則是食用牛奶巧克力組。


        一般認為：蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果，同樣地，綠茶中的兒茶素

也有此能力；所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而這也

是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。


        奇怪的是：為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？

Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收，因

此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。


        儘管巧克力有如此神奇功效，但是【水可載舟亦可覆舟】，具高脂肪與糖分的巧克力，

一旦食用過度，對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能

力的物質，當然也更有助於健康。

原始論文
Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003)

資料來源: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101707440