（三）燕窝

古八珍：豹项、燕窝、象拨、熊掌、猩唇、雀舌、猴脑、驼峰。

1、燕窝又称燕菜，是一种金丝燕的窝。这种金丝燕分布于印度、泰国及马来群岛一带。我国海南岛、福建、浙江沿海亦有分布。金丝燕群栖于海边悬崖上，以羽毛、海藻等混合唾液胶结而成，即为燕窝。

2、燕窝分类

（1）血燕             （2）官燕      

（3）碎燕             （4）燕饼

3、燕窝的营养价值

养阴、润躁、益气补中、织虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咯血、美容养颜、产葆青春、防皱。

   红烧、冰糖炖。

（四）海参

   海参属棘皮动物纲，产于世界各地，常见的种类有：婆参、梅花参、白石参、乌辽参等。

1、辽参：又称刺身，参与山东沿海、辽东半岛、韩国、日本等地，以日本产的质量最好。参身起粒成肉刺，味香而带爽，体长约6—12厘米之间，以体肥壮、肉厚、肉刺挺拔、体表无残迹缺口、每斤20—40头为上品，二级品41—55头，三级品55头以上。

    1斤可发7—8斤

2、辽参的营养价值

    100克辽参含蛋白质61.6%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、矿物质3.4%、钙0.118%、磷0.022%、铁、碘各含微量。

中医理论认为：辽参对于高血压、冠心病、肝炎均有滋补疗效，对男性壮阳或阳萎也有相当功效。

    鲍汁扣辽参、葱爆辽参、葱烧辽参。

（五）鱼肚

1、鱼肚是某些大鱼鳔的干制品，以富有胶质而著称，所以又叫“花胶”。

2、鱼肚的种类：广肚、鳝肚、扎胶、鸭泡肚。

3、鱼肚的营养价值

中医称：鱼肚有健腰力、补肾虚的功效。化学分析，主要成分是高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，为高级滋补品。据研究，对增强男性性能力大有功效。

（六）干贝

干贝也称瑶柱，用海洋中的爷足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱加工干制而成。

（七）冬虫夏草

1、冬虫夏草是一种昆虫与真菌的结合体，是虫草菌的子囊菌寄生于蝙蝠蛾的幼虫上所形成的。

2、冬虫草以外皮色黄、内肉色白、虫体丰满肥大者为上品。

3、虫草性温叶甘，有补肺益肾的功能，主治虚劳、咳嗽、痰血、气喘、腰痛、遗精等症。

（八）雪蛤膏

1、雪蛤膏又叫哈士蟆油，是“中国林蛙”或称“哈士蟆”卵巢及输卵管上的脂肪。

产于中国北方各省及蒙古、朝鲜。

三、珍禽野味

1、蛇：三蛇：饭铲头、过树榕、金环蛇、十三索银蛇、五步蛇。（五蛇）

2、果狸（玉面狸、果子狸）

3、水鸭又称野鸭、蚬星斑鸭

   赤麻鸭、针尾鸭、绿翅鸭、斑鼻鸭、赤颈鸭、毛眉鸭。