第一节                   特殊宾客的膳食特点

一、   老年人的膳食特点

1、 择多种食物合理搭配，主食要粗细粮混食，宜常食一些豆类食品、瘦肉、鱼肉、乳类食品、海带、紫菜、新鲜蔬菜及各类水果。

2、 调注意：注意食物的消化吸收，提倡软烂、易咀嚼，口味清淡，经常变换花色品种，增加老人的食欲。

二、儿童的膳食特点

1、多提供动物性蛋白质和豆类蛋白质，主副食品搭配合理，充分发挥蛋白质的互补作用。

2、食物多样化，每餐做到有荤有素，粮、豆、菜、肉混合食用。多食些新鲜水果和蔬菜，另外增加一些硬果类食物，如核桃、花生、芝麻（可打成粉状加水调匀食用），有助于大脑神经系统的发育和活动。

3、便于咀嚼、消化，尽量少用过油腻和粗糙的食物，蔬菜、肉类要加工得细一些。食品要注意多样化和感官形状，做到色美味香，提高儿童得进食兴趣。

三、孕妇营养膳食

1、妊娠初期少吃多餐，避免荤腥油腻，多吃清淡利口或带酸味的食物。如遇恶心，呕吐多可在早餐吃些饼干之类的食物。

2、妊娠中期，膳食中要增加各种营养素，多吃新鲜蔬菜、水果和粗粮，以利尿通便。

3、妊娠后期，多吃富含蛋白质的食物，并限制过多的脂肪和碳水化合物的摄入，并以少食多餐为原则。

第二节                   食品卫生“五四”制

1.       有原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的材料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。

2.       成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

3.       用（餐）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（整流或开水）

4.       环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5.       个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

第三节         食物中毒及预防

一、食物中毒的原因：

1.       食品本身含有毒成份。河豚毒素，马铃薯发芽—龙葵毒素。

2.       某些致病性微生物菌污染食物并大量繁殖。

3.       有毒化学物污染食物。

4.       误食某些外形与食物相似，但本身含有毒成分的东西。

二、   常见食物中毒类型

1、 葡萄球菌肠毒素中毒。

2、 沙门氏菌引起的中毒。

3、 致病性大肠杆菌和变形杆菌引起的食物中毒。

4、 链球菌食物中毒。

5、 肉毒中毒。（肉毒杆菌）（0.01克致命）

6、 副溶血性孤菌中毒。（致病性嗜盐菌）

三、   预防措施

1、 严格遵守《食品卫生法》，认真执行《法规》要求。

2、 做到原料到成品的四不。

3、 出售食品要有必要的防蝇、防尘设备；包装熟食品要用无毒、符合食品卫生要求的食品袋或食品点心盒等。存放食品原料、半成品和成品要与药物、杂物严格分开。对熟食、肉制品、半成品的存放时间一般不要太长。

4、 搞好生产场地及餐厅的卫生，保持清洁、通透、清爽的营业环境，以减少环境污染。

5、 生产销售食品的人员还要定期进行体检，发现有传染疾病患者和健康带菌者要停止接触食物工作。