豆类有其不可忽略的缺点：其蛋白质的品质，比蛋类、奶类、鱼虾类和肉类都
差，氨基酸不齐全。往往每种豆类都会缺少一两种氨基酸，必须同时合吃两种以
上豆类，才能把所有人体需要的氨基酸吃齐，虽然有些豆类欠缺的氨基酸人体可
以自制，但效率总不如取自食物快些；而且豆类吃多了会使尿酸升高，痛风病人
容易发作。
胃寒、易腹泻、腹胀者不宜多食。
最古老、最完美的食品——鸡蛋
鸡蛋是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、
钙、钾等人体所需要的矿物质。它被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之
为“完全蛋白质模式”。
鸡蛋中的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质，它含有维持生命和促进生
长发育所需要的全部的必须氨基酸。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系
统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，可改善各个年
龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物
质。鸡蛋中的微量元素也具有防癌作用。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复
作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
但冠心病人吃鸡蛋不宜过多，每日最好不超过1个。高胆固醇血症者，尤其重
度患者，应尽量少吃或不吃，可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。
