近年来粗杂粮制品，尤其是玉米制品在城乡市场非常畅销，玉米面条、玉米烤糕已成为一种新的消费时尚。现介绍一种水磨脱皮玉米面条的加工方法： 1.将玉米用温水浸泡，湿磨脱皮。

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

秋天是红薯收获的季节。但食用过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等，吃红薯一定要讲究方法：           1、红薯皮因含碱量较多，一次吃得过多，容易出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。           2、如红薯皮呈褐色或有黑色斑点的就不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。           3、红薯同米、面、豆类食物同煮，或者在蒸煮红薯时，水中稍

同一品种同一成色辣椒中，深绿色的辣椒辣味强，浅绿色的辣味淡；用手捏辣椒，硬度大的辣椒辣味强，椒体发软的则辣味差，选购时可将上述两条办法结合起来，根据自己的需要挑选。

鉴别酱油优劣，常用以下方法：           一看色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。           二闻味。质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明已发霉不能食用。           三尝鲜。质量好的酱油，味道鲜美、适口。

莲子百合煮粥是秋季润肺佳肴。人们常把坚硬的莲子和干硬的百合先泡后煮，其实不必。           在粥煮熟时，将洗净的莲子和百合均匀地埋入刚煮熟的粥里盖上盖焖，一两个小时后就很软了。当然要提前煮粥，留出焖的时间。

在烧猪蹄时，稍放一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，从而增加营养价值。

牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，注水后的瘦肉看上去水淋淋的发亮，不注水的瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸，贴在瘦猪肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片。而正常猪肉上的纸只要略有些湿，尚能基本完整地揭下来，并且可以点燃、烧着。