相传:一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史，在千百年的流传过程中，充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了自己独特的风格特色。其绝妙之处首先在于工艺。　　

        提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。“海林天烤鱼”虽然名中带“烤”，却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先淹后烤”的独特做法，融合了淹制、烹烤两种烹饪工艺的精华。首先，先取一条两至三斤重的活鱼(清江鱼等)，现烤现杀，用独家秘制调料、经特殊方法腌制一段时间；然后，放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，又结合现代饮食习惯、烹饪技术，对此秘方和工艺进行了完善、必进和创新。

         其中，料的运用是标记的一个绝活，无论腌肉料还是配料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，反复调整配方，所选调料多达二十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。此外，他还借鉴川味火锅的特点，在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮，别具特色，自成一家。