市场上增加鹅肉供应，可以改善人们的肉食结构，提高健康水平和生活质量。据我国统计，我国居民肉食中的猪肉比例高达60%到70%，而世界上许多发达国家的肉食主要来源于草食动物，如美国人的肉食中有73%由草转化而来，澳大利亚约90%，而我国则不到10%。

    从美食品尝的角度，鹅肉的特点是鲜嫩松软、清香不腻、鹅肉肉质要好于其他肉类。鹅肥肝是当今国际食品市场上最珍贵的美味食品之一，也是欧州特别是法国传统的豪华食品。在国际市场上，鹅肉被列为珍贵营养食品，特别是欧州国家，喜爱吃鹅肉，逢节日特别是圣诞夜，餐桌上一定要有鹅肉，而且价格比鸡肉要贵2-3倍，流行“富人吃鹅，穷人吃鸡”的习俗。

鹅肉的医疗作用

    《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、化解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅血、鹅胆、鹅肫是癌症和胆结石的辅助食疗佳品。

    鹅肉脂肪中的胆固醇含量低。食品中的胆固醇含量高，容易附在人体血管壁上，是造成动脉硬化的主要因素。因此，多吃鹅肉对预防高血压、冠心病、动脉硬化等现代文明病有一定好处。