随着人类社会的不断进步与发展,人们的生活节奏越来越快,速食食品的市场需求量有了极大的增长,越来越多的厂商也都投入这个速食食品市场竞争之中,来抢占“奶酪”。方便面作为快速食品的一种,获得了飞速的发展,据有关资料显示全球每年消费方便面的数量在50亿包左右,而中国就占到了方便面消费总量的1/3,平均每人每年20包左右,方便面在中国的大份额使得方便面行业在中国的市场竞争达到非常激烈的程度。
回顾过去,我国方便面市场品牌竞争格局经历了三个阶段。
第一阶段(1970-1992年)品牌虽多,但竞争档次低,包装简陋,不注重品牌宣传,虽也有一些进口产品,但因为价格过高,在中国市场少有发展空间;
第二阶段(1992-1997年)的康师傅时代。1992年,在台湾名不见经传的顶新集团推出“康师傅”,以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略,抓住了难得的市场机遇,进入市场不久,就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词;
第三阶段(1998年至今):康师傅、统一占据半壁江山,华龙、白象接踵而至,众多中型企业奋起直追。1998年后,统一终于找到与康师傅竞争的有效手段,并在短时间内取得较好的业绩,成为仅次于康师傅的第二品牌,同时也是惟一与康师傅开展全线竞争的品牌。这两个品牌不仅占据半数的市场份额,还拥有较高的忠诚度,整体实力明显高于其它品牌。
从1992年至今,全行业从800余家企业淘汰至不到50家,历经了激烈的竞争,产生了康师傅、统一、今麦郎、白象、锦丰等具有品牌及规模优势的企业群体。由于方便面企业集中度提高,竞争加剧,行业依托科技创新,“合作造饼,竞争分饼,资本渗透,互为依托”的市场环境正在形成。
随着中国快速消费品市场的快速增长,我国现已成为世界方便面产销第一大国,方便面市场连续多年,都表现出良好的增长态势,目前年产方便面460多亿包,约占世界总产量的50%左右,销售总额达300亿元。目前中国人均消费方便面34包,人均世界第四,与第一的韩国年人均约80余份,还有一定差距,说明市场空间依然很大,但2006年下半年开始各个方便面企业增长乏力,市场呈现滞缓增长状态。
根据目前国内方便面格局分析可总结为四点:
1.市场发展步伐均衡,年增长速度在10-15%之间,出现大攀升的可能性不多。
2.方便面包数增加趋缓,产值销售额增长幅度加大,中高端产品的开发将渐趋流行。
3.康师傅、华龙、统一三剑客统领江湖的格局不会改变,五谷道场退居二线,白象将有机会挑战统一。
4.油炸面的主流地位不容置疑,非油炸面市场将缓慢萎缩,由一个次大众市场蜕变成一个专业细分市场。以北大荒为代表的食品企业将大力瓜分非油炸面市场,前景不容看好!
5.替代性粉丝产品分化产品份额有限,目标消费者各有细分,重叠性不强。
对于市场特征分析可以归纳为以下四点:
1.区域化、菜系化、功能化的市场细分产品逐渐成为企业的研发趋势,企业的最终实力表现为对细分产品的开发和市场培植能力。
2.推广策略差异化和创新是营销不能偏离的宗旨之一
3.三、四级市场将成为竞争的着力点,渠道扁平将见真功夫。
4.出现由“品”到“牌”的策略转变,一线品牌将着力打造产品的附加值。
综上所述,目前国内的方便面市场已从横向扩展过度为为纵向提升,也就是说整个行业都在寻找自己对其他品牌的差异化,于是,方便面品牌的细化时代到来了。
概念产品在本质上也是一种市场细分的产物,只不过是采用细分的标准有别于竞争者而已。像脑白金,本是寻常保健食品,史玉柱硬是把它说成“孝敬长辈的佳品”,其中采用的细分标准是“产品用途”;像五谷道场,也本是寻常方便面,而将其确立为“非油炸”、保健康的概念,是采用“消费者心中的期望”作为细分标准的结果。但是现在,脑白金还在很好地销售,而五谷道场却濒临倒闭,其两者结局如此迥异的唯一差别就是:脑白金还有钱做广告,而五谷道场已经无力宣传。近期,康师傅在七月出厂的“康师傅香菇炖鸡面”,在产品说明一栏注明“本产品脱水蔬菜、香辛料等采用国际惯用辐照杀菌技术处理”,其8月出厂的桶装“红烧牛肉面”,也在外包装上作了相同说明,其实标注的“辐照”说明也就是对自己产品的细化,从细小的变化中体现高于其他产品的优势。
现在我们清醒地知道,市场细分并不是人人都可以做,或时时都可以做的,而区分是否可以做的标准就是:细分出的市场必须是可占领的、可衡量的、可接近的、有利可图的,并具有一定的稳定性。如果细分出的市场都能符合上述五项原则,那么剩下的就只要企业尽力即可。
只要我们严格遵循上述细分市场的五项原则,那么,商人吃“商人面”;官员吃“政客面”;游客吃“四海面”;家庭吃“温馨面”……这可以吗?答案是可行的,问题是我们该如何说服他们去吃他们应该吃的面。
据此提出细分方便面市场的标准是“顾客群体”,也应该说是方便面市场中尚未被企业大规模使用的细分标准。据调查显示,细分出的市场是有利用、开发价值的,现在就让我们以上述五项细分原则来评价该细分标准。
首先,目前的方便面产品,绝大多数都是围绕一个产品核心——让人在最短的时间内方便地解决基本生理需求。当方便面产品长期缺乏令消费者可以激动的事情发生时,企业就有必要检验自己产品除核心利益之外,是否还可以增添其他令人向往、激动和喜欢的元素呢。当然,如果以不同顾客群体作为细分标准来细分现有市场,增添新的产品元素其实就是针对不同顾客群的迎合性行为。占领目标顾客群体的心智也就顺理成章地占领了市场,毕竟不同顾客群体作为细分市场的标准在其他食品领域里也往往屡试不爽,因此其细分市场的可占领性是不成问题的。
第二,关于细分市场是否可以衡量的问题,有国内如此庞大的消费群体,相信企业都可以直观地发现,无须赘述。
第三,细分市场是否可接近是需要企业严肃面对的,我们把原本整体的消费市场,分成若干个较大的顾客群体,本意就是一种规避竞争、绕开强者的方法,如果因此不能接近目标顾客,那么无论你如何细分都是徒劳无功的。严格的讲,细分市场的可接近性,就是如何为产品增添新的元素,这些新的产品元素必须准确无误地被目标顾客认同、接受和消费。比如针对商务人士开发的“商人面”,我们应该增添一些能够为繁忙的商务人士提供更为周到、方便和营养的速食面,如提供较大的纸碗(办公室一般没有餐具;防止汤汁溅到键盘、桌面上);增添大片的脱水菜叶或维生素(他们忙于工作,对生活较为马虎);在保证食品卫生安全的情况下,尽力注重环保和方便,试着让调味品包和蔬菜包混合,少用塑料制品,并且只要揭开纸盖注入开水即可。还比如家庭吃的“温馨面”,可以全部采用较为简便的包装物;大小包的方便面混装在一起(遇到单人吃就吃小包的,两人吃就吃大包);为了便于家庭烹煮,也可以使用调味好的,并真空包装的新鲜蔬菜或肉类。因此,只要增添的产品元素符合不同顾客群的工作特点、或生活习惯、或期望值、或可以凸显优于其他竞争同类的产品利益,都是十分容易受到欢迎的。
最后,关于细分市场的有利可图和稳定性。针对商务人士的“商人面”,企业定价应该是较高的,对企业利润的贡献也应该是最大的;针对家庭的“温馨面”,建议以整箱的方式来定价,当然每箱不能过大,价格必须有很强的竞争力,因此是否有利可图我们已经不必怀疑。细分后的子市场是否具有稳定性呢,相信只要快节奏的经济生活持续下去,这些经过严格步骤细分出来的子市场,不仅可以保持稳定,还可以得到持续的扩大。
值得强调的是,细分现有市场只不过是一种打开市场的手段,维持和提高已有的市场占有率还需其他手段来实现,比如不断地有创新产品面市,不断地以新的视觉去诠释产品利益,并不断累积和提升品牌美誉度,以及对渠道的深耕细作等。
著作及解释权归北京九州传扬品牌策划所有












