锅贴银鳕鱼
原料：
银鳕鱼600克，西餐方包250克，蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、沙律酱、鸡蛋各适量。
锅贴银鳕鱼的制作方法：
1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。
2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊，入油锅炸熟，装盘，点缀盘饰，另跟沙律酱卜桌即成。
创新说明
将中式传统菜肴制作方法与西式原料巧妙结合。
特点：
酥脆嫩滑，造型美观大方。
芥末汁螺片
原料：
水发螺片500克，西兰花、自制鲍汁各200克，日本绿芥末50克，调料适量。
芥末汁螺片的制作方法：
1、将水发螺片改刀，加鲍汁、绿芥末，烧制入味，定碗，入笼蒸透，扣入盘中。
2、西兰花飞水，加调料入味，围摆于蒸好的螺片周围。
3、将原汁勾芡，浇在螺片上即成。
创新说明
将鲍汁与日本绿芥末组合成新口味，赋予鲍汁新的内涵。
特点：
色泽红润，质感柔软，咸鲜回甜，芥末味浓。
桃花泛
原料：
青虾仁400克，锅巴100克，水发香菇、玉兰片各25克，番茄酱、白糖各75克，鸡汤200克，料酒、姜末各10克，精盐1克，干淀粉15克，湿淀粉10克，猪油500克，花生油500克。
桃花泛的制作方法：
1、将锅巴掰成小块。水发香菇，玉兰片均切丁。虾仁洗净，用于淀粉拌匀，下入四成热猪油内滑散至熟，倒入漏勺。
2、炒锅内留油30克，下入姜末炝香，下入香菇丁、玉兰片丁略炒。
3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开，用湿淀粉勾芡，下入虾仁，淋入猪油30克炒匀，移至微火上。
4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄，酥脆时捞入盘内，将汁浇在锅巴上即成。
特点：
虾仁鲜美，锅巴焦脆，甜酸可口。
操作提示
炒汁与炸锅巴应同时进行，准确掌握火候，注意油温。
珠联壁合
原料：
净冬瓜450克，胡萝卜球、莴笋球、南瓜球、芋头球各90克，枸杞子7克，素汤、木瓜汁、盐各适量。
珠联壁合的制作方法：
1、冬瓜洗净，去皮、瓤，用模具刻成桃形器皿。用盐腌制后蒸熟备用。
2、将胡萝卜球、莴笋球、南瓜球、芋头球分别蒸熟，放入冬瓜器皿内。
3、锅上火，注入素汤和木瓜汁，加适量盐调味，勾芡，淋于上述原料上，撒枸杞即成。
创新说明
此莱选用全素原料，口味清新淡雅。
特点：
造型美观，色彩斑斓，口味清香，原料爽滑。
