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白玉酿翅黄
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| 菜系： |
其他菜系 |
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| 味道： |
咸鲜 |
| 原料： |
永发金钩翅300克，白萝卜1000克，南瓜500克，蟹黄30克，鸡汁、红花汁、清汤各适量 |
| 调料： |
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| 成菜特色： |
鱼翅与萝卜、南瓜搭配，营养更加丰富；红、白、橙三色协调，色泽诱人。 |
| 制作方法： |
1、白萝卜洗净，雕刻成船形。南瓜雕刻成莲花座，加鸡汁蒸制入味。
2、鱼翅涨发后用鲜汤煲至软糯入味，蟹黄蒸熟后去腥。将鱼翅、蟹黄分别装入雕好的萝卜、南瓜内，入笼屉略蒸，排入盘中，浇用清 |
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脆皮苹果伴炒海鲜
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| 菜系： |
粤菜 |
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| 味道： |
清淡 |
| 原料： |
苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。 |
| 调料： |
色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆浆粉：面粉100克，发酵粉20克，色拉油20克，水50克。 |
| 成菜特色： |
口感清爽，海鲜嫩滑，摆设美观。 |
| 制作方法： |
1、将苹果削皮切成2厘米厚的圈形2个，虾球和带子用腌料1腌渍5分钟待用。青红椒切滚刀块。
2、调脆浆粉，将苹果圈上浆，锅放油烧至五成热，放入苹果圈小火炸至金黄色，捞出待用。
3、另起锅烧油至四成热，放入虾球和带子慢火浸炸5分钟，捞出待用。
4、锅留少量底油，烧至六成热，将青红椒下锅大火炒香，放入炸好的虾球和带子，加调料2大火翻拌均匀出锅装盘。
5、将炸好的苹果圈直立式拼在一起放置在炒好的 |
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