鸡汁鸭舌万年菇

原料：
       鸭舌1000克，百灵菇500克，菜心100克，鸡清汤500克，鸡油l00克，鸡精、食盐各适量
鸡汁鸭舌万年菇的制作方法：
       1、百灵菇切片，鸭舌过水，菜心焯熟。
       2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味，小火慢煮20分钟。
       3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形，扣入盘中央，旁边摆放鸭舌和菜心即成。
创新说明：
       传统原材料进行组合创新，使口味更趋完美。
特点：
      形似葵花，香味浓郁，软嫩可口。

阳光粗粮排骨

原料：
     仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。
调料：
    A: 李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。
   B:香料(八角200克，小茴香150克，烟桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陈皮100克，研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可）
   C:色拉油10千克，吉士粉500克，盐100克，味精100克，鸡粉30克。
阳光粗粮排骨的制作方法：
   1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中垫底。
   2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段，用清水浸泡30分钟，捞出控水，放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，用B料腌渍6小时，然后再裹匀A料腌渍12小时。
   3、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出，用清水洗净酱料，拍匀吉士粉，放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。
    4、玉米粒入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
   5、锅加色拉油50克，烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒，加入盐、味精、鸡粉炒均匀，出锅撒在仔排上即可。
特点：
     酱香味浓，咸甜微辣，回味无穷。
备注：
    采用先蒸后炸的方法制作出来的排骨味道独特，香料的干香味也比较浓郁。10千克的排骨可以分成10份。

田螺酿肉炖土鸡

原料：
     田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。
调料：
     盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
田螺酿肉炖土鸡的制作方法：
    1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。
    2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
特点：
    鲜嫩浓郁，乡土可口，回味无穷。

香煎菠菜饼

原料：
    菠菜，肉末，鸡蛋、红椒丝，香葱末、干淀粉。
香煎菠菜饼的制作方法：
　　1、洗净菠菜用开水烫一下，捞出。同时把鸡蛋分离成蛋青和蛋黄。
　　2、半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，搅拌成肉茸浆。
    3、菠菜拍上少许干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸浆。
    4、平底锅放少许油，刚才拖好浆的菠菜裹一点生粉，放锅里煎翻一面的时候，再另一面刷上蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以。
　　5、出锅装盘改刀，洒上少许红椒丝，香葱末点缀。
　　6、剩下的蛋黄、肉末、菠菜、淀粉、和匀拍成小饼在锅中煎熟。

日式炸豆腐