水油乳化是细小油珠（1~100nm）在表面活性物质作用下趋于稳定状态。细小油珠外层形成双电层，油珠相互排斥极难接近。因而要使油水分离，首先要破坏油珠界面，使油珠相互接近并聚集成更大油珠，缓慢浮出水面，即所谓破乳。

         采用的破乳技术是凝聚电解，聚合氯化铝（PAC）的分子为[Al2(OH)nCl6-n]m其中n为1—5之间任意整数。M为≦10的整数。PAC在水中不是以单纯Al3+离子存在，而主要是以三价铝的化合物—水合铝络离子Al(OH)3=6状态存在。Al(OH)3=6随pH值升高发生水解，生成羟基铝离子之间可发生架桥连接，产生多核羟基混合物，即发生高分子缩聚反应，形成[Al2(OH)nCl6-n]5=,而生成的多核聚合物又会水解，水解和聚缩交错进行复杂反应。

        各种Al3+的化合物以及多种高价聚合阳离子都压缩油珠上的双电层，产生吸附架桥等混凝作用，形成絮凝体，并由小变更大最终被分离。