改革熟化工艺 预防包装污染 汤圆常温贮运 节能降耗减排

               南京推出方便汤圆生产线

          中国食品报记者 邱德生

近日，南京一家公司决定，正式向食品行业推出“方便汤圆生产线”。该成套设备的应用，在增加汤圆食用方便性、汤圆常温贮存运输、预防包装污染、节能降耗等方面，将发挥十分重要的作用。

南京某公司是一家专业从事微波技术研究和设备推广的企业，其设备主要用于食品杀菌、熟化、干燥等领域。据该公司文舜总经理介绍，汤圆是我国的一种传统特色食品，消费人群和消费地域十分广泛。但我国工业化生产的汤圆产品多以速冻形式存在，伴生了不少问题，如：设备投资大、冷链不完善、流通困难、生产/贮存/运输的费用大、运行能耗和成本高。

面对速冻汤圆产业存在的问题，南京某公司与米面制品专家联合攻关，在国内率先研制成功了“方便汤圆生产线”。该生产线在应用过程中，具有这样一些优势：1.采用微波熟化专利技术，可使汤圆充分熟化、口感良好。2.在熟化的同时，对汤圆进行杀菌，减少了杀菌工序，可节约能源和生产成本。3.在熟化、杀菌之前，汤圆已经被包装在塑料盒中，所以，熟化之后，汤圆无需再与空气接触，可有效避免以往包装工艺中存在的因微生物引发的二次污染问题。4.微波具有穿透性，以微波加热方式对湿的生汤圆进行熟化，具有熟化速度快、生产效率高的特点，并可降低能耗。而汤圆传统的熟化方式为加水蒸煮，速度较慢。5.用该套设备生产方便汤圆，不需配置冷冻设备，不需再用冷链设施贮存和运输汤圆，可大大节约投资成本、降低能耗，能够有效提高产品的竞争力。这种方便汤圆可在常温下保存3个月。6.方便汤圆的食用方法简便。用75℃以上的热水冲泡3~5分钟，即可食用。而且，方便汤圆采用塑料盒密封包装，携带也很方便，十分适合外出旅游、出差、办公人员消费。7.方便汤圆的生产工艺科学合理。在传统汤圆生产工艺的基础上，方便汤圆的生产不仅改用微波熟化专利技术，且采用保鲜包装技术，在包装过程中，在除去包装盒内氧气的同时，充入二氧化碳、氮气等保鲜气体，可有效延长汤圆的保质期、改善汤圆的口感。

南京某公司文舜总经理告诉记者，方便汤圆以糯米为主要原料加工而成，是一种湿的米制品，其口感与传统汤圆一样良好。需要强调的是，方便汤圆与现在市场上流通的“干吃即食汤圆”完全不同，“干吃即食汤圆”实际上是一种麻糬产品，由变性淀粉制作而成，不能煮、不能泡。

方便汤圆和方便水饺、方便馄饨一样，由于具有携带和食用方便的特性，将受到越来越多消费者的青睐，其市场空间十分巨大。方便汤圆生产线为一组成套设备，为更好地向食品行业推广方便汤圆生产线，南京某公司计划在向食品企业提供设备的同时，还向客户提供方便汤圆的生产配方、原料采购信息、生产工艺等多项配套服务。