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                  粉状食品杀菌有了新式武器

           南京万杰计划推广“真空负压脉动式臭氧灭菌箱”

本报讯（记者梁庆华 邱德生）近日，南京万杰臭氧机电设备厂正式决定，向食品行业大力推广“真空负压脉动式臭氧灭菌箱”。这种常温灭菌设备的应用，将在保留食品的营养保健成分、提高粉状食品的卫生质量等方面，发挥积极的作用。

据南京万杰臭氧机电设备厂工程师吴修保先生介绍，真空负压脉动式臭氧灭菌箱是该企业在吸收了美国、德国、日本等国灭菌设备优点及先进技术的基础上，结合自身特点，设计制造的新一代常温灭菌设备。该设备的灭菌原理及灭菌过程为：采用机械强制脉动真空排气方式，对灭菌箱内部多次抽真空，并用压力将臭氧气体多次注入腔体，使臭氧浓度呈脉动式变化，将其均匀注入灭菌室，促使臭氧充分渗透到粉状食品物料之间，对食品进行灭菌。在操作时，应保证灭菌室内的臭氧均匀快速地与粉状食品物料接触；对不同的物料，应选择不同的臭氧压力，并调节腔体内的臭氧流量和灭菌室内的臭氧浓度，从而达到灭菌要求。

南京万杰臭氧机电设备厂开发的真空负压脉动式臭氧灭菌箱，在结构上采用了科学的设计原理，有效提高了灭菌效果：1.灭菌箱的灭菌室内壳采用进口的不锈钢板材制作，与食品物料接触的部位采用抛光工艺处理，具有光滑平整、无死角、易清洗的优点，避免了因内壁不光滑而引起的残留微生物繁殖的问题，符合美国FDA、欧洲IDF及我国GMP标准的要求。2.在控制系统中，采用日本三菱公司生产的F930触摸屏进行灭菌过程的全自动控制。3.采用德国西门子液环真空泵，其特点是：抽真空速度快；正常使用时的噪音小，一般低于60db；可强制排除灭菌室内的空气；灭菌彻底、灭菌效果好；无泄漏、无振动。4.控制阀门采用德国宝得电磁阀和意大利VIP防水锤气动阀，具有动作可靠、使用寿命长等特点，动作达400万次以上。5.采用德国Sense压力控制器，确保了整机的先进性、可靠性和安全性。6.完善的打印记录系统，能准确地记录每次灭菌物品的灭菌温度和时间，且可永久保存。7.该设备为双开门型，配有安全联锁装置，门没有关到一定位置，程序就无法启动。当灭菌室内压力超过0.027Mpa时，门不能打开，并设有报警系统，可确保设备及人身安全。8.为防止交叉污染，按标准将不同级别的区域分开。9.搬运车的结构新颖，使用方便灵活。

大多数粉状食品物料的含水量较低，所以，这类食品的杀菌一直是个难题，主要原因是：1.用传统的热力杀菌，由于几乎干态时的热传导速度较慢，很难对物料内部进行有效杀菌。2.用微波杀菌，存在杀菌不均匀、局部容易烤焦的问题。3.辐照杀菌的效果虽然较好，但其安全性存在争议，很多西方发达国家禁止销售辐照食品，所以，用这种方法杀菌，会影响到我国食品的出口。另外，辐照杀菌还会引发一些不良反应，破坏食品的风味和营养成分。

而真空负压脉动式臭氧灭菌箱是利用灭菌室内的压力差，使臭氧与食品物料不断地接触、相互渗透，从而达到充分灭菌的目的。

花粉等许多食品中的营养保健成分为热敏性物质，如果在高温状态下停留时间过长，这些成分会遭到严重破坏；所以，许多营养保健食品不宜用高温长时灭菌法处理。而真空负压脉动式臭氧灭菌箱由于在常温状态下能完成灭菌过程，如果利用这种设备灭菌，则可有效保留食品中的热敏性营养保健成分。

南京万杰臭氧机电设备厂开发的真空负压脉动式臭氧灭菌箱，除了可对粉状食品灭菌之外，还可用于制药、生物制品、遗传工程、化工等行业，可对粉状物料、结合粉体类物料、小口径包装容器、原辅材料、中药饮片等进行常温灭菌。

据悉，南京万杰臭氧机电设备厂开发的真空负压脉动式臭氧灭菌箱，已在多家粉状食品企业使用，并取得了良好的效果，因此，该公司计划加大营销和服务力度，向更多的食品企业推介这种性能优越的常温灭菌设备。