高稳定性的煎炸油是采用氢化处理大豆油的方法生产的，为了油炸食品的口感，，一般使其熔点不能过高．现在市场上的耐炸的煎炸油就是该类产品，在氢化豆油时以去除亚麻酸为主，在１７５度，０．１ＭＰa，０．１％～０．５％Ｎi，６００rpm的条件轻度氢化后，产品ＡＯＭ值可达１００ＨＲ以上，又能使其保持液体，不含反式脂肪，是一种非常好的煎炸油；在歐美日本油炸鸡块等油炸食品工业早已普遍推广使用，我国由于油脂深加工业还处于起步阶段，目前只有上海有产这种食品工业用浅度氢化豆油，我相信经过一段时间发展，人们充分认识其油炸性能的优越性，肯定会象国外那样得到普遍使用．