随着我国肉鸡类出口加工企业的不断增加，鸡肉类油炸制品的新产品也不断出现，新型的油炸品与我国传统油炸制品有较大差别，现就油炸制品的主要原辅料及加工方式做简单论述．　１．油炸品所用原料，（１）无骨整肉类：鸡腿肉，鸡胸肉，小胸；（２）无骨分割肉：去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉块；（３）带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；（４）组合肉类：带皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；（５）馅料类：用去皮

　　　油炸花生米的工业化生产多采用湿法脱皮油炸的生产工艺．具体过程如下：原料一一筛选一一浸水一一脱皮一一挑选一一筛水一一油炸一一调味一一冷却一一挑选一一金属检测一一成品．在ＨＡＣＣＰ体系的质量控制点有以下几个方面：１．原料，最好是选择花１７，其糖份，蛋白质高，脂肪少，口感好．２．筛选分级，目的是使产品的颗粒均匀，便于油炸，出口日本的最好是选用２８／３２的规格．３．浸水，这是比较关键的工序，水温控制在８５～９０度，时间５０Ｓ．

　　众所周知，煎炸油在油炸食品过程中会发生水解，高温氧化，分解，聚合等反应，形成许多油溶性杂质，包括游离脂肪酸，色素，过氧化物，极性物及聚合物等，这些杂质对煎炸油及油炸食品的影响很大，油炸油逐渐变黑，过氧化值，酸价，羰基价，粘度等理化指标剧增；食品的色泽也逐渐变深，带有异味．因此，必须及时净化煎炸油．然而，油炸食品工业企业不可能采用油脂工业上常规的复杂繁琐又冗长的工艺：脱胶，脱酸，沉淀，水洗，脱色，脱臭．必须寻求一种操作简便，快速高效的净化方法来操作，现在最有效最理想的净化方法就是采用

　　一．煎炸油的特点．　食品工业生产的油炸食品，必须具有良好的外观，色泽，口感和较长的保存期．在油炸工艺中的油温一般在１５０～２２０度，有个别的需要更高（油炸酥脆饼用２５０～２６０度），因此要求油炸油必须稳定性好，酸价低，烟点高及具有好的风味．一般选用氢化豆油，棕榈油，精炼棉油等．　　　二．油炸时煎炸油的吸收．　当水份挥发时，在食品表面留下空隙，随即形成一薄的脂肪迁移层，它会促进能量的传递，并最终留在食品中，因此煎炸油的品质，色泽极大地影响着食品的风味

　　　邦领牌ＨＢ６０３３煎炸油脱色助滤剂，是一种无味白色粉末，不溶于水和油，比表面积巨大，吸附脱色力极强，具有疏松而极丰富的微孔结构，以及恰当的颗粒度，过滤性能优异，不会堵塞，可脱除油炸油中９０％的色素，可使油色由深红色变成浅黄色，过滤脱色效果显著．可使油炸食品的外观色泽都是浅黄色，品相极佳，节约生产成本，增加企业的经济效益．详细资料请登陆中国食品科技网http://fsbangling.7food.com　浏览或来电咨询．

　　　邦领牌HB8039食用煎炸油净化剂，是一种无味白色粉末，不溶于水和油，产品符合ＧＢ２７６０＜＜食品添加剂使用卫生标准＞＞及ＦＤＡ和日本农林水产省的卫生要求；比表面积巨大，吸附力强劲,能吸附大量油炸油中的游离脂肪酸，色素，羰基物等极性物杂质（硅藻土无此能力）,过滤后油酸价低于0.1mgKOH/g,油色由棕红色变成浅黄，无异味，全效净化效果显著;每天过滤净化一次,就可长期符合GB7102.1<<食用煎炸油在油炸过程的卫生标准>>,节约许多油炸油成本,又能提高产品